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Ricetta di pollo fritto all’antica, marinata al latticello, ricoperta di farina, croccante e tenera.<\/p>\n
Credito fotografico: Elise Bauer\n<\/p>\n
\nPresentato in 12 ricette per utilizzare il latticello<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n
Di recente, a cena, mio \u200b\u200bpadre mi ha insegnato: “Di ‘ai lettori del tuo sito web che tuo padre dice che questo \u00e8 buono”. Fatto, pap\u00e0. Questo pollo \u00e8 buono – perfettamente tenero, ben aromatizzato, croccante – proprio quello che si vuole nel pollo fritto.<\/p>\n
<\/span>Il latticello \u00e8 la chiave per un pollo fritto perfetto<\/span><\/h2>\n
Il segreto? Burro di latte!<\/p>\n
Il latticello \u00e8 leggermente acido. Immergere il pollo durante la notte nel latticello aiuta a renderlo tenero e rimane tenero quando lo friggi.<\/p>\n
Molte ricette richiedono di friggere il pollo in una padella di ghisa. A volte usiamo una delle nostre fidate padelle in ghisa, a volte una padella in alluminio anodizzato duro.<\/p>\n
La ghisa tende ad essere piuttosto pesante. Mantiene il calore cos\u00ec bene che se hai un problema e devi abbassare il calore rapidamente, non sarai in grado di farlo.<\/p>\n
L’alluminio anodizzato pu\u00f2 anche sopportare il calore senza deformarsi, ma sar\u00e0 pi\u00f9 reattivo per il riscaldamento e il raffreddamento. (Ho acceso un fuoco in cucina con olio di arachidi in una padella di ghisa – non \u00e8 divertente – se mai ti capita, rimuovi la padella dall’elemento riscaldante e coprila rapidamente con un coperchio.)<\/p>\n
<\/span>Strumento freddo per testare la temperatura dell’olio<\/span><\/h2>\n
Ecco un suggerimento per controllare la temperatura dell’olio. Ho questa paura perfettamente giustificabile dell’olio caldo. Quindi per misurarlo senza avvicinarmi troppo, utilizzo un file termometro a infrarossi<\/strong> come questo. Basta puntare il termometro sulla superficie calda dell’olio, premere il grilletto e otterrai una lettura abbastanza precisa della temperatura dell’olio.<\/p>\n
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<\/span>Ricetta di pollo fritto al latticello<\/span><\/h2>\n
<\/span>ingredienti<\/span><\/h3>\n
Per la marinata:<\/em><\/p>\n
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- 3 libbre di parti di pollo (cosce, bacchette, ali, petto), con pelle, con osso<\/li>\n
- 2 tazze di latticello (puoi anche usare yogurt bianco diluito con un po ‘di latte)<\/li>\n
- 1 cipolla grande, affettata<\/li>\n
- 1\/4 di tazza di erbe fresche miste tritate (prezzemolo, timo, dragoncello) o un cucchiaino ciascuna delle erbe essiccate.<\/li>\n
- 1\/2 cucchiaino di paprika<\/li>\n
- 1\/2 cucchiaino di pepe di Caienna<\/li>\n<\/ul>\n
Per friggere il pollo:<\/em><\/p>\n
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- 2 tazze di farina<\/li>\n
- 1\/2 cucchiaino di sale all’aglio<\/li>\n
- 1\/2 cucchiaino di sale di cipolla<\/li>\n
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna<\/li>\n
- Sale e pepe<\/li>\n
- 2 tazze di olio da cucina (come olio di canola, olio di crusca di riso o olio di arachidi)<\/li>\n<\/ul>\n