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Quando ero piccola, la bambola Fragolina Dolcecuore dominava il mio mondo. Ho chiesto gelato alla fragola e torta alla fragola ogni anno per il mio compleanno. Un anno, sui miei regali avevo persino carta da regalo antigraffio profumata alla fragola.<\/p>\n
Ora che sono pi\u00f9 grande, ho rinunciato alle bambole, ma non al mio amore per le fragole. Coltivo piante di fragole nel mio giardino e attendo con impazienza di raccogliere le bacche dolci da loro ogni giugno. In cima alla mia lista degli amanti delle fragole c’\u00e8 il gelato.<\/p>\n
Quando ho iniziato il processo di creazione del mio gelato ideale, sapevo che volevo che la consistenza fosse lussuosa e il colore fosse rosa chiaro. Volevo una base ricca al gusto di fragola con pezzetti visibili di fragola sparsi ovunque. Per me, questo significa usare una combinazione di purea di fragole e fragole cotte in una marmellata, entrambe mescolate in una base di crema pasticcera.<\/p>\n
Le creme sono fatte con le uova. I tuorli d’uovo contengono lecitina, che sono catene di acidi grassi che producono ottimi emulsionanti. La lecitina aiuta il grasso nella crema a legarsi insieme, il che crea un’emulsione migliore e fornisce la consistenza del gelato ricca, cremosa e vellutata che stavo cercando.<\/p>\n
Ho imparato per la prima volta a fare questo tipo di gelato alla crema dal ricettario di Skye Gyngell, Un anno nella mia cucina<\/em>, ed \u00e8 la base di quasi tutti i gusti di gelato che produco. La mia versione differisce leggermente dalla sua, ma non molto.<\/p>\n L’alto contenuto di grassi nella crema pasticcera si abbina magnificamente a fragole dolci e aspre. Non potevo lasciar passare un’altra estate senza crearne una mia.<\/p>\n Il problema pi\u00f9 grande con la preparazione del gelato alla fragola \u00e8 che le fragole fresche, che sono per lo pi\u00f9 acqua, si congelano quando vengono mescolate alla base del gelato. Ti ritroverai con grossi pezzi di cubetti di ghiaccio alla fragola in un mare di cremosa bont\u00e0, e per me \u00e8 una specie di guastafeste.<\/p>\n Ho deciso di porre rimedio a questo problema.<\/p>\n Ci sono alcuni modi per evitare che le fragole si ghiaccino quando prepari il gelato fatto in casa:<\/strong><\/p>\n L’alcol, in particolare un alcol a pi\u00f9 alta gradazione come la vodka, ha un punto di congelamento inferiore dell’acqua. Quando viene aggiunto a frutti acquosi come le fragole, abbassa il punto di congelamento e impedisce alle fragole di diventare cubetti di ghiaccio rossi nel tuo gelato.<\/p>\n Per provare questa tecnica<\/strong>, Ho tagliato una tazza di fragole a pezzetti, le ho saltate con 2 cucchiai di zucchero e 1\/4 di tazza di vodka e ho messo tutto da parte per circa 2 ore. Quindi, ho filtrato il liquido e ho aggiunto le fragole alla mia base di gelato.<\/p>\n Ho scoperto che il liquido alcolico avanzato dalla macerazione era effettivamente pi\u00f9 saporito delle bacche (il che era fantastico in un cocktail!), Ma volevo che quel sapore di fragola rimanesse in<\/em> le mie fragole. Inoltre, conosco molte persone che non consumano alcol e, sebbene la quantit\u00e0 sia minima, volevo davvero creare una ricetta che potesse essere apprezzata da tutti.<\/p>\n Quindi, sfortunatamente, le bacche alcoliche erano fuori dal quadro per me. Tuttavia, se vuoi provare questo, hai solo bisogno di circa 1\/4 di tazza di vodka per 1 tazza di bacche a cubetti. Lascialo riposare in frigorifero per un paio d’ore o fino a tre giorni. Puoi anche sperimentare il tipo di alcol: limoncello, Grand Marnier o rum. Maggiore \u00e8 la gradazione alcolica, pi\u00f9 morbide saranno le bacche nel gelato.<\/p>\n Ci sono pro e contro sia nel cuocere i frutti di bosco che nel tostarli al forno:<\/p>\n Preparare la salsa di fragole cotta e aggiungerla alla mia base di gelato mi ha dato quasi tutto ci\u00f2 che volevo nel gelato alla fragola: un pizzico di dolcezza per compensare i frutti di bosco che potrebbero essere un po ‘troppo aspri, sapore di fragola in tutto il gelato e pezzi pi\u00f9 grandi di frutti di bosco per ulteriori esplosioni di sapore.<\/p>\n Ma questo gelato, sebbene delizioso, aveva ancora quel sapore di fragola fresca.