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Credito fotografico: foto di Latke di Alison Bickel; foto del metodo di Sheryl Julian\n<\/p>\n
I latkes, che sono frittelle di patate meravigliosamente croccanti, sono la specialit\u00e0 della festa ebraica di Hanukkah. Ma in realt\u00e0 \u00e8 l’olio, non le patate, ad essere significativo per le vacanze. Secondo la storia, gli antichi ebrei usavano la piccola quantit\u00e0 di olio che avevano per ridedicare il loro tempio a Gerusalemme e l’olio \u00e8 durato otto giorni, motivo per cui gli ebrei accendono candele per otto notti.<\/p>\n
Ogni anno, mio \u200b\u200bpadre friggeva i latkes (pronunciato LOT-kuz) in una padella di olio bollente, ma gli dava fastidio che la sua pastella di patate grattugiate diventasse grigia cos\u00ec rapidamente dall’esposizione all’aria. Cos\u00ec ha deciso di inventare una ricetta migliore per il latke.<\/p>\n
Mio padre era un ingegnere con l’invidia dei chimici e non c’era nulla che non riuscisse a capire con un po ‘di tentativi ed errori, cos\u00ec decise di risolvere questo problema una volta per tutte. Ha provato molte cose nel corso degli anni, tra cui grattugiare le patate a mano in una ciotola di cipolle grattugiate. Ma quando \u00e8 arrivato il robot da cucina, ha trovato la sua soluzione.<\/strong><\/p>\n Alla fine ha optato per questo approccio:<\/p>\n Questi latke fritti sono pi\u00f9 simili ai latkes che si trovano nelle gastronomie ebraiche<\/strong>, probabilmente perch\u00e9 anche quei luoghi usano spesso questo metodo. Hanno una consistenza un po ‘come il pur\u00e8 di patate, ma con una parte esterna croccante.<\/p>\n<\/p>\n Nelle nostre numerose avventure di produzione di latticini, abbiamo scoperto che le ruggine funzionano meglio perch\u00e9 sono le patate pi\u00f9 ricche e disponibili in ogni mercato, grande e piccolo.<\/p>\n Ad oggi, continuo a produrre latke usando il suo metodo, con solo alcune piccole modifiche.<\/p>\n Mi piace servire i latkes in lotti mentre escono dal fuoco, mentre sono caldi. Se preferisci servirli tutti in una volta, metti una teglia nel forno e scalda il forno a 250 \u00b0 F. Trasferisci i latkes cotti sulla teglia per tenerli al caldo finch\u00e9 non sei pronto per servire.<\/p>\n Ogni famiglia amante dei latke ha storie di tutti quelli che stanno in cucina a tormentare il cuoco per morsi di frittelle calde e croccanti, senza aspettare che si raffreddino. Non mandarli via. \u00c8 il modo migliore per mangiare i latkes!<\/p>\n Aggiungi una ciotola di panna acida per intingere e anche un po ‘di salsa di mele, se lo desideri. Passa i tovaglioli!<\/p>\n I Latkes si conservano in frigorifero per 5 giorni. Basta avvolgerli in un foglio e riscaldarli in uno strato su una teglia da forno bordata, scoperta, in un forno a 375 \u00b0 F per 10-15 minuti.<\/p>\n I latkes si congelano bene per un mese, avvolti in un foglio di alluminio e infilati in un sacchetto per congelatore con chiusura lampo. Riscaldare senza scongelare in un forno a 375 \u00b0 F su una teglia da forno bordata in uno strato, coperto senza stringere, per 10 minuti. Scopri e continua a riscaldare per altri 10 minuti o finch\u00e9 non \u00e8 caldo.<\/p>\n <\/p>\n\n
<\/span>Quali patate funzionano meglio per i latkes<\/span><\/h2>\n
<\/span>CONSIGLI PER I MIGLIORI LATKES DI PATATE<\/span><\/h2>\n
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<\/span>Suggerimenti per servire i latkes<\/span><\/h2>\n
<\/span>Conservare e congelare i latke<\/span><\/h2>\n
<\/span>Altre specialit\u00e0 di Hanukkah<\/span><\/h2>\n<\/p>\n