{"id":3890,"date":"2020-06-26T01:08:04","date_gmt":"2020-06-26T01:08:04","guid":{"rendered":"http:\/\/u2j.org\/cocixit\/index.php\/2020\/06\/26\/sogni-doro\/"},"modified":"2020-06-26T01:08:04","modified_gmt":"2020-06-26T01:08:04","slug":"sogni-doro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/sogni-doro\/","title":{"rendered":"Sogni d’oro"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Sogni<\/p>\n

\"Img_0865a_6\"<\/p>\n

Dopo l’avventura della scorsa settimana con la crostata di mele e mandorle, mi rimaneva ancora della pasta sfoglia.<\/span> Chiunque abbia fatto (o mangiato) la pasta sfoglia sa che sarebbe un crimine far sprecare questa pasta meravigliosa e meravigliosa.<\/span> Pertanto, alcuni usi adeguatamente deliziosi sono stati rapidamente eliminati.<\/span> Queste ricette sono state adattate dagli eccellenti segreti di cottura di Sherry Yard.<\/span> \"\" ;<\/span> Ha un capitolo molto completo ed elegante sull’impasto laminato, pasta sfoglia inclusa.<\/span> <\/p>\n

Il primo, uno degli usi pi\u00f9 favolosi per la pasta sfoglia, \u00e8 stato un lotto di ghiaccioli cristallizzati con zucchero incorporato.<\/span> Fare palmiers \u00e8 come creare quella scatolina di origami che si dispiega magicamente in una sfera quando la giri nel modo giusto.<\/span> Fai qualche piega e fai pressione con la pasta sfoglia, assicurandoti di spolverare generosamente lo zucchero quando possibile, tagliare le fette dello stelo della fisarmonica e vederle sbocciare e dispiegarsi nel forno in fiori delicatamente caramellati.<\/span> Se ami il soffio, questo \u00e8 il modo di godertelo: non ci sono riempitivi o decorazioni per intralciarti, solo strati e strati di croccante felicit\u00e0 burrosa.<\/span> <\/p>\n

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Millefoglie con crema pasticcera e fragole<\/strong><\/span> <\/p>\n

Un uso molto classico di pasta sfoglia, strudel o napoleone, alternando strati di pane croccante con un ripieno cremoso di scelta, di solito crema pasticcera.<\/span> Come un sonetto, la forma rigorosa della millefoglie abbinata a una certa flessibilit\u00e0 per quanto riguarda i componenti consente interpretazioni meravigliosamente ampie e varie: farciture che vanno dalla panna montata alla ganache al cioccolato e alla frutta, e la pasta sfoglia stessa \u00c8 stato aromatizzato al cioccolato. o altri sapori pi\u00f9 esotici.<\/span> Ora vedo “millefoglie” molto comunemente usato per riferirsi a qualsiasi piatto che consiste di elementi alternativi contrastanti, gustosi o dolci. Penso che attiri l’architetto in tutti noi quando ci vengono presentate queste minuscole torri fresche accuratamente costruite. Morbido, succoso, vellutato.<\/span> La mia millefoglie utilizza una tradizionale crema leggera di pasticceria con panna montata, insieme ad alcune delle prime fragole di stagione.<\/span> <\/p>\n

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Sfogliatina di Mele<\/strong><\/span> <\/p>\n

Va bene, vale la pena fare una serie di pasta sfoglia da zero, se non si hanno frammenti di carta.<\/span> Questa \u00e8 la colazione in una fredda mattina derubata o un dessert con gelato alla vaniglia in un’accogliente notte rannicchiata sul divano.<\/span> O ogni volta che vuoi una pasta sfoglia tenera avvolta, mele alla vaniglia e cannella.<\/span> Con zucchero in cima.<\/span> Mi \u00e8 piaciuto molto realizzarli: le mele sono state rapidamente saltate in padella con burro, cannella e zucchero fino a ottenere una perfezione caramellata.<\/span> Arrotolare e tagliare la pasta sfoglia a quadrati, quindi aggiungere il ripieno e piegare l’impasto in un triangolo pulito.<\/span> Mi sono ricordato di tutte le volte che ho trascorso facendo wonton con mia madre.<\/span> <\/p>\n

