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Emily di Chocolate in Context, leggibile in modo compulsivo, ha presentato una sfida creativa per Sugar High Friday di questo mese: Chocolate in the Raw, un bel reggiseno per Chocolate by Brand di gennaio.<\/span><\/p>\n Anche se mi sarebbe piaciuto sperimentare un baccello di cacao fresco e crudo, sfortunatamente non c’erano viaggi nelle piantagioni di cacao programmate per me in questo momento.<\/span> Ho deciso di accontentarmi di usare una delle mie scoperte pi\u00f9 felici quando sono diventato pi\u00f9 serio riguardo alla cucina e sono passato dalle gocce di cioccolato Nestle alla polvere di cacao di Hershey: la fava di cacao.<\/span><\/p>\n Sia John Scharffenberger che Alice Medrich hanno descritto i pennini come “l’essenza del cioccolato”, e lo sono letteralmente: i piccoli frammenti di fave di cacao che sono stati arrostiti e finiti per rimuovere i loro gusci esterni.<\/span> Non ancora macinati nel liquore al cioccolato, o combinati con zucchero e vaniglia per formare le familiari barre rettangolari, i semi sono cioccolato nascente, frammenti sparsi del sogno del cacao.<\/span><\/p>\n I semi non erano altro che un passo nel processo di trasformazione del cacao in cioccolato, ma qualcuno ha scoperto che questi semi avevano un fascino intrigante.<\/span> Hanno un sapore terroso e nocciolato, non diluito dallo zucchero o da altri sapori presenti nel cioccolato finito, e un sapore croccante, a differenza di qualsiasi altra patatina di cioccolato.<\/span><\/p>\n Alice Medrich ha un meraviglioso saggio di suggerimenti nel suo libro di cucina imperdibile Bittersweet<\/span> Ma con un uso corretto, le punte possono essere una rivelazione, con un sapore diverso da qualsiasi altro: quasi cioccolato, ma non del tutto, un po ‘nocciola, un po’ amara, con sfumature fruttate.<\/span> La mia unica ricetta preferita del libro di Medrich che mi ha davvero fatto innamorare delle punte era il suo gelato al cacao, solo panna e latte addizionato, mescolato con un po ‘di zucchero e trasformato in gelato.<\/span> Il risultato \u00e8 un gelato color moka chiaro che ha una profondit\u00e0 di sapore sorprendente: dolce, ricco e pulito, come un ricordo del gelato al cioccolato attraverso il vetro nebbioso.<\/span> Lo faccio ancora e ancora e un giorno dovr\u00f2 mettere qui la ricetta!<\/span><\/p>\n Altre ricette su cui ho usato i pennini sono: i panini con crema di arance e cioccolato ricoperti di cioccolato di Emily Luchetti, dove si abbinano bene con pistacchi e cioccolato, e le tortine di cioccolato agrodolce di Medrich come un netto contrasto con il ripieno di cioccolato morbido.<\/span><\/p>\n Per lo SHF di questo mese, ho deciso di preparare un paio di biscotti: i suggerimenti funzionano bene sui biscotti al burro, non troppo dolci, dove possono aggiungere interesse alla trama e contrasto di sapore.<\/span><\/p>\n Biscotti Nibby Pecan<\/strong><\/span><\/p>\n Il primo, da Bittersweet, ancora una volta \u00e8 un biscotto di Nibby Pecan (in cima al post).<\/span> Questo \u00e8 un biscotto al burro che \u00e8 spigoloso e confortante allo stesso tempo, un ricco impasto dorato tempestato di noci e semi.<\/span> Il biscotto croccante e tenero si scioglie sulla lingua, riempiendo la bocca con i sapori di noci tostate e cioccolato fondente.<\/span> Medrich osserva che questi cookie migliorano nel tempo e lo fa;<\/span> dopo un paio di giorni, i sapori si sono fusi e approfonditi in una complessit\u00e0 profondamente soddisfacente.<\/span> Completamente diverso dal normale biscotto con gocce di cioccolato, e potresti avere difficolt\u00e0 a scegliere un preferito dopo averlo provato!