Torta di cocco senza glutine a 4 strati e ottimo cibo

Condivido questa ricetta in base alla richiesta popolare di molti nuovi amici. L’ho portato da condividere durante un pasto lo scorso fine settimana ed ero entusiasta di vederlo scomparire dal tavolo in pochi minuti dopo essere stato servito. Per me, ci sono pochi sentimenti più grandi di guardare gli altri che divorano felicemente un piatto che ho preparato. In questo caso, il fatto che fosse una torta senza glutine e che fosse in una stanza piena di buongustai ha reso la soddisfazione ancora più dolce. Questa è una ricetta ben collaudata da creare e condividere con amici e parenti, senza glutine, senza noci e un grande richiamo per la folla!

Lo scorso fine settimana, ho avuto il piacere di partecipare a un incredibile incontro di amanti del cibo, The Big Summer Potluck. I giorni sono stati pieni di ottimo cibo, oratori molto stimolanti e un’opportunità per me di entrare in contatto con molte persone fantastiche nella comunità dei blog di cibo per la prima volta.

Il cibo è qualcosa che unisce le persone. È radicato nella nostra cultura e in molti altri. Racconta una storia Per quelli di noi con allergie alimentari e / o celiachia, il cibo può farci sentire esattamente il contrario. Quando non riusciamo a condividere il cibo durante le riunioni, ci toglie l’opportunità di legarci. Per ogni evento a cui prendo parte, mi preparo per l’impossibilità di partecipare all’unica cosa fondamentale che unisce così tante persone … i pasti. Questo non era il caso di Big Summer Potluck.

C’erano garanzie che sarebbero stati fatti degli adattamenti dietetici speciali prima di partire, ma non avevo idea di quanto lontano e oltre l’intero team sarebbe stato. Quando sono arrivato in hotel, Chris e Karen di The Peche hanno dato il tono e mi hanno detto di non preoccuparmi di nulla. Mi hanno dato un sacco di chicche piene di un sacco di chicche senza glutine tra cui Bob’s Red Mill Muesli, Attune Foods, undici spezie di Garden Gourmet, cabernet sauvignon di Monogamy Wines e alcuni fantastici gadget di OXO e Kitchen Aid.

La prima sera abbiamo cenato nella bellissima casa di famiglia Anderson. Dal momento in cui Maggie ci ha accolto, è stato chiaro che l’evento sarebbe stato estremamente caloroso, inclusivo e ospitale. Sul prato c’erano delle pizzerie alla griglia e persino un tavolo separato per pizze senza glutine. Ero così eccitato e penso di essere stato il primo a fare una pizza. Non riuscivo a credere a quanto fosse incredibile la corteccia e quando Pam mi disse che Deb ce l’aveva fatta, andai in missione per trovarla e imparare tutto su di lei. Sono stato sorpreso dal processo e ho fatto subito un fantastico amico. Sai come succede a volte, giusto? Ero così felice di aver incontrato Deb e suo marito! Pubblicheranno presto la ricetta della pasta per pizza sul loro sito Web, quindi dovresti assolutamente seguire Smith Bites per vedere quando verrà fuori.

La prima sera ho portato a pranzo questa torta di cocco senza glutine a 4 strati e, mentre la guardavo scomparire molto rapidamente, mi chiedevo se la gente stesse leggendo l’etichetta che diceva che era senza glutine. Mi sono un po ‘nervoso sperando che non siano rimasti delusi. Era esattamente il contrario. Ho letteralmente fatto correre qualcuno per incontrarmi e abbracciarmi dicendomi quanto era delizioso. È stato incredibile. Basta con la torta … torna al cibo.

Non avevo idea di cosa aspettarmi il giorno dopo, dato che questa è stata la prima “conferenza di blogger” che abbia mai visto. Alla fine è stata una giornata di grande ispirazione per alcuni uomini e donne incredibili;

Jessamyn Rodriguez, fondatrice e CEO di Hot Bread Kitchen, mi ha fatto capire che investire in te stesso ti consente di investire in altri e mi ha ispirato con le molte storie di donne immigrate che si sono unite per creare la loro fantastica compagnia.

Joe Yonan ha parlato del congedo di assenza che ha preso dal suo lavoro come scrittore di cibo per il Washington Post per vivere nella fattoria di sua sorella e scrivere il suo bellissimo libro di cucina, Eat Your Vegetables. Joe mi ha commosso con la sua onestà condividendo che le cose non sono necessariamente andate esattamente come previsto. Ha parlato di come dovremmo correre questo tipo di rischi e imparare ad apprezzare ciò che viene fuori dal viaggio.