E vedere la ricottura al forno \u00e8 un piacere, proprio come qualsiasi progetto che coinvolge la pasta sfoglia.<\/span> Vedendo il piccolo triangolo gonfiarsi lentamente ed espandersi in modo esuberante, i singoli strati diventano nitidi e distinti, \u00e8 come un chiaro messaggio della pasticceria che dice: “S\u00ec, sto diventando delizioso!”<\/span> <\/p>\n

Fare la pasta sfoglia, o qualsiasi impasto laminato, \u00e8 necessariamente un investimento di tempo e fatica, con risultati gratificanti.<\/span> Per coloro che non hanno il tempo, possono fare un blitz di pasta sfoglia, che \u00e8 un’alternativa pi\u00f9 breve ma, secondo me, abbastanza soddisfacente all’intero processo di pasta sfoglia.<\/span> Invece di a d\u00e9trempe<\/em> (massa) e a beurrage<\/em> (blocco di burro) che vengono stratificati, piegati e girati, il burro viene tagliato nella farina pi\u00f9 o meno allo stesso modo della crosta per torta, quindi l’impasto viene piegato pi\u00f9 volte, creando gli strati che si gonfiano proprio come con la pasta sfoglia tradizionale.<\/span> Anche se ovviamente non avr\u00e0 tanti strati e quindi non salir\u00e0 pi\u00f9 in alto, il blitz puff \u00e8 burroso, traballante e delizioso come il suo cugino pi\u00f9 raffinato.<\/span> <\/p>\n

Qualunque sia il modo in cui produci la pasta sfoglia, non puoi davvero sbagliare, avrai una base meravigliosa per uno di questi dessert, e probabilmente la necessit\u00e0 di comprare pi\u00f9 burro in modo da poter fare pi\u00f9 torte.<\/span> <\/p>\n

Blitz Puff<\/strong><\/span> <\/p>\n

crea (4) 9 “cerchi o circa 8 fatturati<\/em><\/span> <\/p>\n

10 once di farina per tutti gli usi<\/span> <\/p>\n

10 once di burro non salato, molto freddo, tagliato in pezzi da 1 pollice<\/span> <\/p>\n

3\/4 cucchiaino di sale<\/span> <\/p>\n

90 ml di acqua ghiacciata<\/span> <\/p>\n

Unire farina e burro nella ciotola del robot da cucina.<\/span> Mescolare gli ingredienti a Basso<\/strong> Accelera fino a quando il composto \u00e8 irsuto e ricorda la farina di mais, con pezzi visibili di burro.<\/span> Non<\/strong> Lascia che la farina e il burro si trasformino in una solida palla di pasta – se i componenti vengono mescolati insieme non avranno gli strati di farina e grasso necessari per formare gli strati di pasta sfoglia!<\/span> <\/p>\n

Aggiungi il sale all’impasto.<\/span> Versare in acqua e mescolare a bassa velocit\u00e0 fino a quando l’impasto inizia a riunirsi.<\/span> Ancora una volta, non lasciare che l’impasto diventi un grumo solido.<\/span> Dovrebbero esserci ancora piccoli pezzi di burro e l’impasto dovrebbe essere appiccicoso.<\/span> <\/p>\n

Girare la pasta su una superficie ben infarinata e formare un quadrato.<\/span> Se la cucina \u00e8 calda e l’impasto \u00e8 molto morbido e appiccicoso, metterlo su un vassoio e lasciarlo raffreddare in frigorifero per circa 10 minuti fino a quando non \u00e8 abbastanza solido per funzionare.<\/span> <\/p>\n

Usando la farina necessaria per evitare che l’impasto si attacchi, stendilo spesso circa 1\/2 pollice e a forma di rettangolo.<\/span> Le dimensioni non sono importanti: una forma rettangolare pi\u00f9 o meno va bene, ma cerca di mantenere i bordi quadrati e dritti l’uno con l’altro in modo che quando si piega la pasta sui bordi si allineino uniformemente.<\/span> <\/p>\n

Per fare un singolo giro nell’impasto, immagina il lato lungo del rettangolo diviso in terzi.<\/span> Piega una terza estremit\u00e0 nel terzo medio, quindi piega l’altra estremit\u00e0 nella parte superiore, facendo un trittico.<\/span> Assicurarsi che i bordi siano allineati il \u200b\u200bpi\u00f9 uniformemente possibile.<\/span> <\/p>\n

Ruota di nuovo il trittico di circa 1\/2 \u201ddi spessore e di forma rettangolare, cambiando le direzioni dei lati lunghi e corti; in altre parole, i lati piegati del trittico dovrebbero diventare il lato lungo e i lati aperti dovrebbero diventare il lato corto.<\/span> <\/p>\n

