<\/p>\n
1 Reidratare e tritare i funghi porcini secchi:<\/b> Mettere i funghi porcini secchi in una ciotola. Coprite con acqua calda e lasciate riposare per circa 15 minuti mentre la pancetta nel passaggio successivo sta cuocendo. Una volta reidratato, tritare.<\/p>\n
2 Cuocere quindi tritare la pancetta:<\/b> Cuocere lentamente la pancetta in una padella media a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta su un piatto rivestito di carta assorbente. Una volta raffreddato abbastanza da poterlo toccare, tritare. Dovresti avere almeno un cucchiaio di grasso nella padella. (In caso contrario, aggiungi burro o olio d’oliva per compensare la differenza.)<\/p>\n
3 Prepara il ripieno:<\/strong> Riscaldare la stessa padella a fuoco medio (non scolare il grasso reso dalla pancetta), aggiungere lo scalogno tritato e cuocere fino a quando lo scalogno inizia a dorare. Aggiungere i mirtilli rossi secchi tritati, la salvia tritata e i funghi tritati. Mescolate bene e cuocete per 2-3 minuti.<\/p>\n Aggiungere il pangrattato, il prezzemolo, la pancetta tritata e il brodo di tacchino o di pollo e mescolare bene. Vuoi una pasta ruvida, qualcosa che si attacca a se stessa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il ripieno.<\/p>\n 4 Rimuovere la pelle, quindi battere il petto di tacchino fino a ottenere uno spessore uniforme:<\/b> Per fare il petto di tacchino ripieno, togliere la pelle del tacchino intero e mettere da parte.<\/p>\n Metti il \u200b\u200bpetto di tacchino tra due pezzi di carta oleata o pellicola trasparente e picchia delicatamente con un martello fino a quando non \u00e8 spesso circa 1\/4 di pollice. (Potrebbe essere pi\u00f9 facile aprire prima il seno, a seconda di quanto \u00e8 grande il seno.)<\/p>\n<\/p>\n 5 Distribuire il ripieno sul petto di tacchino, quindi arrotolare:<\/b> Taglia il petto pestato finch\u00e9 non diventa pi\u00f9 o meno un rettangolo. Distribuire uno strato sottile di ripieno sul petto, lasciando un bordo di circa 3\/4 di pollice su tutti i lati.<\/p>\n Partendo da una delle estremit\u00e0 pi\u00f9 corte del rettangolo di tacchino, arrotolare il petto di tacchino.<\/p>\n Adagia la pelle sopra il petto arrotolato e infila quella sotto i bordi.<\/p>\n<\/p>\n 6 Lega il petto di tacchino:<\/b> Legare strettamente il petto di tacchino arrotolato con dello spago da cucina (cotone, non nylon!) E metterlo su una teglia. Dipingilo con olio d’oliva o spalmalo di burro o grasso di pancetta e cospargi di sale. Se vuoi pi\u00f9 sgocciolature per il sugo, metti anche i pezzi di un’ala di tacchino sulla teglia.<\/p>\n 7 Arrosto:<\/b> Cuocere a 400 \u00b0 F per 20 minuti, quindi abbassare la fiamma a 325 \u00b0 e arrostire per altri 10-15 minuti, o fino a quando la temperatura interna del petto non raggiunge i 155 \u00b0 su un termometro per carne.<\/p>\n 8 Riposo:<\/b> Una volta che il tacchino raggiunge quella temperatura, rimuovilo dalla teglia e tendilo con un foglio di carta stagnola. Lascia riposare almeno 10 minuti e fino a 25 minuti.<\/p>\n 9 Prepara il sugo con il pan sgocciolato:<\/b> Mentre il petto di tacchino riposa, se vuoi, potresti essere in grado di fare un po ‘di salsa con lo sgocciolamento. Se stai cucinando solo il petto e non anche l’ala di tacchino opzionale, potresti non avere molto su cui lavorare. Ma anche un po ‘di sgocciolamento pu\u00f2 insaporire un sugo. (Se davvero non hai molto grasso con cui lavorare, puoi sciogliere due cucchiai di burro nella teglia.)<\/p>\n Prendete la teglia con lo sgocciolamento e mettete sopra due fuochi sul fornello a fuoco medio (se usate ala di tacchino, togliete prima). Cospargere di farina e mescolare fino a quando la farina non sar\u00e0 incorporata nel gocciolamento.<\/p>\n Aggiungere lentamente il brodo, mescolando continuamente, fino a che liscio. Condire con sale, pepe e condimento per pollame o salvia o timo macinati. Lasciate cuocere a fuoco lento finch\u00e9 non si sar\u00e0 addensato secondo le vostre preferenze.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Reidratare e tritare i funghi porcini secchi: Mettere i funghi porcini secchi in una ciotola. Coprite con acqua calda e lasciate riposare per circa 15 minuti mentre la pancetta nel passaggio successivo sta cuocendo. 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