{"id":22688,"date":"2020-06-27T14:18:44","date_gmt":"2020-06-27T14:18:44","guid":{"rendered":"http:\/\/u2j.org\/cocixit\/index.php\/2020\/06\/27\/pane-al-latte-hokkaido-il-metodo-tangzhong\/"},"modified":"2020-06-27T14:18:44","modified_gmt":"2020-06-27T14:18:44","slug":"pane-al-latte-hokkaido-il-metodo-tangzhong","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/pane-al-latte-hokkaido-il-metodo-tangzhong\/","title":{"rendered":"Pane al latte Hokkaido: il metodo Tangzhong"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"Pane<\/p>\n

\"fette <\/h5>\n

Uno dei miei obiettivi di pasticceria per il 2015 \u00e8 iniziare a produrre pi\u00f9 torte asiatiche. Sono cresciuto scrutando i libri di cucina di Betty Crocker e Better Homes and Gardens sullo scaffale di mia madre, ma ricordo anche fagioli rossi e panini ripieni di sesamo, crostate di crema di uova a fiocchi e pane soffice di panetterie cinesi. e ristoranti dim sum. frequente nei fine settimana. Per anni ho cercato di assaggiare queste torte da solo, e quest’anno non mi dar\u00f2 pi\u00f9 scuse. Quindi eccoci qui. Spero che ti piaccia questo nuovo lato di Dessert First! <\/p>\n

<\/span> \"Vista Vista laterale del pane al latte <\/span><\/h5>\n

La mia prima ricetta \u00e8 un vero classico dei panifici cinesi: pan con leche, a volte chiamato Hokkaido pan con leche, in riferimento alla sua origine. Questo pane \u00e8 stato molto popolare sui blog di cucina asiatica e sta lentamente progredendo attraverso i blog di cucina inglese. Ho avuto questo pane meravigliosamente soffice da molte panetterie cinesi, ma non ho mai pensato di farlo da solo fino a poco tempo fa. (Il problema per me con molte paste asiatiche \u00e8 che sono cos\u00ec economici: a Hong Kong, le panetterie che vendono brioche e pane all’ananas per circa $ 1 USD sono onnipresenti, quindi spesso sembra che non ne valga la pena il tempo o il costo per replicarlo a casa). Il pane al latte \u00e8 fondamentalmente il pane bianco pi\u00f9 morbido e soffice che tu possa immaginare; In generale, la preferenza in Asia \u00e8 per i pani di lievito molto leggeri, soffici e imbottiti, rispetto alle baguette gommose della Francia o al grano pi\u00f9 spesso e pi\u00f9 forte del panino americano. Il pane al latte, con il suo sapore dolce e lattiginoso, \u00e8 una base ideale per tutti i tipi di condimenti, fa toast stellari ed \u00e8 abbastanza delizioso da mangiare da solo senza pi\u00f9 guarnire. Ogni volta che va a casa di mia madre, lo far\u00e0 sempre. Ne ho un po ‘in cucina e mi ritrovo a mangiare solo una porzione durante il giorno. Quando \u00e8 stata l’ultima volta che l’hai fatto con il pane Wonder? <\/p>\n

<\/span> \"tangzhong\"\/ giocando a tangzhong <\/span><\/h5>\n

L’altra ragione per cui il budino di pane mi ha affascinato per cos\u00ec tanto tempo \u00e8 che \u00e8 un eccellente esempio di una tecnica di cottura asiatica chiamata metodo tangzhong. Questo metodo si riferisce all’aggiunta di un flusso di farina e acqua (o latte) alla miscela di pane di lievito, che aiuta a renderlo pi\u00f9 leggero e soffice quando viene cotto. Il metodo tangzhong \u00e8 riconosciuto come originario del Giappone, ma \u00e8 diventato ampiamente noto ai cuochi casalinghi con la pubblicazione di Bread Doctor a 65 \u00b0 C, un libro di cucina scritto in cinese da Yvonne Chen nel 2007. 65 \u00b0 C si riferisce al fatto che a 65 \u00b0 C (149 \u00b0 F) \u00e8 quando la fecola gelatinizza e il tangzhong si uniscono in un roux simile a budino. <\/p>\n

Ci sono molte informazioni fantastiche e nerd su Internet sul tangzhong e sul perch\u00e9 funziona. Fondamentalmente, stai facendo un gel (o un roux) di una porzione di farina e il liquido che \u00e8 incluso nel pane. Questo gel si aggancia essenzialmente al liquido per tutto il resto del processo di miscelazione e cottura, quindi non evapora. Anche la farina nel roux \u00e8 sigillata e non svilupper\u00e0 glutine durante il processo di impasto. Di conseguenza, il pane cotto ha un contenuto di umidit\u00e0 pi\u00f9 elevato e un minore sviluppo di glutine, il che significa che \u00e8 pi\u00f9 morbido e leggero e rimane cos\u00ec pi\u00f9 a lungo. Uno dei rimpianti pi\u00f9 comuni di fare il pane in casa \u00e8 la velocit\u00e0 con cui il pane perfettamente strutturato si indurisce in un paio di giorni. Il pane Tangzhong \u00e8 amato perch\u00e9 rimane morbido e fresco pi\u00f9 a lungo, grazie all’umidit\u00e0 extra che \u00e8 intrappolata all’interno. Un ottimo analogo della panetteria occidentale \u00e8 la torta di budino. Pensa a quelle ricette in cui aggiungi budino istantaneo per una torta meravigliosamente umida. Ora quel metodo tangzhong non sembra cos\u00ec strano, vero? <\/p>\n

