{"id":23638,"date":"2020-06-27T15:47:25","date_gmt":"2020-06-27T15:47:25","guid":{"rendered":"http:\/\/u2j.org\/cocixit\/index.php\/2020\/06\/27\/hodge-podge-stew-della-signora-beeton\/"},"modified":"2020-06-27T15:47:25","modified_gmt":"2020-06-27T15:47:25","slug":"hodge-podge-stew-della-signora-beeton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/hodge-podge-stew-della-signora-beeton\/","title":{"rendered":"Hodge Podge Stew della signora Beeton"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"La<\/p>\n

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Hodge Podge Stew della signora Beeton, spostandosi su Martha e Nigella, Isabella Beeton era la dea domestica originale. Questa ricetta classica per lo stufato di manzo \u00e8 dal suo libro di gestione della famiglia, 1861!<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"Hodge<\/p>\n

Il libro di gestione della casa della signora Beeton,<\/b><\/i> Pubblicato a Londra nel 1861, \u00e8 una guida di 1.112 pagine per donne vittoriane. Include le istruzioni per ogni membro di una vivace casa vittoriana della classe media, dalla stessa padrona, attraverso la catena di comando alla governante, cuoco, maggiordomo, footman, cocchiere, cameriere, cameriera, tata, infermiera bagnata e molti altri.<\/p>\n

Include consulenza su tutto, dalle questioni legali all’assunzione di servitori e alla scelta dei colori pi\u00f9 adatti per il guardaroba di una donna. Un lettore pu\u00f2 scoprire come pulire la zangola, lucidare le scarpe (contiene melassa e olio d’oliva!) O esattamente come macellare un bue. Gli aspiranti arrampicatori sociali vittoriani potrebbero ottenere informazioni preziose sulla societ\u00e0 educata, compreso l’avvertimento che in nessuna circostanza una donna dovrebbe “fare i gargarismi” con l’acqua dalla punta delle dita per ripulire le dita gentili alla fine di un buon cibo.<\/p>\n

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Questo \u00e8 stato il primo libro a compilare ricette nel formato che conosciamo oggi, con prima gli elenchi degli ingredienti e le istruzioni di seguito. Collezion\u00f2 oltre 900 ricette illustrate con stampe colorate, tutte prima di morire all’et\u00e0 di 28 anni, dopo la nascita del suo quarto figlio. Ma ha fatto molto di pi\u00f9 che inviare semplicemente ricette …<\/p>\n

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“Nel dipartimento che appartiene al cuoco, ho anche cercato di rendere il mio lavoro pi\u00f9 di un semplice libro di cucina e quindi ho la migliore autorit\u00e0 che potrei ottenere, tenendo conto della storia naturale di animali e verdure che usiamo come cibo. Ho seguito l’animale dalla sua nascita al suo aspetto sul tavolo; Descrivevano come nutrirlo e ucciderlo, la posizione delle sue varie articolazioni e, dopo aver dato le ricette, descrivevano i modi di intagliare carne, pollame e selvaggina.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"Spezzatino<\/p>\n

\u00c8 stata sicuramente una sfida scegliere una ricetta dal libro della signora Beeton, non tanto per il semplice numero di opzioni, ma perch\u00e9 i metodi e gli ingredienti vittoriani sono spesso estranei al palato moderno. Nella sua introduzione alla sezione di cucina del libro, la signora Beeton stabilisce una connessione tipicamente vittoriana (e razzista) tra la relativa complessit\u00e0 della preparazione del cibo e la civilt\u00e0. Forse questo spiega perch\u00e9 le sue istruzioni per le verdure comportano tempi di ebollizione cos\u00ec “estesi” e cos\u00ec tante illustrazioni sono pi\u00f9 simili ai cappelli di Pasqua che al cibo!<\/p>\n

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Ma sono riuscito a trovare qualcosa che mi piacesse. Come ho detto ieri, in questi giorni c’\u00e8 un po ‘di caduta nell’aria, quindi ho pensato che questo semplice stufato sarebbe stata una buona opzione. L’aggiunta di birra chiara \u00e8 molto britannica e l’odore durante la cottura \u00e8 stato meraviglioso. Penso che Isabella approverebbe la mia decisione di usare la pentola di terracotta … era una grande sostenitrice di cucine pi\u00f9 moderne.<\/p>\n

Note ~<\/strong><\/p>\n