Vestiti vecchi

Non c’è modo migliore di sentire la magia cubana se non provare il suo famoso stufato di carne e verdure. Questa autentica ricetta di abiti antichi porterà le tue papille gustative in un viaggio selvaggio!

Cuba. La terra dei sigari, delle vistose auto d’epoca e del rum. Posso facilmente immaginare di rilassarmi su una sedia a sdraio da qualche parte sulla costa atlantica, godermi uno sparo di rum caraibico e inalare il fumo di sigaretta aromatica nei miei polmoni … Niente affatto. Pochi istanti dopo mi inginocchiai sulla sabbia tossendo come un gatto che cerca di liberarsi di una palla di pelo. Ecco come si muovono i non fumatori. Anche se non direi di no al rum.

Ford del 1957 usato come un taxi a Cuba. Foto di Alexander Schimmeck via Flickr.

Questa era la mia visione stereotipata di Cuba non molto tempo fa. L’imponente isola dei Caraibi con resort di lusso, buon cibo, bevande fredde, persone felici. No, non ero un completo sciocco. Ovviamente sapevo tutte quelle cose che ti insegnano a scuola. Comunismo, fratelli Castro, dittatura, relazioni disfunzionali con gli Stati Uniti. Quello che non sapevo è che da oltre 50 anni esiste uno speciale sistema di razionamento alimentare che stabilisce la quantità e il tipo di prodotti che ogni persona può ottenere.

Riso, olio da cucina, pane, fagioli, zucchero, patate, banane, alcune uova e piccole quantità di carne (di solito pollo). Questo è ciò che puoi trovare nel cosiddetto ” Opuscolo forniture ” (Bloc notes) . Non è troppo elegante. Non sto parlando di importi reali perché tendono a cambiare frequentemente. Ma credimi, non è abbastanza per una vita normale. Solo per darti un’idea: 5 uova al mese. Ti basterebbe? Non la penso così. Questa è la quantità di uova che sto usando quando preparo una frittata a colazione per me e mia moglie.

La situazione con un alimento base come il latte è ancora peggiore. Solo i bambini sotto i 7 anni e le donne in gravidanza ottengono. Sei un ragazzo / ragazza di 10 anni e vuoi del latte? Beh, questo è un peccato perché il governo pensa che tu sia troppo vecchio per quello. Ora capisco perché i cubani affermano che i loro tre maggiori problemi sono la colazione, il pranzo e la cena.

Lavagna nel negozio che annuncia la quantità di prodotti per persona al mese. Foto di Carlos Reusser Monsalvez, via Flickr.

Va detto che i cubani POSSONO davvero acquistare altri prodotti che non sono inclusi nel libro delle razioni, ma c’è un altro problema. Mentre tutte le materie prime ivi elencate costano solo pochi dollari (il paese sovvenziona circa il 90 percento del costo), i prezzi dei prodotti nei mercati aperti sono REGOLARI. Quindi qual è il problema, ti chiedi? Bene, uno stipendio medio per un cubano è di $ 20 al mese. Pensione – $ 11. Quindi, in teoria, puoi persino ospitare una cena con bistecca per la tua famiglia, ma ti costerà metà del tuo stipendio.

Nonostante i fatti tristi ma veri sopra menzionati, la cucina cubana offre una grande varietà di piatti tradizionali che hanno resistito alla prova del tempo. Per la prima pubblicazione di questo blog, ho scelto di realizzare la Ropa Vieja: uno stufato classico a base di carne macinata su una base di passata di pomodoro con peperoni, cipolle, aglio, vino bianco e spezie. A proposito, Ropa Vieja è spagnola per “vecchi vestiti”. Non ti preoccupare, ha un sapore un po ‘meglio di così.

Perché un nome così dispregiativo? La leggenda narra che una volta vivesse un uomo che era molto povero e non aveva nulla da sfamare con la sua famiglia. La situazione era senza speranza, quindi decise di cucinare vecchi vestiti e fu allora che avvenne il miracolo. Il loro profondo amore per la famiglia li ha resi deliziosi stufati di carne. Aw, una storia così dolce, vero?

Uno dei motivi principali per cui ho scelto Cuba per il primo post sul blog è il meraviglioso libro comodamente seduto sul mio scaffale: The Cuban Table: A Celebration of Food, Flavours and History di Ana Sofia Pelaez ed Ellen Silverman. L’ho ricevuto come regalo di compleanno e l’ho adorato. Quello che mi piace di più è che questo libro non è solo un mucchio di ricette (anche se sono tutte interessanti e autentiche). Gli autori ti danno un senso della cultura cubana, nonché una breve storia dei piatti.

