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Con pochi carboidrati<\/span>Pacific Black Cod<\/span><\/span> <\/p>\n Filetti di merluzzo nero marinati in una miscela di olio di aceto e serviti come una classica escabeche.<\/p>\n Credito fotografico: Elise Bauer\n<\/p>\n L’escabeche (es-kah-BECH-ay) \u00e8 un piatto di origine spagnola in cui carne o pesce scottati vengono marinati in una marinata acida.<\/p>\n Il pesce escabeche \u00e8 simile al ceviche, ma il pesce viene cucinato un po ‘prima. A causa dell’acidit\u00e0 della marinata, il piatto si presta a pesci grassi, soprattutto sgombri.<\/p>\n Quando ho avuto per la prima volta questa versione di escabeche, preparata dallo chef Sean Bernal alle Bahamas, era con un pesce wahoo e tutto quello a cui riuscivo a pensare era quanto sarebbe buono con lo sgombro.<\/p>\n Sfortunatamente per me non sono riuscito a trovare sgombri freschi (o aringhe o sardine per quella materia) a Sacramento. Il pescivendolo di Whole Foods ha consigliato il merluzzo nero del Pacifico (noto anche come sablefish) come sostituto perch\u00e9 \u00e8 abbastanza oleoso (e ricco di omega 3).<\/p>\n Il merluzzo nero del Pacifico pu\u00f2 sembrare un po ‘delicato per il compito, ma sai una cosa? Quando l’ho preparato, si \u00e8 stabilizzato magnificamente durante la notte.<\/p>\n<\/p>\n L’ho provato anche con il tonno, ma il tonno ha finito per essere troppo bistecca per il piatto, non si \u00e8 sfaldato come il merluzzo nero.<\/p>\n A causa dell’acidit\u00e0, non puoi mangiare troppo escabeche in una volta. Funziona benissimo, per\u00f2, per i tacos di pesce veloci. Prendi un semplice taco al formaggio e aggiungi un po ‘di pesce, peperoni e cipolle. Normalmente non useresti il \u200b\u200bcheddar fuso in un taco di pesce, ma poich\u00e9 il formaggio taglia l’acidit\u00e0, funziona.<\/p>\n L’escabeche mi ricorda un po ‘le aringhe in salamoia, un alimento base nei buffet norvegesi e nelle dispense del Minnesota, e anche un po’ di sushi allo sgombro, per quelli di voi amanti del sushi.<\/p>\n Hai una ricetta escabeche preferita? o anche aringhe in salamoia? In tal caso, faccelo sapere nei commenti.<\/p>\n <\/span><\/p>\n Puoi mangiare l’escabeche qualche ora dopo averlo preparato, ma sar\u00e0 meglio se lo lasci marinare per un giorno. Il pesce si rassoder\u00e0 e avr\u00e0 una consistenza migliore.<\/p>\n Per quanto riguarda l’habanero, la ricetta originale prevedeva uno scotch bonnet, difficile da trovare qui. Si potrebbe pensare che un intero habanero avrebbe reso il piatto troppo piccante, ma in realt\u00e0 era la quantit\u00e0 perfetta per questo piatto.<\/p>\n <\/h2>\n
<\/span>Ricetta Escabeche del merluzzo nero del Pacifico<\/span><\/h2>\n
<\/span>ingredienti<\/span><\/h3>\n
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