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Il croccante di arachidi era una di quelle caramelle che avevamo sempre in casa quando ero bambino perch\u00e9 mio padre ne era ossessionato. Anche se ogni tanto ne mangiavo un boccone (ero pi\u00f9 un tipo di cioccolato che un tipo fragile di arachidi), mio \u200b\u200bpadre lo sgranocchiava quasi ogni sera dopo cena mentre guardavamo la TV e lo servivamo ogni volta che era il nostro momento per ospitare “bridge club” con i suoi amici.<\/p>\n
Ma, naturalmente, si scopre che il croccante di arachidi ha una storia che risale a molto pi\u00f9 indietro rispetto alla met\u00e0 degli anni ’80.<\/p>\n<\/p>\n
Stella Parks, nel suo libro di cucina BraveTart,<\/em> dice che una delle prime ricette croccanti di arachidi risale al 1843 da una donna di Filadelfia di nome Deborah Fisher che vendeva “l’originale caramella di piselli o arachidi” nel suo negozio all’ottava strada. Le ricette per il croccante di arachidi si sono evolute utilizzando la melassa come ingrediente e il ricettario di Boston L’arte della pasticceria<\/em> menziona l’aggiunta di bicarbonato di sodio “per renderlo tenero”.<\/p>\n Altre storie su Internet dicono che il croccante di arachidi era un’invenzione del sud, realizzata da una donna sconosciuta nel 1890 che accidentalmente us\u00f2 il bicarbonato di sodio al posto del cremor tartaro quando cerc\u00f2 di fare il taffy. La sua popolarit\u00e0 \u00e8 spesso associata al sud americano: la maggior parte degli allevamenti di arachidi del paese si trova in Georgia, Florida e Alabama.<\/p>\n Il croccante fatto in casa \u00e8 in realt\u00e0 abbastanza facile. Inizia posizionando zucchero, sciroppo di mais e acqua<\/strong> in una grande casseruola e riscaldandolo per fare un caramello, cosa che accade quando lo zucchero viene riscaldato a una temperatura specifica, si scioglie e inizia a decomporsi.<\/p>\n Una volta che il caramello \u00e8 pronto, aggiungi il bicarbonato di sodio (vedi sotto per il motivo!) E poi le arachidi. Versate l’intero composto su una padella e stendetelo finch\u00e9 \u00e8 ancora liquido (e caldo).<\/p>\n Quando la caramella si raffredda, si indurisce e diventa fragile. Una volta completamente raffreddato, pu\u00f2 essere suddiviso in pezzi pi\u00f9 piccoli per godere!<\/p>\n L’introduzione di bicarbonato di sodio al caramello fuso \u00e8 ci\u00f2 che differenzia il fragile dalle caramelle al caramello duro standard.<\/p>\n Il bicarbonato di sodio reagisce con il caramello allo stato liquido, aerandolo e producendo minuscole sacche d’aria mentre si raffredda e si solidifica. Ci\u00f2 si traduce in un trattamento che \u00e8, beh, fragile in natura.<\/p>\n Questo croccante di arachidi utilizza specificamente lo sciroppo di mais per mantenerlo liscio e impedire allo zucchero di cristallizzarsi. Spesso, preparare il caramello pu\u00f2 essere una cosa spaventosa, non solo perch\u00e9 stai cucinando a fuoco diretto (che pu\u00f2 potenzialmente far bruciare lo zucchero) ma anche perch\u00e9 le caramelle al caramello a volte possono sviluppare una granulosit\u00e0 granulosa.<\/p>\n La granulosit\u00e0 pu\u00f2 verificarsi quando un cristallo di zucchero vagante non si scioglie correttamente o viene introdotto durante la cottura del caramello. Il cristallo vagante fa cristallizzare lo zucchero circostante, ottenendo quella consistenza granulosa una volta che il caramello si \u00e8 raffreddato.<\/p>\n L’acqua aggiunta inizialmente alla pentola aiuta a sciogliere tutto lo zucchero per ridurre questo rischio, mentre lo sciroppo di mais interferisce con la formazione dei cristalli. Queste due cose combinate ti assicureranno un caramello liscio.<\/p>\n Non consiglio di sostituire il miele, la melassa o l’agave allo sciroppo di mais.<\/strong> Quegli altri zuccheri liquidi hanno impurit\u00e0 che bruceranno alla temperatura pi\u00f9 alta di produzione del caramello, portando a un fragile sapore amaro.<\/p>\n Assicurati di mescolare il composto all’inizio della cottura per sciogliere tutto lo zucchero. Tuttavia, NON mescolare il composto al caramello una volta che il burro e lo zucchero si sono sciolti (se lo mescoli dopo che l’acqua \u00e8 evaporata, potresti creare granulosit\u00e0).<\/p>\n Se sei preoccupato per la cottura uniforme o meno del caramello, agita leggermente la padella per mescolare. Ma non usare un cucchiaio o alcun utensile.<\/p>\n Si consiglia di utilizzare un termometro per caramelle: cuocerlo a 340 \u00b0 F. Ma se non ne hai uno, non lasciare che questo ti impedisca di rendere fragili le arachidi!<\/p>\n Vuoi cuocere lo zucchero fuso fino a quando non raggiunge il colore di un penny pi\u00f9 vecchio. <\/strong><\/p>\n Hai un po ‘di margine di manovra sulla temperatura, ma se ti affidi solo al colore, ti consiglio di cuocere lo zucchero a fuoco pi\u00f9 basso. Ci vorr\u00e0 pi\u00f9 tempo ma avrai pi\u00f9 di un cuscino con il tempismo; non vuoi che il caramello bruci e diventi amaro.<\/p>\n<\/p>\n Il croccante di arachidi \u00e8 una ricetta di caramelle facile da adattare ai tuoi gusti. Sentiti libero di sostituire le arachidi con un tipo diverso di nocciola, come il pistacchio o la nocciola. Basta tritare le noci alla dimensione delle noccioline se sono grandi.<\/p>\n Puoi anche immergere il croccante raffreddato e spezzato nel cioccolato fuso, se lo desideri!<\/p>\n Conserva il croccante di arachidi in un sacchetto con la chiusura lampo o in un contenitore ermetico. L’umidit\u00e0 e l’umidit\u00e0 sono i suoi nemici, quindi tienilo il pi\u00f9 ermetico possibile. Puoi anche sovrapporre il fragile tra la pergamena o la carta oleata in modo che non si attacchi. Finch\u00e9 tieni il croccante in un contenitore ermetico, dovrebbe durare fino a 3 settimane.<\/p>\n Puoi congelarlo per una conservazione pi\u00f9 lunga (fino a 3 mesi) in un contenitore ermetico.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n<\/h2>\n
<\/span>COME FARE FRAGOLA DI ARACHIDI<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Il ruolo del bicarbonato di sodio<\/span><\/h2>\n
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<\/span>HAI DAVVERO BISOGNO DI SCIROPPO DI MAIS?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>QUANDO (E QUANDO NO) MESCOLARE IL CARAMELLO<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>COME SAPERE QUANDO LA FRAGOLA \u00c8 PRONTA<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>SUGGERIMENTI E SOSTITUZIONI PER FRAGOLA DI ARACHIDI<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>CONSERVAZIONE E CONGELAMENTO DELLA FRAGOLA DI ARACHIDI<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>ALTRE VACANZE DA PROVARE!<\/strong><\/span><\/h2>\n