{"id":20883,"date":"2020-06-27T11:44:44","date_gmt":"2020-06-27T11:44:44","guid":{"rendered":"http:\/\/u2j.org\/cocixit\/index.php\/2020\/06\/27\/un-tocco-di-familiarita-gelato-alla-fava-tonka-e-fave-di-cacao\/"},"modified":"2020-06-27T11:44:44","modified_gmt":"2020-06-27T11:44:44","slug":"un-tocco-di-familiarita-gelato-alla-fava-tonka-e-fave-di-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/un-tocco-di-familiarita-gelato-alla-fava-tonka-e-fave-di-cacao\/","title":{"rendered":"Un tocco di familiarit\u00e0: gelato alla fava tonka e fave di cacao"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Un<\/p>\n

\"Tonkabeanicecreambyanitachudessertfirst\"<\/p>\n

Vi siete mai chiesti come il gusto di gelato preferito da tutti sembra essere legato alla loro infanzia?<\/span> Dopo aver rivelato la loro scelta n. 1, le persone quasi sempre seguono: “Questo \u00e8 stato l’unico sapore che ho mangiato da bambino!” O una sua variante.<\/span> Non faccio eccezione.<\/span> Il gelato alla fragola era il mio unico vero amore (beh, c’era una breve incursione nel territorio del sorbetto all’arancia, ma mi sono riconciliato abbastanza rapidamente con la fragola).<\/span> Le mie sorelle: gocce di cioccolato e menta.<\/span> Il mio ragazzo: buona vecchia vaniglia.<\/span> Trovo affascinante e commovente che il gelato sia una pietra miliare culturale.<\/span> Mi fa anche sorridere pensare che con tutti i gusti funky e appariscenti del gelato.<\/span> <\/p>\n

Ci\u00f2 non significa che non includa anche l’altro lato del gelato: la sua versatilit\u00e0 di lavoro, la sua perfezione come tela per sperimentare sapori infiniti.<\/span> Una volta appreso che tutti i gelati partivano da una base lattiero-casearia simile, mi sono reso conto che era possibile quasi ogni sapore.<\/span> Una volta che ho preso un gelatiere, non c’era modo di fermarmi.<\/span> <\/p>\n

\"Tonkabeanduobyanitachudessertfirst\"\/<\/span> <\/p>\n

Esistono due tipi principali di gelato: lo stile francese, fatto con le uova, e lo stile Philadelphia o americano, che non contiene uova.<\/span> Il gelato in stile francese, che utilizza le uova per creare una base di crema, in stile crema inglese, ha una bocca pi\u00f9 ricca e liscia a causa delle propriet\u00e0 emulsionanti delle uova;<\/span> Questi gelati sono quelli che attirano molti aggettivi come “indulgente”, “decadente” e “peccaminoso”. I gelati in stile Philadelphia, che per arricchimento si basano solo su latte e panna, hanno un gusto pi\u00f9 leggero, pi\u00f9 delicato.<\/span> Spesso, le ricette di gelato in stile Philadelphia non richiedono nemmeno la cottura, il che le rende molto facili da mettere insieme.<\/span> <\/p>\n

Tuttavia, entrambi gli stili hanno i loro meriti. Quando faccio esperimenti con i gusti di gelato, in genere mi piace usare una ricetta in stile Philadelphia, perch\u00e9 la semplicit\u00e0 degli ingredienti permette davvero ai sapori aggiunti di brillare.<\/span> Alice Medrich lo tocca nel suo libro Pure Dessert<\/span> , dove parla dei suoi esperimenti in cucina per far manifestare l’essenza dei sapori;<\/span> la portava spesso a eliminare o ridurre quantit\u00e0 di ingredienti che in precedenza erano ritenuti necessari.<\/span> <\/p>\n

In effetti, questo gelato che ho realizzato si basa sul gelato di semi di cacao di Medrich, uno dei miei gusti preferiti di gelato.<\/span> Ora, penso che sia fantastico perch\u00e9 hey, 1) Medrich \u00e8 un pasticcere straordinario, ma anche 2) \u00e8 abbastanza difficile cambiare le preferenze del gelato delle persone.<\/span> Se guardi un elenco dei primi dieci gusti di gelato, ha sempre le stesse piante perenni: fragola, vaniglia, gocce di cioccolato, burro di noci pecan.<\/span> Mentre mi piace giocare a un folle gelato scientifico in cucina e penso che la maggior parte delle persone sia abituata a vedere sapori di gelato “esotici” quando vado al ristorante, scommetto ancora che la maggior parte delle persone non lo far\u00e0 elenca la pralina al miele di lavanda o la citronella di cocco come sapore superiore.<\/span> Forse i buongustai in futuro mi dimostreranno che ho torto!<\/span> Ma penso che il potere della nostalgia sia difficile da superare.<\/span> Inoltre, il motivo per cui sapori come il cioccolato e il caff\u00e8 hanno una tale capacit\u00e0 di resistenza \u00e8 perch\u00e9 sono cos\u00ec semplici e puri: attirano una parte molto elementare di noi.<\/span> <\/p>\n