Fai un altro (triplo) giro con questo rettangolo.<\/span> <\/p>\n

Ripetere questo processo ancora una volta per un totale di tre turni.<\/span> Se in qualsiasi momento l’impasto inizia a diventare molto morbido o gommoso, lascialo riposare in frigorifero per un po ‘prima di continuare a lavorarci.<\/span> <\/p>\n

Arrotolare l’impasto in un rettangolo.<\/span> Questa volta, fai un doppio giro: immagina il lato lungo del rettangolo diviso in quarti.<\/span> Piega gli ultimi due quarti sui quarti centrali, quindi piega nuovamente i due lati in modo che i quattro strati siano sovrapposti uno sull’altro.<\/span> Avvolgere completamente l’impasto in un involucro di plastica e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.<\/span> <\/p>\n

Sfogliatina di Mele<\/strong><\/span> <\/p>\n

Adattato da The Sherry Yard Cooking Secret.<\/em><\/span> <\/p>\n

fa circa 8 fatturati<\/em><\/span> <\/p>\n

3 mele (ho usato Fuji), sbucciate, carotate e tagliate a cubetti da 1\/4 di pollice.<\/span> <\/p>\n

1\/3 di tazza di zucchero<\/span> <\/p>\n

1 cucchiaino di cannella<\/span> <\/p>\n

1\/2 cucchiaino di estratto di vaniglia<\/span> <\/p>\n

1\/4 tazza di succo di limone<\/span> <\/p>\n

3 cucchiai di burro non salato<\/span> <\/p>\n

1 ricetta Blitz Puff<\/span> <\/p>\n

1 uovo per uovo<\/span> <\/p>\n

Zucchero Turbinado<\/span> <\/p>\n

Per il ripieno: mescola le mele, lo zucchero, la cannella, la vaniglia e il succo di limone in una ciotola capiente.<\/span> <\/p>\n

Sciogli il burro in una padella saltata fino a quando non diventa dorato e inizia a dorare.<\/span> <\/p>\n

Aggiungere le mele e rosolarle fino a quando le mele non saranno ammorbidite e caramellate, circa 10 minuti.<\/span> <\/p>\n

Rimuovi le mele dal fuoco e lascia raffreddare completamente.<\/span> <\/p>\n

Per montare le perdite del palloncino: prendere la pasta sfoglia e arrotolarla fino a 1\/4 “di spessore.<\/span> <\/p>\n

Usa un righello e un coltello o un tagliapasta per dividere l’impasto in 4 quadrati da 1\/2 “; dovresti ottenere circa 8.<\/span> <\/p>\n

Lavare un uovo con un uovo e circa un cucchiaio di acqua montata.<\/span> <\/p>\n

Spennellare i quattro lati di un quadrato di pasta con l’uovo lavato.<\/span> <\/p>\n

Metti un cucchiaio di mela al centro della piazza.<\/span> Fare attenzione a non riempire troppo o non sar\u00e0 possibile chiudere la fatturazione.<\/span> <\/p>\n

Piega un angolo dell’impasto per incontrare l’angolo opposto.<\/span> Premi i bordi insieme, usando una forchetta per fare un timbro.<\/span> <\/p>\n

Le perdite di pallone possono ora essere avvolte e conservate nel congelatore per circa una settimana.<\/span> Se vuoi cuocerli, ti suggerisco di tenerli nel congelatore per circa 10 minuti per aiutarli a cuocere meglio.<\/span> <\/p>\n

Riscalda il forno a 400 gradi.<\/span> Coprire una teglia con carta pergamena.<\/span> <\/p>\n

Posiziona le palline sul foglio preparato.<\/span> Spennellate le cime con l’uovo e cospargetele di zucchero turbinado.<\/span> <\/p>\n

Cuocere i pani per circa 10 minuti, quindi ruotare la padella, girare il forno di 350 gradi e cuocere per altri 10 minuti circa fino a quando i pani sono gonfi e dorati.<\/span> <\/p>\n

Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente prima di servire.<\/span> Puoi conservarli in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore.<\/span> <\/p>\n

Taggato con: pasta sfoglia + palmiers + millefoglie + perdite di mele + Sherry Yard<\/span> <\/p>\n

Mordilo!<\/span> <\/p>\n

Inciampare su questo post!<\/span> \"Inciampare<\/p>\n

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