Torta Di Meringa Succes

Dato che mi era rimasto un po ‘di crema di burro marrone dalla torta d’opera, ho deciso di fare un altro dei miei preferiti della classe di pasticceria, la torta di meringa succes. Questo è un altro dessert francese molto tradizionale che è scandalosamente delizioso! È davvero una variante del dacquoise, che consiste in diversi strati di dischi di meringa al forno croccanti che riempiono un ripieno di crema al burro, generalmente aromatizzato con nocciole. Il succes usa la crema al burro al caffè invece della nocciola, dandogli un po ‘più di un morso sofisticato. Ho deciso di fare la mia torta su misura, quindi ognuna ha tre piccoli dischi di meringa, due strati di crema di burro ed è ricoperta di mandorle.

Mi piace molto questo dessert. Il contrasto tra i dischi di meringa sottili e croccanti e la crema di burro liscia e ricca lo rende molto leggero e rinfrescante, niente di pesante. È anche divertente incanalare l’impasto di meringa in cerchi e creare forme divertenti dagli avanzi. Ho fatto delle decorazioni per la torta.

Esiste un’altra versione nota del dacquoise chiamata Concorde, creata dal famoso pasticcere francese Gaston Lenôtre in onore di Place de la Concorde a Parigi (la piazza con l’obelisco al centro). Questo è un dessert visivamente intrigante: è composto da dischi di meringa al cioccolato alternati a crema al burro al cioccolato, e poi completamente ricoperti da piccole barrette e cilindri di meringa al cioccolato. A me sembrano piccoli ricci!