<\/span> \"padella Vedi quanto \u00e8 elastica la massa finale? <\/span><\/h5>\n

Ci sono un paio di ostacoli alla traduzione che ho dovuto superare durante la ricerca e la preparazione del mio primo pane. Uno di questi \u00e8 che molte delle ricette che ho trovato richiedono lievito istantaneo, che \u00e8 quasi lo stesso ma non del tutto il lievito secco attivo a cui sono abituato. Il lievito secco attivo richiede l’attivazione liquida, mentre il lievito istantaneo no. Sebbene alcune ricette insistano sul fatto che i due lieviti sono intercambiabili, ho scelto di seguire i miei istinti dalla mia esperienza e ho lasciato fiorire il lievito secco attivo in una parte del latte prima di aggiungerlo al pane. <\/p>\n

<\/span> \"palline palline di pane al latte <\/span><\/h5>\n

Ecco un’osservazione interculturale: la ragione per cui la maggior parte delle ricette di pane al latte che ho trovato richiedono lievito istantaneo \u00e8 perch\u00e9 producono il pane in una macchina per il pane. In molte cucine in Asia, dove lo spazio \u00e8 limitato (i miei genitori vivono in un appartamento relativamente spazioso a Hong Kong, e il loro frigorifero \u00e8 letteralmente la met\u00e0 delle mie. Lo shopping quotidiano \u00e8 una necessit\u00e0 per mia madre! ) La macchina del pane. Non \u00e8 un forno, \u00e8 lo strumento preferito per la cottura. Quindi la maggior parte delle ricette che ho trovato per il pane tangzhong richiede di versare tutti gli ingredienti direttamente in una macchina per il pane e premere il pulsante. Tuttavia, una macchina per il pane \u00e8 uno dei pochi elettrodomestici da cucina che non ho, quindi ho dovuto convertire le ricette per lavorare con il lievito secco attivo e il mio robot da cucina. <\/p>\n

<\/span> \"trittico Trittico di pane al latte – durante la preparazione dei panini <\/span><\/h5>\n

Molte ricette richiedono anche di impastare a mano l’impasto per ottenere i migliori risultati; La parte di me che ha frequentato la scuola di pasticceria \u00e8 d’accordo, ma la parte di me che vede anche un bambino di 2 anni attivo dice che il mixer stand \u00e8 un sostituto perfetto e meraviglioso. Poich\u00e9 devi lavorare di pi\u00f9 affinch\u00e9 il glutine si sviluppi, impastare a mano pu\u00f2 richiedere ancora un po ‘, probabilmente, il motivo per cui la maggior parte delle ricette raccomanda una macchina per il pane o un robot da cucina. <\/p>\n

<\/span> \"panino panino al latte – per una maggiore produzione del pane finale <\/span><\/h5>\n

Dopo aver fatto il mio primo pane al latte, dir\u00f2 che non \u00e8 cos\u00ec complicato, anche se non sei un grande fornaio (come me!) Questo pane \u00e8 arricchito con burro, latte e uova e tutto il resto. l’umidit\u00e0 e il grasso aggiunti facilitano il lavoro e sono pi\u00f9 tolleranti rispetto ai tuoi pane pi\u00f9 magri. Tangzhong non cambia sensibilmente la consistenza dell’impasto; una volta che lo fai e lo aggiungi al mixer, puoi praticamente dimenticartene, ma noterai la sua presenza quando vedi quanto \u00e8 alto questo pane nel forno. ! <\/p>\n

Le foto sopra mostrano la tradizionale sequenza di nidificazione di quattro piccoli involtini in una padella per pane: questa formazione aiuta il pane a lievitare ancora di pi\u00f9, dandogli il piano classico e i lati abbastanza ondulati. <\/p>\n

Uno dei miei altri obiettivi per il 2015 \u00e8 iniziare a introdurre Isabelle nel mondo della panificazione. Non vedevo l’ora di diventare abbastanza grande per interessarmi alle mie attivit\u00e0 in cucina! Ecco il mio piccolo aiutante di cucina che spazzola un po ‘di uovo per lavare il pane prima della cottura: <\/p>\n

<\/span> \"lavaggio Lavaggio delle uova per il pane <\/span><\/h5>\n

Fuori dal forno: bellissimo pane dorato con una forma a cupola dorata, un esterno leggermente sodo e un interno deliziosamente simile a una nuvola. \u00c8 tagliato come un sogno e in effetti le fette sono scomparse da esso pi\u00f9 frequentemente. Meglio tenerlo per me … <\/p>\n

<\/span> \"tegame pane con latte di hokkaido <\/span><\/h5>\n

In conclusione, mentre il metodo tangzhong sembra intimidatorio, \u00e8 un passaggio facile ed extra che richiede pochissimo tempo extra e rende possibile il pane al latte – un pane morbido e sognante che \u00e8 meraviglioso da solo o quasi tutto, dai panini. anche toast alla francese. \u00c8 anche un ottimo pane per i bambini piccoli – amano la leggerezza e la dolcezza, come dimostra Isabelle di seguito (ora lo chiama “pane Isabelle”!) <\/p>\n

\"il <\/h5>\n

Esplorer\u00f2 altri classici della panetteria asiatica durante tutto l’anno. Spero che questo post inaugurale ti sia piaciuto! <\/p>\n

\"lato <\/h5>\n

<\/span> Pane al latte Hokkaido (metodo Tangzhong Water Roux) <\/span><\/h2>\n<\/p>\n

<\/span> Tangzhong (Water Roux) <\/span><\/h3>\n