{"id":21505,"date":"2020-06-27T12:36:35","date_gmt":"2020-06-27T12:36:35","guid":{"rendered":"http:\/\/u2j.org\/cocixit\/index.php\/2020\/06\/27\/bigne-al-caramello-salato\/"},"modified":"2020-06-27T12:36:35","modified_gmt":"2020-06-27T12:36:35","slug":"bigne-al-caramello-salato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/bigne-al-caramello-salato\/","title":{"rendered":"Bign\u00e8 al caramello salato"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>            \t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"318\" height=\"477\" class=\"attachment-large size-large lazy wp-post-image\" alt=\"Bign\u00e8 al caramello salato\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Bigne-al-caramello-salato.jpg\"\/><\/p>\n<p> <em>  Ricetta eclair al caramello per un piccolo lotto di bign\u00e8 con caramello salato.  Questa caramella per glassa eclair \u00e8 fantastica! <\/em> <\/p>\n<p> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12629 tama\u00f1o completo lazy\" title=\"Bign\u00e8 al caramello con glassa al caramello salato Eclair.\" alt=\"Bign\u00e8 al caramello con glassa al caramello salato.\" width=\"800\" height=\"1200\"  size=\"\" s=\"(ancho m\u00e1ximo: 800 px) 100 vw, 800 px\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593261395_906_Bigne-al-caramello-salato.jpg\"\/> <\/p>\n<p>  Che cosa ho fatto nelle ultime 2 settimane?  Cuocere, riempire e fotografare eclairs.  Sono state alcune settimane rare ma deliziose, gente! <\/p>\n<p>  Ho deciso di perfezionare una ricetta eclair in piccoli lotti e, sebbene il processo di test delle ricette sia terminato, non vedo l&#8217;ora di ricevere degli eclair.  Perch\u00e9 i 1129 eclairs che ho mangiato negli ultimi 10 giorni non sono sufficienti. <\/p>\n<p>  Se l&#8217;anno scorso \u00e8 stato l&#8217;anno del macaron (o \u00e8 stato l&#8217;anno della ciambella?), Allora proclamo che il 2016 sar\u00e0 l&#8217;anno dell&#8217;eclair. <\/p>\n<p>  Eclairs sembra cos\u00ec elegante.  Va bene, <em> Loro sono <\/em> lussuoso.  Li compro spesso nella mia pasticceria preferita (gli eclair al frutto della passione sono il mio cibo sul letto di morte), ma volevo farli a casa per gli amici. <\/p>\n<p> <img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12626 tama\u00f1o completo lazy\" title=\"Bign\u00e8 al caramello con glassa al caramello salato Eclair.\" alt=\"Ricetta batch piccola per Eclairs al caramello salato per due\" ancho=\"800\" altura=\"1200\"  tama=\"\" m=\"\" px=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593261395_304_Bigne-al-caramello-salato.jpg\"\/> <\/p>\n<p>  Questa ricetta si basa sul mio <strong> ricetta mini eclairs <\/strong>;  Crea 6 eclairs magri.  Gli eclair sono lunghi solo 4 &#8220;, il che equivale a circa 3 morsi ciascuno.  La ricetta della crema pasticcera \u00e8 sufficiente per riempire 6 piccoli eclair. <\/p>\n<p>  La salsa al caramello salata \u00e8 semplice, basta aprire un barattolo.  No, compro seriamente una salsa al caramello al fluoro precotta, ed \u00e8 perfetta in questa ricetta.  Quando fai torte e creme fatte in casa, non vuoi nemmeno fare una salsa al caramello salata.  O tu  C&#8217;\u00e8 una ricetta in <span style=\"text-decoration: underline;\"> <strong>  il mio libro <\/strong> <\/span>, Se desideri. <\/p>\n<p>  La cosa delicata degli eclair \u00e8 che sono meglio consumati il \u200b\u200bgiorno in cui sono fatti.  Anche se li metto via durante la notte, si ammorbidiscono troppo.  Forse non lo sto facendo bene racchiudendoli in un contenitore di vetro, ma perdono la loro crosta croccante che contrasta cos\u00ec bene con il ripieno fresco e cremoso. <\/p>\n<p>  Tuttavia, puoi (e dovresti) preparare la crema pasticcera il giorno successivo. <\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Piano_di_gioco_della_ricetta_di_Eclair_Candy\"><\/span>  Piano di gioco della ricetta di Eclair Candy: <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>  Prepara la crema pasticcera il giorno prima, copri e conserva in frigorifero. <\/p>\n<p>  Quindi, qualche ora prima che tu voglia mangiare bign\u00e8, prepara le torte.  Posso preparare la ricetta in 10 minuti e gli ingredienti sono semplici (farina, burro, acqua, un pizzico di sale e zucchero). <\/p>\n<p>  Lasciateli raffreddare, riempiteli di crema pasticcera e poi immergeteli in salsa di caramello calda appena prima di servire. <\/p>\n<p>  Servire con un elegante grembiule, ovviamente.  Belle anche le piccole ciotole di fleur de sel e lamponi sul tavolo. <\/p>\n<p> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12627 size-full lazy\" title=\"Bign\u00e8 al caramello con glassa al caramello salato Eclair.