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Essendo cresciuto mangiando pho, pensavo di conoscerlo come una ciotola di spaghetti di riso piatti teneri e gommosi circondati da brodo profumato e conditi con carni cotte e \/ o rare e aromatici.<\/p>\n
Ma quando stavo cercando ricette per Il Pho Cookbook<\/em>, mia madre, una donna di 80 anni e qualcosa con una precisa memoria alimentare, mi ha parlato di una zuppa di noodle pho condita con un ricco manzo saltato in padella. \u00c8 un piatto del Vietnam del nord, che si trova ad Hanoi e dintorni, la capitale del paese. \u00c8 incredibilmente buono e si chiama pho ap chao<\/em> (aka pho tai lan<\/em>) in vietnamita.<\/p>\n Ho sviluppato una ricetta tradizionale per il libro, ma mi godo anche questa versione rapida quando non ho tempo per cuocere a fuoco lento il brodo da zero.<\/p>\n<\/p>\n La mamma non \u00e8 molto permalosa, ma quando mi ha spiegato il piatto, ha premuto delicatamente la sua guancia sulla mia. “Ap <\/em>significa toccare leggermente “, ha detto. “Chao <\/em>si riferisce a un wok o una padella. “<\/p>\n Poi descrisse il piatto della sua infanzia negli anni ’40: il venditore ambulante scald\u00f2 brevemente spaghetti di riso freschi nel suo wok caldo per fargli prendere un po ‘di wok hei <\/em>essenza e ricchezza grassa. Dopo aver svuotato gli spaghetti in una ciotola, ha saltato in padella carne di manzo, cipolla e aglio e li ha aggiunti ai noodles. Il brodo veniva versato nella ciotola o servito a parte, se il cliente lo desiderava. Era semplice e gustoso, ricord\u00f2 con un sorriso malinconico.<\/p>\n La sua descrizione mi ha ispirato a dare un nome al piatto Pho baciato dal wok<\/em>. Puoi prepararlo con brodo da zero (usa la pentola a pressione o il piano cottura per cuocere a fuoco lento le ricette di pho di manzo Il Pho Cookbook<\/em>), ma questa versione rapida prevede del brodo in scatola, che lo rende ancora pi\u00f9 facile e veloce da montare durante una notte della settimana. Nella ciotola, il brodo impregna la carne di bont\u00e0 umami extra.<\/p>\n Al supermercato locale, estraete il corridoio di cibi asiatici per i condimenti e i noodles (i noodles pad Thai di Annie Chun sono fantastici). La sezione delle spezie o delle spezie sfuse avr\u00e0 l’anice stellato, la cannella e i chiodi di garofano.<\/p>\n Per far risplendere i pho aromatici e le spezie, usa una combinazione di brodi di manzo e di pollo, che produce una tela pi\u00f9 chiara e appropriata per dipingere un profilo pho. Swanson \u00e8 il mio marchio di riferimento per il brodo, perch\u00e9 offre un buon sapore di carne o pollo e non molto altro. Se usi altre marche e il numero di sodio \u00e8 inferiore a quello di Swanson (controlla le etichette nutrizionali), avrai bisogno di pi\u00f9 sale e salsa di pesce di quanto suggerito nella ricetta.<\/p>\n Rispetto al brodo da zero, questa versione veloce \u00e8 un po ‘torbida. \u00c8 naturale e non \u00e8 un rompicapo, anche se se lo desideri, puoi filtrare il brodo finito attraverso la mussola per un po ‘pi\u00f9 di chiarezza.<\/p>\n Per una dolcezza delicata, condire il brodo con zucchero biologico o sciroppo d’acero; hanno un sapore pi\u00f9 rotondo e complesso del normale zucchero bianco.<\/p>\n<\/p>\n Non lasciarti scoraggiare dalla ricetta lunga. Suddividi in fasi:<\/p>\n Se i noodles devono essere riscaldati prima che tu sia pronto per essere assemblati e serviti, porli in porzioni in ciotole e cuocere a microonde ogni ciotola in alto per 30 secondi. Oppure puoi scaldare tutti gli spaghetti in padella a fuoco medio con un filo d’olio, quindi dividerli tra le ciotole di zuppa di spaghetti. Quindi riscaldare la padella per soffriggere la carne.<\/p>\n Ci sono spesso delizie attaccate alla padella dopo aver saltato la carne. Getta i germogli di soia nella padella calda e saltali brevemente per raccogliere quei pezzi saporiti. Una volta che i germogli si saranno leggermente ammorbiditi, dopo circa 90 secondi, togliete la padella dal fuoco e dividete i germogli tra le ciotole. La ricetta qui utilizza una padella, ma se hai un wok ben condito, fallo!<\/p>\n Cosa stai aspettando? Con gli ingredienti a portata di mano, puoi creare un meraviglioso pho old school in un modo moderno semplicemente delizioso.<\/p>\n Prima di tutto controlla i miei libri, Cibo vietnamita ogni giorno<\/u><\/em> e Il Pho Cookbook<\/em>! Inoltre, prova queste altre ricette qui su Simply Recipes:<\/p>\n <\/p>\n<\/span>Che cosa significa “baciato dal wok”<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Pho Ingredient Pointers<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Passi avanti<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>Tweaks per Tinkerers <\/strong><\/span><\/h2>\n
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