Torte Di Mirtilli, Mele, Jengib

La cucina è una scienza, è molto diversa dalla cucina. Mentre molti possono pretendere di cucinare, essere creativi quanto ci piace e trasformarlo in quello, mi sembra che la cottura sia quasi un compito veramente alchemico. È una forma d’arte basata su misurazioni esatte. Gli ingredienti devono essere precisi o questo non aumenterà, che non sarà croccante, si indurirà. Lo trovo un lavoro d’amore, soprattutto quando si tratta di pasticceria.

Deliziosa, burrosa, pasta sfoglia, è il risultato di non sovraccaricare l’impasto, mantenere il burro fresco durante il lavoro in modo che diventi un po ‘denso (mi piace congelare i cubetti di burro e quindi metterli sulla mia grattugia per questo). ) e finire con un buon lavaggio delle uova per un aspetto nitido e satinato. Se la pasticceria è per una cena gustosa come le mie empanadas argentine o un dolce dessert, vale la pena farlo.

Per questa ricetta, avevo a portata di mano delle favolose mele croccanti al miele e dei mirtilli rossi della cucina delle vacanze e con l’aggiunta di zenzero fresco ho fatto un ripieno di composta agrodolce. L’ispirazione per queste torte di mirtilli, mele e zenzero è adattata da una ricetta che ho letto al Bon Appetit di Cynthia Wong. Questa ricetta produce torte da 16 a 20 mani e ho usato un anello per biscotti ricci da 3 pollici.

Preriscalda il forno a 425 ° F.

Stampa la ricetta

Crostate Di Mirtilli, Mele E Zenzero

Queste torte fatte a mano con mirtilli, mele e zenzero hanno le dimensioni perfette e un dessert meraviglioso. Flakey, burro, pasta ripiena di mirtilli, mele croccanti al miele e zenzero fresco.

Tempo di preparazione Due ore

tempo di cucinare 17 min

Tempo totale Due ore 17 min

Corso: Dolce

Cucina: Americano, occidentale

Dosi: 8

Autore: Kevin sta cucinando

• Impasto
• 3 2/3 tazze farina per tutti gli usi non sbiancata
• uno tazza di zucchero
• 1 1/2 cucchiaino sale kosher
• 1 1/2 tazze più 3 cucchiai di burro non salato tagliato a cubetti da 1/2 pollice, congelato
• 1/2 tazza di acqua ghiacciata
• uno uovo grande sbattuto
• Zucchero grezzo
• Riempimento
• 3 tazze mirtilli
• uno grande mela croccante al miele a cubetti
• uno cucchiaio da tavola grou fresco e zenzero
• 1 1/2 tazze zucchero
• Due cucchiaino scorza di limone finemente grattugiata
• Due cucchiaio da tavola succo di limone fresco

• Preriscalda il forno a 425 °

• Impasto:

• Premi farina, zucchero e sale in un robot da cucina da combinare.

• Aggiungi il burro; Pulse fino a quando la miscela non assomigli alla farina di mais. Con il motore acceso, spruzzare lentamente 1/2 tazza di acqua ghiacciata attraverso il tubo di alimentazione. Premere fino a quando l’impasto inizia a riunirsi.

• Dividere l’impasto a metà. Forma ogni metà in una palla; appiattire in dischi.

• Avvolgere ogni disco ermeticamente in plastica. Freddo per almeno 2 ore. FARE ORA L’impasto può essere preparato 2 giorni prima. Stai calmo.

• Lascialo riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti per ammorbidirlo leggermente prima di aprirlo, dipende da quanto è spesso il tuo disco quando è refrigerato.

• Riempimento:

• Unisci mirtilli, mele, zenzero, zucchero, scorza di limone e succo in una casseruola media. Cuocere a fuoco medio fino a quando la miscela cuoce e inizia a rompersi e addensarsi, da 5 a 6 minuti. Alcuni dei mirtilli si romperanno, prova a mantenerli un po ‘spessi per un ripieno più rustico.

• Lascia raffreddare completamente. AVANTI Il ripieno di mirtilli rossi può essere fatto con 5 giorni di anticipo. Copriti e rilassati.

• Montaggio:

• Fodera due fogli da forno con carta pergamena; accantonare. Lavorando 1 disco alla volta, stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore molto sottile, circa 1/16 di pollice. Usando il tagliabiscotti, taglia 16 cerchi.

• Spennellare i bordi di 8 cerchi con uovo sbattuto. Metti 1 cucchiaio colmo di ripieno al centro di ciascun cerchio lavato le uova. Top con i cerchi rimanenti per formare 8 polpette. Usando una forchetta, piegare 1/4 di pollice attorno ai bordi per sigillare. Ripetere l’operazione con l’impasto, l’uovo e il ripieno rimanenti.

• Dividi le torte tra le teglie; rilassati per 45 minuti.

• Segna le punte della pastella della torta, formando una piccola X al centro di ogni torta. Spennellare la parte superiore delle crostate con l’uovo sbattuto e cospargere di zucchero greggio.

• Cuocere le crostate fino a quando l’impasto diventa marrone dorato e riempire le bolle con X, 17-20 minuti. Lasciare raffreddare completamente su una gratella.

calorie: 794 kcal | carboidrati: 114 g | Proteina: 7 g | Grasso: 35 g | Grassi saturi: 22 g | Colesterolo: 111 mg | Sodio: 751 mg | Potassio: 135 mg | Fibra: 3 g | Zucchero: 66 g | Vitamina A: 22.6 % | Vitamina C: 9.9 % | Calcio: 2.6 % | Ferro: 16 %