\" alt=\"Ricetta Eclairs\" width=\"800\" height=\"1200\"  tama=\"\" m=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593261395_306_Bigne-al-caramello-salato.jpg\"\/> <\/p>\n<p> <strong class=\"mv-create-time-label mv-create-uppercase mv-create-strong\">  Tempo di preparazione <\/strong> <span class=\"mv-create-time-format\"> <span class=\"mv-time-part mv-time-minutes\">  30 minuti <\/span> <\/span> <\/p>\n<p> <strong class=\"mv-create-time-label mv-create-uppercase mv-create-strong\">  tempo di cucinare <\/strong> <span class=\"mv-create-time-format\"> <span class=\"mv-time-part mv-time-minutes\">  25 minuti <\/span> <\/span> <\/p>\n<p> <strong class=\"mv-create-time-label mv-create-uppercase mv-create-strong\">  Tempo totale <\/strong> <span class=\"mv-create-time-format\"> <span class=\"mv-time-part mv-time-minutes\">  55 minuti <\/span> <\/span> <\/p>\n<h2 class=\"mv-create-ingredients-title mv-create-title-secondary\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"ingredienti\"><\/span>  ingredienti <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Per_la_crema_pasticcera\"><\/span>  Per la crema pasticcera: <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>  3\/4 di tazza di panna <\/li>\n<li>  1\/4 tazza di zucchero <\/li>\n<li>  2 cucchiai di farina <\/li>\n<li>  pizzico di sale <\/li>\n<li>  2 tuorli d&#8217;uovo grandi <\/li>\n<li>  1\/2 cucchiaino di vaniglia <\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Per_eclair\"><\/span>  Per eclair: <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>  1\/3 di tazza d&#8217;acqua <\/li>\n<li>  3 cucchiai di burro non salato (a temperatura ambiente) <\/li>\n<li>  1\/3 di tazza di farina <\/li>\n<li>  1 cucchiaino di zucchero <\/li>\n<li>  1\/8 cucchiaino di sale <\/li>\n<li>  1 uovo grande, sbattuto <\/li>\n<li>  1 vasetto da 12 once salsa al caramello salata precotta <\/li>\n<li>  lamponi freschi, per guarnire <\/li>\n<li>  sale marino grosso in scaglie, per guarnire <\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"mv-create-instructions-title mv-create-title-secondary\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Istruzioni\"><\/span>  Istruzioni <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li>  Per prima cosa, prepara la crema pasticcera: in una piccola casseruola, scalda la panna finch\u00e9 non appare una piccola quantit\u00e0 di bolle sul bordo della padella, non far bollire. <\/li>\n<li>  Nel frattempo, in una ciotola media, mescola la farina, lo zucchero e il sale.  Aggiungi i tuorli e batti.  All&#8217;inizio cadr\u00e0 a pezzi, ma continua a battere forte. <\/li>\n<li>  Versare lentamente la panna calda nella miscela di tuorlo d&#8217;uovo, un cucchiaio o qualcosa alla volta.  Continua a sbattere mentre versi. <\/li>\n<li>  Quindi versare l&#8217;intero composto nella casseruola a fuoco medio.  Mescola costantemente mentre \u00e8 bollente.  Una volta cotto, inizier\u00e0 ad addensarsi.  Quando compaiono bolle grandi sulla superficie, continua a cuocere per qualche secondo in pi\u00f9 mentre si mescola, quindi rimuovi dal fuoco.  Mescolare la vaniglia. <\/li>\n<li>  Raschiare la crema pasticcera in una ciotola, premere un pezzo di pellicola trasparente sulla superficie, quindi raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. <\/li>\n<li>  Quindi preparare i bign\u00e8: preriscaldare il forno a 400 gradi.  Coprire una teglia con un tappetino in silicone o carta pergamena.  Se vuoi che tutti gli eclair abbiano le stesse dimensioni, disegna sei linee da 4 pollici uniformemente sulla carta come guida. <\/li>\n<li>  In una piccola casseruola, mescolare l&#8217;acqua e il burro a fuoco basso.  Lascia che il burro si sciolga delicatamente senza far bollire l&#8217;acqua per troppo tempo. <\/li>\n<li>  Rimuovere la miscela di burro e acqua dal fuoco e aggiungere farina, zucchero e miscela di sale tutti in una volta.  Mescolare, mescolare, mescolare. <\/li>\n<li>  Sostituire la padella sul bruciatore che \u00e8 stata spenta e mescolare fino a quando l&#8217;impasto inizia a separarsi dai lati della padella.  In altre parole, l&#8217;impasto si attaccher\u00e0 in un grande gruppo attorno al cucchiaio e non sui bordi della padella.  Succede in circa 1 minuto.  Questa \u00e8 la parte in cui potrebbe essere necessario lasciare acceso il bruciatore se si cucina con bruciatori a gas o elettrici.  