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Il ghee ha un delizioso sapore di nocciola, dura fino a un anno e ha un alto punto di fumo. Spesso pu\u00f2 essere apprezzato anche da persone intolleranti al lattosio.<\/p>\n
Credito fotografico: Prerna Singh\n<\/p>\n
Se sei cresciuto in una casa indiana come me, allora \u00e8 probabile che tu abbia detto la parola “ghee” molto prima di pronunciare il tuo nome! Il burro chiarificato \u00e8 quello comune in una famiglia indiana.<\/p>\n
Il burro chiarificato gioca un ruolo importante non solo in cucina ma anche nella vita di tutti i giorni, tutti i crediti alle grandi propriet\u00e0 e qualit\u00e0 che il ghee possiede. Considerato sacro, il ghee \u00e8 usato nei rituali religiosi in una famiglia tradizionale ind\u00f9.<\/p>\n
Secondo l’Ayurveda, la medicina tradizionale comunemente praticata in India, il ghee aiuta la digestione e ti offre lucidit\u00e0 mentale. Per questo motivo, la cucina ayurvedica utilizza principalmente il burro chiarificato.<\/p>\n
Il burro chiarificato viene preparato cuocendo i solidi del latte dal burro. Quando il burro \u00e8 cotto a bassa temperatura, i solidi del latte si separano e si depositano sul fondo della padella e l’acqua evapora.<\/p>\n
Il liquido viene quindi filtrato e il risultato \u00e8 un liquido chiarificato chiamato ghee: \u00e8 la bont\u00e0 dorata che si vede in bellissimi barattoli di muratore allineati sugli scaffali dei negozi di alimenti naturali. (A proposito, il burro chiarificato si solidifica a bassa temperatura, non allarmarti se ti succede!)<\/p>\n
Questo processo di cottura conferisce al ghee un delizioso sapore di nocciola e un aroma che non pu\u00f2 mancare. Ha un punto di fumo elevato, che rende il burro chiarificato un ottimo grasso per cuocere il cibo e anche per friggere.<\/p>\n
La ricetta del ghee che condivido oggi non \u00e8 la ricetta tradizionale ayurvedica che farebbe una nonna indiana, ma \u00e8 ugualmente buona e pi\u00f9 accessibile.<\/p>\n
Questa ricetta utilizza burro acquistato in negozio.<\/strong> Consiglio di usare il burro biologico per due motivi: il burro chiarificato a base di burro biologico ha un sapore molto migliore di quello fatto con il burro convenzionale. In secondo luogo, con il burro biologico, sappiamo che \u00e8 burro puro, quindi il burro chiarificato rimarr\u00e0 buono pi\u00f9 a lungo.<\/p>\n Ma se non hai il burro biologico, puoi comunque fare il burro chiarificato con il burro che usi di solito.<\/p>\n Il ghee \u00e8 un oggetto piuttosto resistente. Puoi semplicemente riporlo in un luogo asciutto e pulito, in un contenitore, preferibilmente con un coperchio. Anche se il coperchio non \u00e8 ermetico, non ha molta importanza. Lo tengo solo nella mia dispensa con il resto degli oli.<\/p>\n Il burro chiarificato \u00e8 anche molto pi\u00f9 stabile sugli scaffali del burro. Pu\u00f2 essere utilizzato fino a un anno purch\u00e9 sia \u200b\u200bstato cucinato correttamente e tutti i solidi del latte siano stati filtrati. Conserva il ghee in un barattolo ermetico al riparo dalla luce e riscaldalo a temperatura ambiente per un massimo di tre mesi o in frigorifero per un massimo di un anno. Mia madre faceva grandi lotti (lo fa ancora) per tutto l’anno o finch\u00e9 sono durati!<\/p>\n Il burro chiarificato \u00e8 un ottimo sostituto del burro. Pu\u00f2 essere spesso utilizzato da persone che sono intolleranti al lattosio o hanno sensibilit\u00e0 ai latticini perch\u00e9 i solidi del latte sono stati rimossi.<\/p>\n <\/span><\/p>\n <\/h2>\n
<\/span>COME CONSERVARE GHEE<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>GHEE VA MALE?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>GHEE \u00c8 BUONO SE SEI INTOLLERANTE AL LATTOSIO<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>USA IL TUO GHEE PER QUESTE RICETTE!<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Come fare il burro chiarificato<\/span><\/h2>\n
<\/span>ingredienti<\/span><\/h3>\n
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