{"id":21072,"date":"2020-06-27T12:00:16","date_gmt":"2020-06-27T12:00:16","guid":{"rendered":"http:\/\/u2j.org\/cocixit\/index.php\/2020\/06\/27\/pollo-dolce-pollo-fritto\/"},"modified":"2020-06-27T12:00:16","modified_gmt":"2020-06-27T12:00:16","slug":"pollo-dolce-pollo-fritto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/pollo-dolce-pollo-fritto\/","title":{"rendered":"Pollo dolce Pollo fritto"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Pollo<\/p>\n

Dire che amo il pollo fritto \u00e8 un eufemismo.<\/p>\n

Se \u00e8 su un menu in un ristorante, probabilmente lo ordiner\u00f2. Lo faccio a casa molto pi\u00f9 di quanto probabilmente dovrei, considerando il fatto che la mia cucina non ha la cappa e rende l’appartamento odore di fast food.<\/p>\n

Mi sono anche assicurato che un viaggio estivo di fondo che ho fatto qualche anno fa abbia attraversato la parte meridionale degli Stati Uniti, anche se faceva molto caldo. . . perch\u00e9 volevo pollo fritto del sud.<\/p>\n

\"Pollo<\/h2>\n

<\/span>T\u00c8 DOLCE + POLLO FRITTO = BFF<\/strong><\/span><\/h2>\n

Durante il mio viaggio, non mi aspettavo di innamorarmi del t\u00e8 dolce, un t\u00e8 freddo zuccherato che viene servito ovunque. In effetti, \u00e8 cos\u00ec comune che se si desidera un t\u00e8 freddo senza zucchero o t\u00e8 caldo, \u00e8 necessario specificarlo!<\/p>\n

Ho anche notato che i meridionali sembrano usare il t\u00e8 dolce come salamoia per il pollo, dal pollo alla griglia con salamoia al t\u00e8 dolce allo chef John Fleer, candidato al James Beard Award, che realizza la versione con pollo fritto.<\/p>\n

Nonostante la leggendaria natura del pollo fritto e dei t\u00e8 dolci nella cucina meridionale, il t\u00e8 alla salamoia non sembra avere una lunga storia. Secondo Virginia Willis, l’autore di James Beard Award I segreti del tavolo meridionale<\/em>: Un tour di amanti del cibo dal sud globale<\/em>, “Il pollo fritto al t\u00e8 dolce \u00e8 un nuovo piatto guidato dallo chef del sud”<\/p>\n

<\/span>Cos’\u00e8 il t\u00e8 dolce?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Il t\u00e8 dolce (o semplicemente “t\u00e8” se vivi nel sud) viene tradizionalmente servito come t\u00e8 nero addolcito con zucchero di canna, sebbene vi siano variazioni con miele, agave e persino dolcificanti artificiali. Di solito viene servito freddo.<\/p>\n

Il t\u00e8 ha una lunga storia nel sud; La Carolina del Sud \u00e8 stata il primo posto negli Stati Uniti a coltivare il t\u00e8 commercialmente. E mentre ci sono tonnellate di teorie sul perch\u00e9 il t\u00e8 dolce \u00e8 diventato cos\u00ec popolare nel sud, il fatto \u00e8 che la maggior parte delle persone che vivono l\u00ec bevono t\u00e8 dolce come se fosse acqua.<\/p>\n

\"Pollo<\/p>\n

<\/span>Perch\u00e9 sottaceto con t\u00e8 dolce?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Il t\u00e8 dolce si rivela anche la salamoia perfetta per il pollo: infonde sapore alla carne, aggiunge umidit\u00e0 e rende un prodotto finale pi\u00f9 succoso. Questo \u00e8 il motivo per cui la salamoia \u00e8 generalmente raccomandata per il tacchino del Ringraziamento, tagli magri di maiale e pollo, in quanto \u00e8 un modo semplice per rendere la carne magra pi\u00f9 succosa e tenera.<\/p>\n

Lo zucchero nel t\u00e8 dolce evidenzia la dolcezza della carne di pollo, mentre i tannini nel t\u00e8 nero aiutano ad ammorbidire il pollo, simile all’azione dei tannini nel vino. Tuttavia, non preoccuparti troppo della salamoia che trasforma il pollo in polpettone! Aggiunge una dolcezza sottile che funziona bene con la pelle salata.<\/p>\n

