{"id":31113,"date":"2020-06-28T08:04:22","date_gmt":"2020-06-28T08:04:22","guid":{"rendered":"http:\/\/u2j.org\/cocixit\/index.php\/2020\/06\/28\/come-preparare-il-brodo-di-pollo\/"},"modified":"2020-06-28T08:04:22","modified_gmt":"2020-06-28T08:04:22","slug":"come-preparare-il-brodo-di-pollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/come-preparare-il-brodo-di-pollo\/","title":{"rendered":"Come preparare il brodo di pollo"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>            \t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" class=\"attachment-large size-large lazy wp-post-image\" alt=\"Brodo di pollo\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodo_1_ossa_di_pollo_rimanenti\"><\/span><strong>Metodo 1: ossa di pollo rimanenti<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Resti di ossa e pelle di una grande carcassa di pollo cotta o cruda (o due polli arrosti)<\/li>\n<li>Cime di sedano e 1 grande costola di sedano, tagliata in segmenti da 2 pollici<\/li>\n<li>Cipolla, 1 cipolla grande, tagliata in quarti (senza peeling)<\/li>\n<li>Carota, tagliata in segmenti da 2 pollici<\/li>\n<li>Prezzemolo, 1 mazzo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>Pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>uno<\/strong> Metti le ossa e la pelle rimanenti di una carcassa di pollo in una pentola capiente.  Aggiungi verdure come sedano, cipolla, carote, prezzemolo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331445_7_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331446_451_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><\/p>\n<p>Coprire con acqua.  Aggiungi sale e pepe, circa un cucchiaino di sale, 1\/4 cucchiaino di pepe.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331448_844_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>Due<\/strong> Portare a ebollizione e ridurre immediatamente il calore in modo che il brodo a fuoco lento.  Cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per almeno 4 ore, a volte rimuovendo l&#8217;eventuale schiuma che arriva in superficie.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331449_431_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331450_303_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>3<\/strong> Rimuovere le ossa e le verdure con un mestolo forato o un mestolo di ragno e filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglie sottili.<\/p>\n<p><strong>4 4<\/strong> Se produci brodo per un uso futuro della zuppa, puoi ridurre il brodo cuocendo a fuoco lento un&#8217;ora o due in pi\u00f9 per renderlo pi\u00f9 concentrato e pi\u00f9 facile da conservare.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodo_2_brodo_di_pollo_con_filetto_di_pollo_crudo_ali_e_o_zampe\"><\/span><strong>Metodo 2: brodo di pollo con filetto di pollo crudo, ali e \/ o zampe<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>1 cucchiaio di olio d&#8217;oliva<\/li>\n<li>4-5 kg \u200b\u200bdi lombi di pollo, ali e \/ o zampe, senza pelle, tagliati dal grasso in eccesso, che sono stati tagliati con un coltello in pezzi da 2 pollici (puoi chiedere al tuo macellaio di preparare i pezzi di pollo da questo modo)<\/li>\n<li>1 grande cipolla gialla, tagliata in quarti (senza peeling richiesto)<\/li>\n<li>1 carota grande, tagliata in segmenti da 2 pollici<\/li>\n<li>Cime di sedano e 1 grande costola di sedano, tagliata in segmenti da 2 pollici<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>Porro o cipolla verde (se presente)<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>6 litri di acqua fredda<\/li>\n<li>1 cucchiaio di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>uno<\/strong> Rivestire il fondo di una pentola capiente (12 litri) con olio d&#8217;oliva.  Metti met\u00e0 dei pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, sul fondo della pentola.  Scaldare a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando il pollo \u00e8 rosolato.  Aggiungi il resto dei pezzi di pollo e mescola la pentola, cuocendo e mescolando di tanto in tanto fino a quando il pollo non diventa pi\u00f9 rosa.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331450_5_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331451_46_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>Due<\/strong> Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, le foglie di porro (se utilizzate) e l&#8217;alloro nella pentola.  Coprire con 6 litri di acqua fredda.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331452_54_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331453_550_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>3<\/strong> Portare a ebollizione a fuoco alto e ridurre a fuoco basso.  Se la schiuma sale sulla superficie della pentola (questo di solito si verifica entro la prima mezz&#8217;ora di cottura), rimuovere con un cucchiaio di metallo di grandi dimensioni.  Portare a ebollizione, scoperto, per 4-6 ore.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331454_66_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331454_498_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>4 4<\/strong> Usa cucchiai di metallo di grandi dimensioni con fori (o una &#8220;paletta di ragno&#8221;) per raccogliere il pollo e le verdure cotte.  (A proposito, questi non sono davvero buoni da mangiare, perch\u00e9 dopo 4 ore di cottura, la maggior parte del sapore e dei nutrienti sono stati cotti e ora sono nel brodo.)  Scartare.