\"Tonkabeanspoonsbyanitachudessertfirst\"\/<\/span> <\/p>\n

Cos\u00ec ho trovato il gelato di semi di cacao di Medrich come una rivelazione: la crema infusa di semi di cacao aveva un sapore molto diverso e tuttavia era molto familiare.<\/span> Le fave di cacao hanno un sapore che ricorda molto il cioccolato, ma sono anche uniche: hanno un tocco nocciolato, rustico e pi\u00f9 scuro: cioccolato crudo e non trattato, per cos\u00ec dire.<\/span> Quindi, quando ho provato questo gelato liscio e delicato, con una sfumatura a met\u00e0 tra il guscio d’uovo e la moka, ha assaggiato come un lontano ricordo di cioccolato.<\/span> Penso che sia per questo che questo gelato \u00e8 cos\u00ec attraente, in quanto genera abbastanza familiarit\u00e0 e tuttavia ha una svolta.<\/span> Quasi tutti quelli che ho invitato a provare questo gelato affascinano.<\/span> <\/p>\n

Ho deciso che avevo bisogno della mia dose di questo gelato la scorsa settimana e quando ho iniziato a farlo, ho pensato di aggiungere un altro ingrediente: i fagioli di tonka.<\/span> Questi fagioli deliziosamente profumati (vedi sopra) sono un altro esempio di un tocco familiare: hanno un odore molto simile ai fagioli di vaniglia, mescolati con chiodi di garofano, cannella e, alcuni dicono, fieno.<\/span> Quando ho provato un fava tonka, ha un sapore di vaniglia ma anche un po ‘di erba, quindi ho potuto vedere il confronto del fieno.<\/span> I chicchi di tonka sono stati usati come sostituti della vaniglia, quindi mi chiedevo che sapore avrebbero le fave di cacao e di fave?<\/span> Cioccolato e vaniglia o qualcosa di completamente diverso?<\/span> <\/p>\n

A quanto pare, la fava tonka ha aggiunto un meraviglioso strato di complessit\u00e0 al gelato.<\/span> Il sapore di cioccolato e nocciole delle fave di cacao \u00e8 il primo a riempire la bocca.<\/span> Quindi le note di testa di chiodi di garofano e vaniglia dolce completano il finale.<\/span> Ho continuato a mangiare cucchiaio dopo cucchiaio, cercando di discernere i diversi componenti, e poi ho capito che mi piaceva anche molto.<\/span> <\/p>\n

Una nota di salute: le fave di tonka sembrano essere abbastanza popolari nel mondo dei dessert in questo momento: non mi sono rivolto a loro nientemeno che alla Tartelette.<\/span> Tuttavia, sono sorte preoccupazioni online sui possibili effetti collaterali pericolosi di questi fagioli.<\/span> I chicchi di tonka contengono cumarina, che a grandi dosi \u00e8 considerata tossica dalla FDA.<\/span> Non sono sicuro se sia davvero illegale vendere chicchi di tonka negli Stati Uniti. Anche se sembrano essere disponibili in altre parti del mondo.<\/span> I miei due centesimi sono che non penso che la piccola quantit\u00e0 di fava tonka usata in questa ricetta sia pericolosa per chiunque sia in buona salute.<\/span> Immagino che non consiglierei di mangiare fave tonka ogni giorno, ma di nuovo questo consiglio potrebbe essere vero per molte cose.<\/span> Se sei preoccupato o vuoi saperne di pi\u00f9, c’\u00e8 un buon argomento in eGullet.<\/span> Inoltre, anche se non hai i chicchi di tonka, ti consiglio vivamente di preparare il gelato con fave di cacao, \u00e8 molto buono!<\/span> <\/p>\n

\"Chocpizzellesbyanitachudessertfirst\"\/<\/span> <\/p>\n

Per accompagnare il gelato ho preparato le pizzelle dal mio libro dei biscotti, con l’aggiunta di un cucchiaio di cacao in polvere, e le ho immerse nel cioccolato bianco e nei pistacchi per creare piccoli coni fatti a mano.<\/span> Ci\u00f2 ha riportato i ricordi di volere il mio gelato in quei coni di zucchero stravaganti e ricoperti di cioccolato a tripla immersione?<\/span> S\u00ec, ma questa \u00e8 una storia per la prossima volta …<\/span> <\/p>\n

E una volta che l’estate si avvicina, puoi essere sicuro che lavorer\u00f2 sul perfetto gelato alla fragola!<\/span> <\/p>\n

\"Tonkabeanicecreamduobyanitachudessertfirst\"\/<\/p>\n

<\/span> Gelato alla fava tonka e cacao con pizzelle al cioccolato<\/span> <\/span><\/h2>\n<\/p>\n

circa 1 1\/2 litro di gelato<\/span><\/span> <\/p>\n

Stampa<\/span> <\/p>\n