<\/p>\n
1 Salate la bistecca e lasciate riposare a temperatura ambiente:<\/b> Cospargere generosamente di sale su entrambi i lati delle bistecche e lasciarle a temperatura ambiente, circa 30 minuti.<\/p>\n
2 Scottare le bistecche:<\/b> Scaldare l’olio in una padella larga e soffriggere a fuoco alto. (Usa una padella in grado di sopportare temperature elevate. La ghisa va bene per questo, o l’alluminio anodizzato duro.) Quando l’olio inizia a fumare, togli la padella dal fuoco.<\/p>\n
Asciugare le bistecche con carta assorbente (le bistecche rosolano meglio se vengono asciugate prima) e metterle nella padella calda. Rimetti la padella sul fuoco e abbassa la fiamma a una temperatura medio-alta.<\/p>\n
Rosolare, senza muovere le bistecche, per almeno 4 minuti. Prova a prendere una bistecca con le pinze e, se risulta pulita, girala e abbassa la fiamma a una temperatura media. Se si attacca alla padella, lascia cuocere per un altro minuto o due su quel lato.<\/p>\n
Per questa ricetta, rosoliamo da un lato a fuoco vivo e cuociamo a fuoco basso sull’altro. In questo modo ottieni un ottimo sapore dal lato scottato e un controllo migliore su come vuoi la tua bistecca cucinando l’altro lato pi\u00f9 lentamente.<\/p>\n<\/p>\n
3 Al termine, rimuovere le bistecche dalla padella, cospargere con i grani di pepe schiacciati:<\/b> Usa il test con le dita per la cottura o un termometro per carne. Per i rari, rimuovere la carne dalla padella quando l’interno raggiunge i 120 \u00b0 C, per i semi al sangue 125-130 \u00b0 F, per i 140 \u00b0 F medi e per i 160 \u00b0 C.<\/p>\n
Una volta che la bistecca \u00e8 pronta a proprio piacimento, rimuovere la carne su una teglia e cospargere una generosa porzione di pepe nero in grani tritati su entrambi i lati di ogni bistecca. Tendete con un foglio di alluminio e lasciate riposare la bistecca mentre preparate la salsa.<\/p>\n<\/p>\n
4 Prepara la salsa:<\/b> Aggiungere lo scalogno nella padella e rosolare per 2 minuti.<\/p>\n
Aggiungere il brandy e, appena bolle, sfumare la padella raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno (aiuta ad averne uno con il bordo diritto) per rimuovere tutti i pezzetti dorati.<\/p>\n<\/p>\n
Quando il brandy \u00e8 quasi cotto, aggiungi il brodo di manzo e alza la fiamma. Fai bollire la salsa finch\u00e9 non c’\u00e8 una scia evidente quando trascini un cucchiaio di legno al centro (4-5 minuti).<\/p>\n<\/p>\n
Versare la panna e riprendere a bollire. Ancora una volta, fai bollire finch\u00e9 non riesci a creare quella traccia rivelatrice dal cucchiaio di legno.<\/p>\n
Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo e l’eventuale pepe nero rimasto (non pi\u00f9 di 1 cucchiaio, il resto dovrebbe essere gi\u00e0 stato usato per pepare le bistecche). Assaggia il sale e aggiungi se necessario.<\/p>\n<\/p>\n
5 Servire:<\/strong> Versare la salsa sulle bistecche al momento di servire.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Salate la bistecca e lasciate riposare a temperatura ambiente: Cospargere generosamente di sale su entrambi i lati delle bistecche e lasciarle a temperatura ambiente, circa 30 minuti. 2 Scottare le bistecche: Scaldare l’olio in una padella larga e soffriggere a fuoco alto. (Usa una padella in grado di sopportare temperature elevate. La ghisa va …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":52752,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[704,882],"class_list":["post-52751","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-bistecca","tag-pepe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52751","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52751"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52751\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}