Se usi un coperchio di vetro per cucinare, lascialo interamente per questo passaggio. <\/li>\n<li>  Raschiare l&#8217;impasto in una terrina e mescolare a bassa velocit\u00e0 con una miscela elettrica fino a quando la miscela \u00e8 calda al tatto (circa 1-2 minuti).  Aggiungi l&#8217;uovo e continua a sbattere.  Sbattere per alcuni minuti, fino a quando l&#8217;impasto non fuoriesce dai battitori e diventa giallo chiaro. <\/li>\n<li>  Raschiare la miscela in un sacchetto di tubo (o utilizzare due cucchiai). <\/li>\n<li>  Pipe 6 eclairs lunghi circa 4 pollici ciascuno. <\/li>\n<li>  Cuocere gli eclair per 10 minuti, quindi aprire la porta del forno per 5 secondi, abbassare la temperatura a 350 e chiudere la porta.  Continuare a cuocere a 350 per 20-25 minuti.  Non aver paura del marrone: se cucini a fuoco basso, l&#8217;interno non si secca.  Vedi foto per riferimento. <\/li>\n<li>  Quando i bign\u00e8 hanno terminato la cottura, spegni il forno e rimuovi il foglio dal forno.  Usando un coltello sottile, fai un buco nel lato di ogni eclair.  Alla fine, taglierai tutto l&#8217;eclair per riempirlo con la crema pasticcera, ma per ora, basta tagliare una fessura in modo che il vapore possa fuoriuscire.  Rimetti la padella nel forno e lasciala raffreddare per 30 minuti con la porta del forno aperta. <\/li>\n<li>  Quindi, tagliare a met\u00e0 i bign\u00e8 e riempirli con la crema fredda. <\/li>\n<li>  Prima di servire i bign\u00e8, scaldare la salsa al caramello acquistata in una piccola ciotola. <\/li>\n<li>  Metti ogni eclair in caramello salato prima di servire con lamponi e sale per guarnire. <\/li>\n<\/ol>\n<h3 class=\"mv-create-nutrition-title mv-create-strong\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Informazioni_nutrizionali\"><\/span> <span>  Informazioni nutrizionali: <\/span> <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<h3 clase=\"mv-crear-nutrici\u00f3n-etiqueta mv-crear-may\u00fasculas mv-crear-fuerte\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grandezza_della_porzione\"><\/span>  Grandezza della porzione: <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>  uno   <span class=\"mv-create-nutrition-amount\"> <em>  Importo per proporzione: <\/em> <\/span>        Calorie: 493  <span class=\"mv-create-nutrition-item mv-create-nutrition-total-fat\"> <span class=\"mv-create-nutrition-label mv-create-uppercase\">  Grassi totali: <\/span> 35g <\/span> <span class=\"mv-create-nutrition-item mv-create-nutrition-fat-fat-mv-create-nutrition-indent\"> <span class=\"mv-create-nutrition-label mv-create -uppercase \">  Grasso saturo: <\/span> 22g <\/span> <span class=\" mv-create-nutrition-item mv-create-nutrition -esterol \"> <span class=\" mv-create-nutrition-label mv -crear en may\u00fasculas \">  Colesterolo: <\/span> 92mg <\/span> <span class=\" mv-create-nutrition-item mv-create-nutrition-sodium \"> <span class=\" mv-create-nutrition-label mv-create-uppercase \">  Sodio: <\/span> 299mg <\/span> <span class=\" mv-create-nutrition-item mv-create-nutrition-carbohydrates \"> <span class=\" mv-create-nutrition- label mv-create-uppercase \">  carboidrati: <\/span> 38g <\/span> <span class=\"mv-create-nutrition-item mv-create-nutrition-sugar mv-create-nutrition-indent\"> <span class=\"mv-create-nutrition-label mv-create-uppercase\">  Zucchero: <\/span> 5g <\/span> <span class=\"mv-create-nutrition-item mv-create-nutrition-protein\"> <span class=\"mv-create-nutrition-label mv-create-uppercase\">  Proteina: <\/span> 6g <\/span>  <\/p>\n<p><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/bigne-al-caramello-salato\/#Piano_di_gioco_della_ricetta_di_Eclair_Candy\" >Piano di gioco della ricetta di Eclair Candy:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/bigne-al-caramello-salato\/#ingredienti\" >ingredienti<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/bigne-al-caramello-salato\/#Per_la_crema_pasticcera\" >Per la crema pasticcera:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/bigne-al-caramello-salato\/#Per_eclair\" >Per eclair:<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/bigne-al-caramello-salato\/#Istruzioni\" >Istruzioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/bigne-al-caramello-salato\/#Informazioni_nutrizionali\" >Informazioni nutrizionali:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/bigne-al-caramello-salato\/#Grandezza_della_porzione\" >Grandezza della porzione:<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricetta eclair al caramello per un piccolo lotto di bign\u00e8 con caramello salato. 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