<\/span><\/p>\n Torta Al Cioccolato Dolce Con Semi Di Cacao E Sale Marino<\/strong><\/span><\/p>\n Questo biscotto, contribuito da Elizabeth Falkner all’essenza di cioccolato Scharffenberger<\/span> Questa \u00e8 una configurazione perfetta per sperimentare diversi sali;<\/span> Ho provato un fiore di sale della Camargue, sale rosa dell’Himalaya a grana grossa e sale rosso dell’Alaea delle Hawaii.<\/span> Il sale dell’Himalaya ha avuto l’impatto pi\u00f9 drammatico, poich\u00e9 i grandi cristalli di sale hanno dato al biscotto un notevole scricchiolio di salinit\u00e0 acuta.<\/span> Il fleur de sel di Camargue \u00e8 stato miscelato pi\u00f9 delicatamente nell’impasto, facendolo mescolare con il cioccolato per un tocco pi\u00f9 sottile di sale.<\/span> Il sale marino rosso hawaiano cadde da qualche parte nel mezzo e aveva un sapore lieve e mite.<\/span> C’\u00e8 sicuramente spazio per provare altri sali esotici e trovare quello che ti piace di pi\u00f9!<\/span> Il frollino \u00e8 anche abbastanza semplice da solo, con le penne che aggiungono la loro dimensione al sapore scuro del cioccolato.<\/span><\/p>\n Sono contento che qualcuno abbia deciso di provare questi piccoli punti sul baccello del cacao prima che si trasformino in cioccolato e si sono resi conto del potenziale che avevano da soli.<\/span> Chiss\u00e0 quali altri deliziosi doni dobbiamo ancora scoprire dal nobile albero di cacao?<\/span><\/p>\n Biscotti Nibby Pecan<\/strong><\/span><\/p>\n Adattato da Bittersweet di Alice Medrich.<\/em><\/span><\/p>\n produce circa 48 biscotti<\/em><\/span><\/p>\n 3 1\/2 once di noci<\/span><\/p>\n 2 bastoncini (8 once) di burro, a temperatura ambiente<\/span><\/p>\n 5 1\/4 once di zucchero semolato<\/span><\/p>\n 1\/4 cucchiaino di sale<\/span><\/p>\n 1 1\/2 cucchiaino di estratto di vaniglia<\/span><\/p>\n Fave di cacao da 1\/3 di tazza<\/span><\/p>\n 10 once di farina per tutti gli usi<\/span><\/p>\n Tostare le noci pecan su una teglia da forno in un forno a 325 gradi per circa 8 minuti fino a quando non saranno fragranti e scure.<\/span> Lascia raffreddare e trita in piccoli pezzi.<\/span><\/p>\n Sbatti il \u200b\u200bburro, lo zucchero, il sale e la vaniglia in un robot da cucina a velocit\u00e0 medio-alta fino a quando il composto \u00e8 liscio e cremoso, circa 1-2 minuti.<\/span><\/p>\n Aggiungi i suggerimenti e le noci e unisci.<\/span><\/p>\n Aggiungi la farina e mescola delicatamente a bassa velocit\u00e0 fino a quando la farina non viene incorporata.<\/span><\/p>\n Capovolgere l’impasto su un pezzo di pergamena e arrotolarlo su un tronco di circa 2 pollici di diametro e circa 12 pollici di lunghezza.<\/span><\/p>\n Avvolgere il tronco dell’impasto in pergamena e raffreddare in frigorifero per un paio d’ore, preferibilmente durante la notte.<\/span><\/p>\n Quando sei pronto per cuocere, togli il registro dall’impasto e lascialo scaldare un po ‘; taglier\u00e0 pi\u00f9 facilmente se l’impasto \u00e8 pi\u00f9 morbido.<\/span> Preriscalda il forno a 350 gradi e copri le teglie con carta pergamena o Silpats.<\/span><\/p>\n Usalo come un coltello per arpa per tagliare una fetta spessa 1\/4 di pollice dal ceppo della pasta.<\/span> Posare i fogli preparati a circa 2 pollici di distanza.<\/span><\/p>\n Cuocere in forno per 12 a 14 minuti, ruotando a met\u00e0.<\/span> Dovresti iniziare a sentire l’odore dei biscotti alla fine e i bordi dovrebbero diventare dorati.<\/span><\/p>\n Rimuovere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare sui fogli per circa un minuto prima di trasferirli negli scaffali per terminare il raffreddamento.<\/span><\/p>\n I cookie verranno conservati in un contenitore ermetico per circa un mese.<\/span> Hanno un sapore migliore dopo 24 ore.