Un omaggio alla regina di audaci fornai

The Chocolate Caramel Tart, di Daring Bakers, agosto 2007

Sono stato impegnato per settimane con la follia pre-viaggio, ma martedì ho ricevuto un improvviso e triste promemoria di quanto sia fragile e preziosa la vita. Lisa, la blogger dietro La Mia Cucina e una delle fondatrici di Daring Bakers, è morta inaspettatamente, lasciando dietro di sé una comunità di blogger che ha contribuito a creare.

Non riesco a credere di aver blog abbastanza a lungo per ricordare i bei vecchi tempi, ma eccomi qui. Quando ho iniziato il mio blog più di sette anni fa, non c’erano Facebook, Twitter, Instagram. Trovare altri blog era solo una questione di ricerca nei risultati del motore di ricerca o di ricerca del blogroll di qualcun altro, o semplicemente di essere abbastanza fortunato da ricevere un commento sulla tua pagina da un blogger che la pensa allo stesso modo.

Quando i blogger hanno iniziato a connettersi e ad unirsi, i Daring Bakers sono emersi come uno dei gruppi più divertenti per gli ossessionati dal forno. Anche se è iniziato a poco a poco, Lisa e Ivonne hanno gentilmente permesso a chiunque fosse interessato di unirsi; Alla fine, l’adesione è cresciuta così tanto che sono stati in grado di lanciare un sito Web separato, The Daring Kitchen.

Chiedi a qualsiasi Darer Baker e i ricordi sono ricchi e vicini. L’anticipazione come la ricetta del mese stava per essere rivelata. Il felice brainstorming tra i membri di come avrebbero fatto la ricetta. Lo scambio di domande, frustrazioni e, soprattutto, incoraggiamento. La folle corsa per finire e pubblicare prima di mezzanotte.

Uno dei miei ricordi preferiti è stato il giorno della pubblicazione, quando tutti hanno cercato di andare sui blog di tutti per ooh e aah sui risultati e lasciare commenti. Nel tempo, con l’aumentare del numero di Daring Baker a centinaia, è diventato molto difficile visitare ogni pagina. Ma mentre ero ancora in grado di farlo, ho apprezzato questo senso di cameratismo: ci siamo messi tutti insieme e abbiamo fatto la stessa cosa, insieme! Penso che sia stata l’eredità più meravigliosa che Lisa e Ivonne hanno creato. In un momento in cui i blogger stavano ancora cercando di comunicare e scoprire di cosa trattavano tutti questi blog, hanno contribuito a formare una delle migliori comunità su Internet.

Mentre sempre più alunni di Daring Baker vengono a sapere della morte di Lisa martedì, commentano “Non riesco a credere che sia passato così tanto tempo!” o “Vedere tutti questi nomi riporta tanti ricordi”, continuava a saltar fuori. Mi sono sentito allo stesso modo, ricordo tanti eventi di Daring Bakers di ieri e sono sorpreso che ci siano tanti altri giorni che si sono intrufolati l’uno nell’altro. Molte delle mie amicizie più amate dal blog sul cibo sono iniziate a Daring Bakers. Sebbene molti di noi alla fine abbiano lasciato il gruppo per perseguire altri interessi, le amicizie sono rimaste.

Il collega Daring Baker Kelly ha gentilmente raccolto quanti Daring Baker ha potuto e ha organizzato un evento omaggio per oggi, venerdì, per ricordare Lis, la regina di tutti i Daring Baker. Alcuni di noi prepareranno alcune delle ricette di Daring Bakers per onorare la sua gentilezza, senso dell’umorismo e la sua vita. Purtroppo sono lontano dalla mia cucina, sono partito per un tanto atteso viaggio a Hong Kong giovedì. Quindi, finché non riesco ad accendere il forno per Lisa, ripubblicherò la mia sfida preferita del mio tempo nei Daring Bakers.

