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Non ricordo l’ultima volta che ho preparato il brodo di pollo in qualcosa di diverso dalla pentola a pressione. \u00c8 veloce; \u00e8 conveniente e lo stock stesso \u00e8 superbo.<\/p>\n
Molti di noi hanno ossa di pollo da polli al girarrosto o da tagliare pezzi di pollo. Congelali e prepara un lotto di brodo quando ne hai abbastanza. \u00c8 cos\u00ec facile, lavare i piatti \u00e8 la parte pi\u00f9 difficile.<\/p>\n
Se stai usando una pentola a pressione elettrica come una pentola istantanea, tutto ci\u00f2 che devi fare \u00e8 buttare tutto l\u00ec e programmarlo. Puoi anche lasciarlo acceso durante la notte perch\u00e9 l’impostazione “mantieni caldo” manterr\u00e0 la temperatura nella zona sicura senza cuocerlo pi\u00f9.<\/p>\n
A differenza delle scorte cotte sul fornello, con la pentola a pressione non c’\u00e8 evaporazione; tutto il liquido rimane nella pentola. In effetti, probabilmente ti ritroverai con pi\u00f9 liquido di quello con cui hai iniziato, perch\u00e9 parte di esso cuocer\u00e0 dalle ossa e dalla carne.<\/p>\n
Non aggiungo molto liquido quando preparo il brodo. Non lo misuro nemmeno; Lo guardo semplicemente, aggiungendo abbastanza da arrivare a malapena al livello delle ossa. \u00c8 un metodo pi\u00f9 che una ricetta, che ti d\u00e0 un brodo molto concentrato e dal sapore robusto.<\/p>\n
Questa foto di Alison Bickel<\/p>\n
Puoi usare le ossa di un pollo crudo o di un pollo arrosto. Di solito faccio il brodo di polli arrosto a causa della frequenza con cui consumiamo polli da rosticceria a casa mia; \u00e8 un buon modo per mettere le ossa e gli avanzi da utilizzare nei pasti futuri.<\/p>\n
Faccio scorta di pezzi e pezzi nel congelatore. Carcasse arrostite, ossa delle gambe rimanenti, punte delle ali e colli di pollo si sommano nel tempo. Assicurati solo di etichettare quei sacchi di ossa in modo da non tirare fuori i misteri congelati un anno dopo.<\/p>\n
A volte puoi anche acquistare ossa o parti di pollo avanzate nei negozi di alimentari e nei mercati, come le ossa, la schiena, il collo o i piedi rimanenti dalla macellazione. Queste parti hanno molta cartilagine che fa un ottimo brodo con un corpo vellutato.<\/p>\n
Oh, e assicurati di aggiungere il grasso di pollo o la pelle che puoi. S\u00ec, fa un brodo grasso, ma il grasso gallegger\u00e0 verso l’alto mentre il brodo si raffredda e puoi scremarlo in seguito. Ci\u00f2 che la pelle e il grasso aggiungono \u00e8 un colore giallo allegro e tonnellate di ottimo sapore. Ricorda, se non vuoi il grasso in pi\u00f9, puoi sempre rimuoverlo e scartarlo in seguito.<\/p>\n
In generale, non preoccuparti. Basta fare delle scorte e usarle.<\/p>\n
Sebbene io raccomandi un’intera carcassa di pollo nella ricetta sottostante (circa mezzo chilo di ossa), \u00e8 solo una quantit\u00e0 suggerita.<\/p>\n
Puoi davvero usare qualsiasi quantit\u00e0 di ossa che si adattano alla tua pentola a pressione: sentiti libero di metterle dentro! Ho usato ovunque da una libbra di ossa a cinque libbre. Assicurati solo di non riempire la pentola a pressione per pi\u00f9 di 2\/3 o oltre la linea “Max Fill”.<\/p>\n
Quindi, aggiungi abbastanza acqua per arrivare quasi al livello delle ossa (di nuovo, non superare la linea “Max Fill”). Un rapporto approssimativo \u00e8 da cinque a sei tazze d’acqua per ogni libbra di ossa. Meno acqua aggiungi, pi\u00f9 sapore e corpo avranno il tuo brodo.<\/p>\n<\/p>\n
Il classico trio di cipolle, carote e sedano (noto anche come mirepoix) aggiunge personalit\u00e0 al brodo.<\/p>\n