Aggiungo anche sale alla salamoia del t\u00e8 dolce, per aiutare a creare un pollo fritto molto succoso. Il sale \u00e8 importante in quanto denatura le proteine \u200b\u200bnella carne. Fondamentalmente, questo significa che il muscolo della carne si svolge e si rilassa, permettendo a pi\u00f9 acqua e liquido di penetrare. Pi\u00f9 acqua significa pi\u00f9 carne succosa dopo la cottura!<\/p>\n

\"Pollo \"Sweet<\/h2>\n

<\/span>Qual \u00e8 il miglior t\u00e8 per un sottaceto?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Sebbene Julia Child sia spesso citata dicendo che dovresti cucinare con vino che bevi in \u200b\u200bmodo incontrollabile, non preoccuparti di usare il t\u00e8 costoso e di fantasia per questa ricetta! Il t\u00e8 avr\u00e0 sia zucchero che sale aggiunti. Tre cose da tenere a mente:<\/p>\n

    \n
  1. Scegli un classico:<\/strong> Ho optato per il t\u00e8 di Lipton in etichetta gialla. Invece, puoi sostituire un negozio di alimentari generico con pekoe all’arancia o t\u00e8 nero.<\/li>\n
  2. Provare:<\/strong> Se vuoi diventare elegante, puoi anche sperimentare diversi t\u00e8 aromatizzati, purch\u00e9 sia \u200b\u200bverde, nero o bianco!<\/li>\n
  3. Evita le tisane:<\/strong> Le tisane (cio\u00e8 non il t\u00e8 verde, bianco o nero) non hanno i tannini che aiutano ad ammorbidire il pollo. Sar\u00e0 comunque gustoso, ma il t\u00e8 nero aiuta ad ammorbidire il pollo in modo leggermente acido simile al siero di latte, abbattendo le proteine, consentendo un pollo fritto pi\u00f9 succoso.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>Il miglior pollo per pollo fritto<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Preferisco usare carne scura (cosce e zampe) per il pollo fritto. Tendono ad essere tagli pi\u00f9 economici con pi\u00f9 sapore e sono intrinsecamente pi\u00f9 succosi. Ma puoi preparare il tuo pollo fritto con petto o ali se preferisci, o una miscela di tutti i tagli.<\/p>\n

    La salamoia aiuter\u00e0 a prevenire l’essiccazione del seno. Assicurati solo di regolare leggermente il tempo di cottura, cuoci i petti altri due minuti per lato, mentre le ali (che sono pi\u00f9 piccole) friggeranno pi\u00f9 rapidamente, quindi riduci il tempo di cottura di un minuto.<\/p>\n

    \"Pollo<\/h2>\n

    <\/span>Quanto tempo per salare con t\u00e8 dolce?<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Una salamoia al latticello richiede solo almeno un’ora per funzionare, ma il t\u00e8 dolce \u00e8 una situazione diversa.<\/p>\n

    Devi mettere in salamoia questo pollo almeno durante la notte (8 ore) per il gusto a venire, o fino a 24 ore. Pi\u00f9 a lungo metterai in salamoia il pollo, pi\u00f9 dolce e pi\u00f9 il t\u00e8 sar\u00e0 aromatizzato.<\/p>\n

    Una salamoia di 12 ore \u00e8 ottimale:<\/strong> Produce una notevole dolcezza e un sottile sapore di t\u00e8, ma niente di troppo forte. Ma i tuoi gusti possono variare.<\/p>\n

    <\/span>La migliore padella<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Il classico pollo fritto del sud viene cotto in una padella di ghisa. Ma non \u00e8 necessario per fare un ottimo pollo fritto (anche se alcuni probabilmente non sono d’accordo). Ho usato una padella antiaderente larga 11 pollici con lati diritti, ma puoi anche usare un forno olandese.<\/p>\n

    Uso anche solo una piccola quantit\u00e0 di olio nella padella, circa 1 1\/2 pollici di profondit\u00e0. Questo mi permette di usare meno olio (il che significa meno olio da rimuovere). Tiro fuori il pollo dalla padella, assicurandomi che tutti i lati siano dorati e croccanti, quindi finisco il pollo al forno. Ci\u00f2 ha anche l’ulteriore vantaggio di assicurarsi che tutte le parti del pollo vengano riscaldate contemporaneamente e non asciutte.<\/p>\n

    <\/span>LE PI\u00d9 GRANDE RICETTE MERIDIONALI DA PROVARE!<\/strong><\/span><\/h2>\n

    <\/p>\n

    \n
    \n
    Table of Contents<\/div>\nToggle<\/span><\/path><\/svg><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n