Quindi, naturalmente, la mia ricetta di vestiti antichi è adattata da questo libro. E GRAZIE DIO lo è. Vedi, quasi tutte le ricette Ropa Vieja online richiedono una bistecca di fianco. Quindi cosa dirai, basta acquistare una dannata bistecca di manzo e il problema è risolto. Non nel mio paese orientato al maiale. Trovare una bistecca di lato (o in realtà qualsiasi altro) qui è ancora più difficile che trovare qualcosa nella borsa di mia moglie. E non ho mai pensato che qualcosa potesse essere più complicato di così.

Tuttavia, il libro da tavola cubano mi ha offerto una mano: potrei usare una punta di petto invece di una bistecca di fianco. Evviva! Mi dispiace, non posso dirti quale sia la differenza tra i vecchi vestiti fatti con un taglio di carne o un altro, ma ho adorato la mia versione con una punta di petto.

Lascia che ti dipinga un quadro: tenero, fuso brasato di manzo in bocca imbevuto di una salsa a base di pomodoro in stile caraibico (pimento e chiodi di garofano fanno il lavoro) con un mix di peperoni, aglio e cipolla. È così bello, ho quasi pianto.

La Ropa Vieja è tradizionalmente servita con riso e fagioli neri. Vanno molto bene insieme. Voglio dire, molto bene. Era la prima volta che ho preparato questo piatto cubano e lo ripeterò sicuramente perché il mio viaggio è stato apprezzato dalle mie papille gustative.

Questa autentica ricetta di Ropa Vieja è garantita per diventare una delle tue preferite. Manzo alla griglia imbevuto di una saporita salsa a base di pomodoro infusa con pimento, chiodi di garofano e altro ancora!

Cucina: cubano

porzioni : 6 persone.

Calorie per porzione : 545 kcal

Autore : CookingTheGlobe

Per l’arrosto di manzo:

• Seno di Due libbre (900 g) (o bistecca di fianco), tagliato in 4 pezzi
• uno carota grande, sbucciato e tagliato a pezzi
• 1/2 piccolo cavolo rosso, tagliato in quarti
• Due rametti di menta fresca
• 1/2 prezzemolo fresco a foglia piatta poco , senza steli (alcune foglie riservate alla decorazione)
• 4 spicchi d’aglio grandi, sbucciato e schiacciato
• uno cucchiaino di grani di pepe neri interi
• uno cucchiaino di sale
• uno cucchiaino di tutto pimento
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano interi
• Due foglie di alloro essiccate

Per vecchi vestiti:

• 1/4 Tazza olio extravergine d’oliva
• uno grande cipolla gialla, affettato finemente
• uno grande peperone verde, pulito e tagliato a fettine sottili
• 4 spicchi d’aglio grandi, pelato.
• 1/2 cucchiaino di Pepe nero macinato
• uno cucchiaino di sale
• uno grande pizzico denti macinati
• 1/2 cucchiaino di pepe di Jaimacan
• 1 1/2 Coppe di passata di pomodoro in scatola
• uno foglia di alloro essiccata
• 1/4 una tazza di Vino bianco secco
• uno una tazza di peperoni rossi arrostiti dentro fette
• Foglie fresche di prezzemolo a foglia piatta, tritato

1. Metti tutti gli ingredienti per l’arrosto in una pentola di 4-5 litri con 6 tazze d’acqua. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, 1 1/2 – 2 ore, fino a quando la carne è tenera.

2. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la carne nel brodo. Quando è freddo, rimuovere la carne e schiacciarla a mano. Metti da parte la carne grattugiata. Metti anche da parte una mezza tazza di brodo, riservando il brodo rimanente per un uso futuro.

3. Per preparare vecchi vestiti, scalda l’olio in una padella da 10 pollici a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperone verde e soffriggere per 6-8 minuti, fino a quando la cipolla è morbida.

4. Usa un mortaio e un pestello per schiacciare aglio, pepe nero, sale, chiodi di garofano e pimento. Aggiungi la pasta alla padella e continua a cuocere fino a quando non è fragrante, per circa 2 minuti aggiuntivi.

5. Aggiungi la passata di pomodoro, il brodo riservato, l’alloro e il vino e fai sobbollire di nuovo.

6. Aggiungi carne macinata, riduci la fiamma al minimo e cuoci, coperta, per 15-20 minuti.

7. Infine, aggiungi i peperoni rossi arrostiti a fette. Regola i condimenti a piacere. Cospargere con prezzemolo tritato prima di servire.

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