<\/p>\n Una volta deciso che fare una salsa di fragole cotta sul fornello sarebbe stata una parte della mia ricetta, dovevo solo trovare un modo per incorporare quel sapore di fragola fresca.<\/p>\n L’ho fatto tagliando pi\u00f9 bacche, aggiungendo zucchero e frullandole con il mio frullatore a immersione. Poi ho unito la salsa di fragole cotta con la purea di fragole fresche e l’ho unita alla mia crema pasticcera. Il risultato?<\/p>\n La purea di fragole ha aumentato il colore rosa tenue e ha aggiunto quel sapore leggero e fresco di bacche raccolte direttamente dal giardino. Con una combinazione di salsa di fragole cotta e purea di fragole fresche, ho colpito il mio segno.<\/p>\n Questa versione finale \u00e8 stata universalmente amata non solo da me, ma anche da mio marito e dai nostri figli, che hanno combinato sedici anni di esperienza nel gelato. Li considero astuti tester del gusto.<\/p>\n Quando il gelato artigianale esce per la prima volta dalla gelatiera, sar\u00e0 la consistenza del gelato soft. Sentiti libero di mangiarlo in questo modo, ma se vuoi una consistenza pi\u00f9 soda, trasferisci il gelato in un contenitore adatto al congelatore, premi un pezzo di carta da forno sopra e coprilo con un coperchio. Congelare per almeno due ore prima di servire; pi\u00f9 a lungo il gelato \u00e8 nel congelatore, pi\u00f9 diventer\u00e0 duro.<\/p>\n Il gelato fatto in casa non ha gli stabilizzatori che usano i gelati in commercio, quindi non manterr\u00e0 la sua consistenza cremosa per tutto il tempo di qualcosa dal negozio. In altre parole, il gelato fatto in casa probabilmente si cristallizzer\u00e0 prima.<\/p>\n Il gelato fatto in casa \u00e8 meglio consumarlo entro un giorno o gi\u00f9 di l\u00ec, ma secondo la mia esperienza, il gelato fatto con un contenuto di grassi pi\u00f9 elevato, come questa ricetta, si conserver\u00e0 pi\u00f9 a lungo di quelli con un contenuto di grassi inferiore. Questa ricetta manterr\u00e0 la sua qualit\u00e0 per circa un mese. Dopo \u00e8 ancora perfettamente commestibile, ma potrebbe formare cristalli di ghiaccio.<\/p>\n In questa ricetta, poich\u00e9 le fragole sono cotte o frullate, puoi utilizzare bacche fresche o congelate. Vuoi ancora le bacche affettate o tagliate a cubetti, quindi comprerei bacche congelate a fette piuttosto che intere, se possibile. Vorrei anche scongelare i frutti di bosco prima di frullarli.<\/p>\n Puoi ancora fare un ottimo gelato senza una macchina per il gelato. Piuttosto che versare il composto in una macchina, versalo in un contenitore poco profondo come una padella 9 \u00d7 13. Mettilo nel congelatore.<\/p>\n Usando una frusta rigida o un mixer a mano, mescolalo ogni 15-20 minuti, finch\u00e9 il gelato non diventa abbastanza solido usa un cucchiaio di legno per mescolarlo ed \u00e8 la consistenza del gelato morbido. Questo rompe i cristalli di ghiaccio e probabilmente dovrai ripetere la miscelazione quattro o cinque volte.<\/p>\n Questo gelato senza zangola non sar\u00e0 cremoso come uno sbattuto in una macchina, ma sar\u00e0 comunque delizioso.<\/p>\n Aggiungi erbe come timo, basilico o alloro alle bacche. Puoi anche infondere la crema con arancia o mandorle. Tutto \u00e8 possibile quando si tratta di gelato.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>COME EVITARE PEZZI DI BACCHE CONGELATE?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>BOOZE TO THE RESCUE?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>CUOCERE LE FRAGOLE? <\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>PREPARARE UNA PUREA DI FRAGOLE?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>COME CONSERVARE IL GELATO FATTO IN CASA<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>PER QUANTO TEMPO CONSERVA IL GELATO?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>LE FRAGOLE CONGELATE POSSONO ESSERE SOSTITUITE FRESCHE?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>NESSUN PRODUTTORE DI GELATO? NESSUN PROBLEMA<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>VUOI SPERIMENTARE CON I SAPORI? FALLO<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>ALTRE RICETTE DI GELATO FATTE IN CASA:<\/strong><\/span><\/h2>\n