{"id":21857,"date":"2020-06-27T13:06:06","date_gmt":"2020-06-27T13:06:06","guid":{"rendered":"http:\/\/u2j.org\/cocixit\/index.php\/2020\/06\/27\/metodologia-della-mousse-al-cioccolato-terzo-giorno-recensione-dello-strumento-tovolo-fast-mixer\/"},"modified":"2020-06-27T13:06:06","modified_gmt":"2020-06-27T13:06:06","slug":"metodologia-della-mousse-al-cioccolato-terzo-giorno-recensione-dello-strumento-tovolo-fast-mixer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/metodologia-della-mousse-al-cioccolato-terzo-giorno-recensione-dello-strumento-tovolo-fast-mixer\/","title":{"rendered":"Metodologia della mousse al cioccolato, Terzo giorno {Recensione dello strumento}: Tovolo Fast Mixer"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Metodologia<\/p>\n

\"prep <\/h5>\n

Scusate se rimango indietro con le ricette di mousse: volevo aggiungere una recensione del mio ultimo elettrodomestico da cucina, che \u00e8 molto appropriato per la produzione di mousse. <\/p>\n

La foto sopra \u00e8 dal mixer mani veloci Tovolo \"\". Ho preso il mio per la vendita in un negozio di articoli da cucina. Confesser\u00f2 che normalmente lo avrei considerato inutile (il che significa che tutto ci\u00f2 di cui un buon pasticciere ha bisogno \u00e8 una frusta e un po ‘di gomito, giusto?), Ma il prezzo, oltre al fatto che \u00e8 un esempio perfetto di ingranaggi e i vantaggi del vantaggio meccanico hanno reso troppo divertente lasciar perdere. <\/p>\n

Vorrei aver scattato una foto degli interni prima di metterli insieme, non riesci a smontarli di nuovo, ma immagina invece dei tre ingranaggi di un tradizionale frullino per le uova, ci sono circa un paio di dozzine di ingranaggi. cio\u00e8 quando la manovella viene ruotata, le lame si muovono verso il basso con una forza minima. \u00c8 come un frullino per le uova carico di turbo. \u00c8 divertente, mi ci \u00e8 voluto circa un minuto per montare una tazza di panna con poco sforzo. <\/p>\n

Alcuni altri motivi che mi piacciono: se usi frequentemente il tuo robot da cucina, sai che \u00e8 un dolore quando hai una ricetta che fa un mix, e quindi richiede montare albumi o panna in una ciotola pulita. Abbiamo solo la ciotola di un frullatore. Avere qualcosa di simile a questo gadget significa che non \u00e8 necessario pulire e riutilizzare la ciotola del mixer. <\/p>\n

Inoltre, la cosa sull’uso dei mixer da battere invece che sull’artigianato \u00e8 che \u00e8 facile cambiare (sono molto fortunato con gli albumi in un mixer). Quando lo fai a mano, usi gli occhi e le mani per misurare quando la panna montata, o gli albumi, hanno raggiunto il livello giusto. Usando questo piccolo mixer di preparazione, sento la resistenza contro le lame aumentare mentre la crema inizia ad addensarsi e posso dire quando si \u00e8 addensato nel punto giusto per me. Ti incoraggia ad essere pi\u00f9 “nel momento” invece di restringere l’area durante la cottura. La prossima cosa che sai, vado a prendere un frullato al burro! <\/p>\n

Inutile dire che questo piccolo frullatore per preparazione \u00e8 stato utile quando ho dovuto montare molta crema per le seguenti mousse. <\/p>\n

\"mousse <\/h5>\n

Mousse al cioccolato # 3: Chantilly al cioccolato <\/strong> <\/p>\n

Questa \u00e8 la mousse pi\u00f9 semplice e diretta: cioccolato alleggerito con panna montata. Questa \u00e8 la mousse che fai quando hai bisogno di un dessert dell’ultimo minuto, o il resto della dispensa non \u00e8 rimasto senza niente (forse hai usato tutto il burro per fare delle torte?). Poich\u00e9 in questa ricetta non c’\u00e8 praticamente nulla, \u00e8 pi\u00f9 importante usare del buon cioccolato e montare la panna correttamente. <\/p>\n

Una cosa che ho notato \u00e8 che le persone tendono a sopravvalutare la “panna montata”. Molte persone sanno che non dovrebbero saturare la crema con il burro friabile, ma spesso pensano che “cime morbide” significa una crema solida con cime definite che mantengono la loro forma, che \u00e8 molto pi\u00f9 vicina alle cime solide. All’inizio potrebbe non essere intuitivo, ma la panna montata ha pi\u00f9 volume quando raggiunge picchi morbidi. Per le mousse pi\u00f9 leggere e pi\u00f9 leggere, si desidera incorporare la panna montata quando il suo volume \u00e8 massimizzato. <\/p>\n

\"panna <\/h5>\n

Se guardi la foto sopra, puoi vedere che la crema sta iniziando a mescolare i turbinii, ma \u00e8 ancora al limite del liquido. Se lo frusta fino a quando non riesci a vedere i picchi della crema per i piedi e restano in posizione senza crollare, raggiungi il punto di picco deciso. Non \u00e8 ipervenduto, ma ha gi\u00e0 perso volume quando la crema inizia a impaccare. Quando ero a una demo di Valrhona, sono stato sorpreso di vedere quanto fossero sciolti e molli gli chef che conservavano la loro panna montata. Ma dovevano fare qualcosa di giusto, dato che i dessert finiti erano meravigliosi, quindi da allora ho seguito il loro esempio di panna montata. <\/p>\n

La crema \u00e8 meglio battuta quando fa freddo; Se vuoi stare molto attento, puoi anche raffreddare la ciotola e la frusta. \u00c8 anche meglio montare la crema a media velocit\u00e0, poich\u00e9 consente di incorporare l’aria nella crema in modo pi\u00f9 uniforme, ottenendo un prodotto finale pi\u00f9 stabile. Come in molte cose in pasticceria, le misurazioni e le metodiche vincono in fretta e in modo casuale! <\/p>\n

\"cucchiaio <\/h5>\n

Ecco un cucchiaio di panna montata: la crema mantiene solo la sua forma, ma la punta \u00e8 piegata. Dopo aver scattato la foto, ha continuato a cadere e alla fine \u00e8 crollato. \u00c8 ora di piegarlo in un po ‘di cioccolato in attesa. <\/p>\n

Dopo tutto quello che \u00e8 stato detto sul montare la crema nella fase corretta, \u00e8 un po ‘ironico notare che questa mousse ha finora la consistenza pi\u00f9 spessa delle tre mousse, con una finitura vellutata asciutta e spazzolata. Tieni presente che ci\u00f2 accade dopo che la mousse si \u00e8 raffreddata: se la mangi subito dopo averla fatta, ha un sapore cremoso e schiumoso, quindi per me questo \u00e8 un altro candidato a consumare immediatamente le mousse. Ti garantisco che apprezzerai appieno l’importanza delle punte lisce nella panna montata se hai un cucchiaio di questa mousse quando \u00e8 appena fatta. Il sapore del cioccolato si trova tra le mousse n. 1 e n. 2: morbido, ma sicuramente con molta cioccolata. <\/p>\n

Non mettere via ancora la frusta, perch\u00e9 ci sono altre due mousse rimaste questa settimana! <\/p>\n

\"mousse <\/h5>\n

<\/span> Mousse Chantilly Cioccolato <\/span><\/h2>\n<\/p>\n

fa circa 6 porzioni <\/span> <\/p>\n

Per stampare <\/p>\n