<\/span><\/p>\n Torta Al Cioccolato Dolce Con Semi Di Cacao E Sale Marino<\/strong><\/span><\/p>\n adattato dall’essenza di cioccolato<\/em><\/span><\/p>\n produce circa 36 biscotti<\/em><\/span><\/p>\n 5 once di farina per tutti gli usi<\/span><\/p>\n 2 1\/2 once di cacao in polvere<\/span><\/p>\n 3\/4 di tazza pi\u00f9 2 cucchiai di fave di cacao, schiacciate con un mattarello<\/span><\/p>\n 1 cucchiaino di sale marino, di qualsiasi tipo.<\/span><\/p>\n 6 once di burro, a temperatura ambiente<\/span><\/p>\n 3 1\/2 once di zucchero semolato<\/span><\/p>\n 1 cucchiaino di estratto di vaniglia<\/span><\/p>\n Mescola la farina e il cacao in polvere in una ciotola.<\/span><\/p>\n Sbattere il burro e lo zucchero in un robot da cucina a velocit\u00e0 media per circa 5 minuti fino a che liscio e soffice.<\/span><\/p>\n Aggiungi la vaniglia e mescola per unire.<\/span><\/p>\n Aggiungi circa met\u00e0 della miscela di farina e cioccolato e unisci a bassa velocit\u00e0.<\/span> Aggiungi il resto della miscela e mescola per unire.<\/span> Raschiare i lati della ciotola, se necessario.<\/span><\/p>\n Aggiungi le punte e il sale e mescola per combinare.<\/span><\/p>\n A questo punto, l’impasto pu\u00f2 essere avvolto in plastica e conservato in frigorifero per una settimana.<\/span><\/p>\n Per cuocere i biscotti, preriscaldare il forno a 325 gradi e coprire le teglie con carta pergamena o Silpats.<\/span><\/p>\n Arrotolare l’impasto tra due fogli di carta pergamena con uno spessore di 1\/4 di pollice.<\/span><\/p>\n Tagliare la pasta in 1 1\/2 in. Rettangoli. O 1 pollice o qualunque cosa tu voglia.<\/span><\/p>\n Metti le forme sui fogli preparati e cuoci per 15 minuti, girando a met\u00e0.<\/span> La pasta frolla dovrebbe essere leggermente solida ma non dura.<\/span><\/p>\n Lasciare raffreddare su griglie.<\/span><\/p>\n I cookie possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.<\/span><\/p>\n E il sito dell’originale Sugar High Friday.<\/span><\/p>\n Taggato con: SHF + Sugar High Friday + SHF # 29 + cioccolato + fave di cacao + biscotti alle noci di nibby + biscotti al cioccolato + Alice Medrich + John Scharffenberger<\/span><\/p>\n Mordilo!<\/span><\/p>\n Inciampare su questo post!<\/span> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Emily di Chocolate in Context, leggibile in modo compulsivo, ha presentato una sfida creativa per Sugar High Friday di questo mese: Chocolate in the Raw, un bel reggiseno per Chocolate by Brand di gennaio. 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;<\/span> In essa descrive la sua prima esperienza con questo insolito nuovo ingrediente e come l’ha ispirata a creare nuove ricette intorno a lei.<\/span> Descrivi in \u200b\u200bdettaglio come i pennini non assomigliano affatto alle gocce di cioccolato: il sapore dei pennini \u00e8 pi\u00f9 intenso e sottile allo stesso tempo, accentuando alcuni sapori e scontrandosi con altri.<\/span> La sua trama non molto astuta pu\u00f2 anche essere una sfida;<\/span> le punte non danno sotto un morso come una scaglie di cioccolato e possono invece essere sgradevolmente ruvide se gettate casualmente in un intruglio.<\/span><\/p>\n![\"Img_0658a\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593253556_595_Sugar-Friday-Nibby-Cookies.jpg\" "\\"Img_0658a\\"")
<\/p>\n (Un’altra fonte di ricette interessanti che utilizzano suggerimenti) \u00e8 uno studio di suggerimenti e sale marino.<\/span> Usando una ricca base di cioccolato che \u00e8 tenera e non eccessivamente dolce, lo scricchiolio dei semi gioca con lo scricchiolio del sale.<\/span><\/p>\n![\"Inciampare](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Sogni-doro.bmp\"\/)
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