Ma sei pronto per far saltare la tua mente? A volte non aggiungo nulla in pi\u00f9. Solo le ossa! Non voglio sempre il sapore del mirepoix l\u00ec dentro. Inoltre, se uso carcasse arrostite, spesso hanno gi\u00e0 cos\u00ec tanto sapore da sole.<\/p>\n
Se \u00e8 estate e ho erbe fresche a portata di mano, potrei aggiungere un rametto di timo o qualche gambi di prezzemolo. Se ho a portata di mano carote o cipolle, potrei aggiungerle. Se voglio un titolo pi\u00f9 semplice (o mi sento semplicemente pigro), li tralascio.<\/p>\n
Per anni ho cucinato il brodo per 30 minuti ad alta pressione, perch\u00e9 \u00e8 quello che diceva il ricettario della mia primissima pentola a pressione. Ma poi ho visto tutti i tipi di tempi diversi in altre ricette, anche fino a due ore! \u00c8 un bel raggio. Cosa succede?<\/p>\n
Ho fatto una sfilza di lotti con vari tempi di cottura e l’ho scoperto.<\/p>\n
Preferisco ancora il brodo di 30 minuti, anche se per alcuni potrebbe sembrare un po ‘debole. Questa \u00e8 davvero un’ottima notizia! Che tu cucini il brodo per 30 minuti o un’ora, sar\u00e0 comunque brodo di pollo, e comunque migliore di qualsiasi cosa acquisti. Sperimenta i tempi di cottura e vedi cosa ti piace di pi\u00f9.<\/p>\n
Quando il brodo diventa acido, spesso \u00e8 perch\u00e9 non \u00e8 stato raffreddato adeguatamente prima della refrigerazione; in tal caso, \u00e8 rovinato. Non mettere brodo bollente nel frigorifero, perch\u00e9 questo pu\u00f2 creare le condizioni perfette per la crescita dei batteri. Abbassa il brodo almeno a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero.<\/p>\n
Il modo pi\u00f9 veloce per raffreddare qualche litro di brodo \u00e8 filtrarlo in un’ampia pentola o ciotola: la superficie maggiore lo fa raffreddare pi\u00f9 rapidamente. Per velocizzare le cose, riempi il lavandino con acqua ghiacciata e mettici dentro la pentola.<\/p>\n
Dopo che il brodo \u00e8 cotto e la pressione \u00e8 diminuita, scolate le ossa. Probabilmente vedrai una discreta quantit\u00e0 di grasso nella parte superiore del tuo brodo teso. Quanto dipender\u00e0 dalle ossa o dai pezzi di pollo che hai usato. Ho avuto fino a un centimetro prima!<\/p>\n
C’\u00e8 un modo semplice per gestirlo. Lascia raffreddare il brodo a temperatura ambiente sul bancone, quindi mettilo in frigorifero. Il giorno successivo, ci sar\u00e0 un tappo di grasso solidificato nella parte superiore. Raschiatela e fateci quello che volete (l’ho usata al posto del burro quando faccio la pasta per un pasticcio di pollo). Se conservi il grasso, mettilo in frigorifero e usalo entro una settimana.<\/p>\n
Preferisco lasciare il brodo non salato finch\u00e9 non lo cucino. In questo modo, se uso ingredienti salati nella mia ricetta, come la salsa di soia o il prosciutto, posso facilmente apportare modifiche.<\/p>\n<\/p>\n
Usa le verdure, poich\u00e9 ti piacer\u00e0 da solo. Per ogni libbra di ossa e litro d’acqua, aggiungi un cucchiaio di aceto di mele. Bloccare il coperchio e cuocere ad alta pressione per due ore, lasciando che la pressione scenda naturalmente. Filtrare, raffreddare e conservare in frigorifero. Elimina il grasso. Condire a piacere con sale prima di servire.<\/p>\n
Mi piace incanalare il mio brodo raffreddato in barattoli e conservarlo in frigorifero per un massimo di una settimana. Il brodo \u00e8 spesso buono per un’altra settimana, ma se \u00e8 cos\u00ec, consiglio di bollirlo prima di usarlo. Ci\u00f2 tende a dargli un gusto pi\u00f9 fresco.<\/p>\n
Per avere sempre scorte a portata di mano, congelale fino a un anno.<\/p>\n
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