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331455_728_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331456_233_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>5 5<\/strong> Usa un setaccio grande foderato con una garza umida o un tovagliolo di carta umido (o se usi un setaccio a maglia molto fine senza la necessit\u00e0 di foderare) e posizionalo su una ciotola grande o altra pentola grande.  Versare il brodo attraverso il setaccio nella ciotola o pentola per filtrare i solidi rimanenti.<\/p>\n<p><strong>6 6<\/strong> Versare in barattoli a questo punto, o se lo si desidera, ci\u00f2 che ci piace fare \u00e8 far bollire il brodo a fuoco vivo per 1 ora, per ridurlo della met\u00e0.  In questo modo, si stanno immagazzinando stock concentrati, che occupano meno spazio nel congelatore o nel frigorifero.  Quando pronto, versalo in barattoli.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331457_704_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><\/p>\n<p>Se sta congelando, potresti voler rimuovere parte del grasso in eccesso sulla superficie.  (Il grasso aiuta a mantenere il brodo in frigorifero, ma non aiuta nel congelatore.)  Se si congela, lasciare almeno 1 pollice di spazio per la testa, lasciando abbastanza spazio perch\u00e9 il brodo liquido si espanda mentre si congela.  (Altrimenti, il brodo di ghiaccio in espansione romper\u00e0 il barattolo.)<\/p>\n<p>Lascia raffreddare completamente il brodo nei barattoli sigillati prima di congelarlo.  Il brodo dovrebbe durare circa una settimana nel frigorifero e diversi mesi nel congelatore.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodo_3_brodo_di_pollo_veloce\"><\/span><strong>Metodo 3: brodo di pollo veloce<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>4 libbre di lombate di pollo, ali e \/ o zampe che sono state tagliate con un coltello in pezzi da 2 pollici.  Puoi chiedere al tuo macellaio di preparare i pezzi di pollo in questo modo.<\/li>\n<li>1 grande cipolla gialla, tritata<\/li>\n<li>Olio d&#8217;oliva<\/li>\n<li>2 litri di acqua bollente<\/li>\n<li>2 cucchiaini di sale<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>uno<\/strong> Scalda 1 cucchiaio di olio d&#8217;oliva in una grande casseruola.  Aggiungi una cipolla tritata.  Far rosolare fino a che liscio e leggermente colorato: 2-3 minuti.  Trasferire in una ciotola capiente.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331458_202_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>Due<\/strong> Aggiungi met\u00e0 dei pezzi di pollo nella pentola.  Far rosolare fino a quando non sar\u00e0 pi\u00f9 rosa, circa 4-5 minuti.  Trasferisci il pollo cotto nella ciotola con la cipolla.  Saltare il resto del pollo allo stesso modo.  Riporta i pezzi di cipolla e pollo nella pentola.  Ridurre il fuoco a fuoco basso, coprire e cuocere fino a quando il pollo rilascia i suoi succhi, circa 20 minuti.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331459_153_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331459_259_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>3<\/strong> Mentre i pezzi di pollo stanno cuocendo, riempi un grande bollitore con 2 litri d&#8217;acqua e porta ad ebollizione.<\/p>\n<p><strong>4 4<\/strong> Dopo che i pezzi di pollo sono stati cotti per 20 minuti, portare il livello di calore verso l&#8217;alto, aggiungere i 2 litri di acqua bollente, 2 cucchiaini di sale, 2 foglie di alloro.  Riporta a fuoco lento, raschiando pezzi d&#8217;oro dal fondo della padella con un cucchiaio di legno, quindi copri e fai sobbollire per circa 20 minuti.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331460_612_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331461_119_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>5 5<\/strong> Filtrare il brodo attraverso un panno di formaggio o un grande setaccio rivestito con carta da cucina e scartare i solidi.  (Aiuta a rimuovere grossi pezzi di osso con un cucchiaio forato per primo.)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331462_743_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593331462_444_Come-preparare-il-brodo-di-pollo.jpg\"\/><\/p>\n<p>Versare in barattoli e lasciare raffreddare, prima di mettere in frigorifero.  Le scorte dureranno per circa una settimana in frigorifero o si congeleranno per diversi mesi.<\/p>\n<p><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/come-preparare-il-brodo-di-pollo\/#Metodo_1_ossa_di_pollo_rimanenti\" >Metodo 1: ossa di pollo rimanenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/come-preparare-il-brodo-di-pollo\/#Metodo_2_brodo_di_pollo_con_filetto_di_pollo_crudo_ali_e_o_zampe\" >Metodo 2: brodo di pollo con filetto di pollo crudo, ali e \/ o zampe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/come-preparare-il-brodo-di-pollo\/#Metodo_3_brodo_di_pollo_veloce\" >Metodo 3: brodo di pollo veloce<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Metodo 1: ossa di pollo rimanenti Resti di ossa e pelle di una grande carcassa di pollo cotta o cruda (o due polli arrosti) Cime di sedano e 1 grande costola di sedano, tagliata in segmenti da 2 pollici Cipolla, 1 cipolla grande, tagliata in quarti (senza peeling) Carota, tagliata in segmenti da 2 pollici &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31114,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[1308,92,208],"class_list":["post-31113","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-brodo","tag-pollo","tag-preparare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31113"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31113\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}