Questa è stata una delle prime sfide che ho fatto per Daring Bakers, una crostata al cioccolato e caramello dalle torte dolci e salate di Eric Kayser. Ricordo di essere stato così eccitato perché le torte francesi erano sulla mia lista di torte per l’insegnante, e avevo appena ricevuto questo libro ed ero felice che le hostess avessero scelto una ricetta. Ricordo ancora di averlo fatto nel mio piccolo appartamento a San Francisco e di aver cercato di far funzionare le caramelle. C’è stata molta conversazione tra i Daring Bakers che hanno provato a lavorare con il caramello per la prima volta!

Mi mancano i giorni dei Daring Bakers e mi mancherebbe molto Lisa. Senza la tua organizzazione e il tuo incoraggiamento, non avremmo avuto questo meraviglioso evento mensile di panetteria e non ci saremmo formati così da vicino. Comunità. Ecco una spatola innalzata alla regina di tutti i Daring Bakers, Lisa.

Torta al cioccolato al latte e caramello

Crosta di cioccolato (ne basta per 3 torte)

• 4 1/2 tazze (400 g) Farina per torte
• 2 1/2 cucchiaini da tè lievito in polvere
• 1 1/2 cucchiai polvere di cacao
• 1 tazza (250 g) burro non salato, temperatura ambiente
• 1 tazza + 2 cucchiai (150 g) di zucchero a velo
• 1/2 tazza (50 g) di nocciole tritate
• 2 cucchiaini da tè (5 g) cannella in polvere
• Due uova grandi

crema al caramello

• 1 1/2 tazze (300 g) zucchero
• 1 tazza (250 g) crema pesante (30-40 percento di grasso di burro)
• 1/4 tazza (50 g) burro non salato
• Due uova grandi
• uno grande tuorlo d’uovo
• 2 1/2 cucchiai (15 g) farina multiuso

Mousse al cioccolato

• 1 1/4 tazze (300 g) crema pesante
• 250 g latte al cioccolato

Per l’impasto:

• Setaccia la farina, il lievito e il cacao in polvere in una ciotola. Accantonare.
• Metti il ​​burro nella ciotola del mixer e la panna con l’attacco della paletta fino a che liscio e cremoso.
• Aggiungi zucchero, nocciole e cannella ai pasticceri. Frusta per combinare.
• Aggiungi le uova una ad una, sbattendo fino a quando non vengono combinate.
• Aggiungi il composto di farina e batti fino a quando incorporato.
• Metti l’impasto su un pezzo di pellicola trasparente. Appiattire in un blocco rettangolare, avvolgerlo saldamente e conservare in frigorifero durante la notte.
• Preriscalda il forno a 325 gradi F. Posiziona una teglia quadrata da 9 pollici. o 10 pollici o una tortiera rettangolare da 14 pollici x 4 1/2 “.
• Per una crostata, hai bisogno di 250 g di pasta frolla. (Puoi avvolgere e congelare il resto per un massimo di un mese.) Stendilo a circa 1/4 “di spessore e posizionalo con cura sulla teglia. Tritare il fondo con una forchetta.
• Cuocere per circa 15 minuti. Togliere dal forno e metterlo da parte mentre si fa il ripieno.

Per la crema al caramello:

• Cuocere 1 tazza (200 g) di zucchero in una casseruola medio pesante fino a doratura.
• Aggiungere la panna e il burro e mescolare per unire. Allontanare dal calore e lasciare raffreddare.
• Sbattere le uova e il tuorlo in una ciotola capiente. Aggiungi la farina e mescola per unire.
• Aggiungi il mix di caramello e mescola per combinare.
• Versare nel guscio della crostata e cuocere per 15 minuti. Rimuovi e lascia raffreddare.

Per la mousse:

• Montare la panna in un mixer con una frusta per picchi rigidi.
• Sciogli il cioccolato al latte in un contenitore resistente al calore su una casseruola con acqua a fuoco basso. Piegare delicatamente in panna montata fino a quando combinato.
• Versare la mousse al cioccolato sopra la miscela di caramello raffreddata e lisciare con una spatola. Rilassati per un’ora nel frigorifero.
• Per guarnire, sciogliere la rimanente 1/2 tazza (100 g) di zucchero dalla ricetta al caramello nella casseruola fino all’ambra. Versare su carta cerata posizionata su una superficie piana. Lascia raffreddare e spezza in piccoli pezzi. Disporre sulla torta refrigerata.