Robyn Hillman-Harrigan dello Shore Soup Project mi ha fatto piangere per la storia di come è entrata in azione dopo l’uragano Sandy in Rockaways. Guarda il video sui suoi sforzi qui. Spero che tu prenda in considerazione la donazione per questa straordinaria causa o Why Hunger che sostiene molti progetti come questi.

Jeni Britton Baur ha parlato del suo impegno per l’eccellenza negli ingredienti utilizzati dalla sua azienda, lo Splendid Ice Cream di Jeni, e di come ha fallito la prima volta come imprenditrice, ma ha imparato le lezioni e ha perseverato. Se non hai ancora provato Jeni’s, dovresti. Hanno molti sapori senza glutine. Ci ha portato queste incredibili barrette di cioccolato salato, ricoperte di cioccolato. Lo giuro, non appena ho iniziato a mangiarne uno, volevo che tutti quelli intorno a me sparissero per avere un momento da soli. Sognatore!

L’allenatore Mark Smallwood ha parlato dell’Istituto Rodale, i pionieri del movimento biologico e della sua conservazione delle api. È stato affascinante e se hai mai avuto interesse per l’apicoltura, hanno dei programmi fantastici che includono l’educazione e persino l’alloggio dell’alveare nella loro fattoria biologica di 333 acri.

Abby Dodge ha fatto una demo di biscotti al burro e Brian Samuels ha preparato un delizioso Strawberry-Rabarbaro Collins (Presto farò un cocktail alla pesca ispirato da questo). Avevamo anche deliziose patatine fritte cotte nell’essiccatore Phillips, che utilizza questa speciale tecnologia ad aria per creare un assaggio di cibi fritti con poco o nessun olio. Molto bello. Ne voglio uno! La nostra serata è proseguita con cena e vino presso il Bucks County Audubon Society Barn. È qui che i nostri ospiti, tra cui Deb e Sabrina di The Tomato Tart, hanno fatto di nuovo il possibile per assicurarsi che quelli con celiachia, allergie alimentari o altre restrizioni dietetiche avessero un pasto delizioso e sicuro. È stato incredibile

Nel complesso, ho fatto grandi amici e mi sono ispirato. Grazie a tutti per il vostro duro lavoro il 4 °. Festa estiva annuale di Big Potluck! Non vedo l’ora che arrivi il prossimo e prometto che porterò due di queste torte l’anno prossimo, quindi nessuno perde una fetta.

Torta al cocco a 4 strati {Gluten-Free}, amicizie, ispirazione e legame con il cibo @TheBigPotluck

Autore: Jackie Ourman

Tipo di ricetta: Dolce

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 2 ore e 45 minuti.

Tempo totale: 3 ore e 45 minuti.

Serve: 8-10

• TORTA
• 3 bastoncini di burro non salato, a temperatura ambiente
• 2 tazze di zucchero
• 5 uova grandi
• 1½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1½ cucchiaino di estratto di amaretto di amore o mandorla *
• 1½ tazze di farina di riso bianco
• ½ tazza di farina di riso integrale
• ⅔ tazza di fecola di patate
• ⅓ tazza di amido di tapioca
• 1 cucchiaino di gomma di xantano
• 4 cucchiai di siero di latte coltivato di Sack
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 tazza d’acqua
• 1 ½ tazza di cocco, zuccherato e grattugiato, separato
• CREMA
• 24 once di crema di formaggio, temperatura ambiente
• 2 bastoncini di burro non salato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ cucchiaino di estratto di amaretto di amore o mandorla *
• 3 tazze di confetteria a base di zucchero, setacciate

1. Scaldare il forno a 325. Burro da 2 – 9 “di padelle rotonde e infarinare leggermente sul fondo e sui lati.
2. Sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere una miscela soffice.
3. Aggiungi le uova, una alla volta, fino a quando sono completamente incorporate, raschiando i lati e il fondo tra ogni aggiunta.
4. Aggiungi l’estratto di vaniglia e l’amaretto.
5. In una grande ciotola, mescolare insieme le farine, lo xantano, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e il latticello fino a quando non saranno ben combinati.
6. Aggiungi la farina ⅓ al composto di burro, zucchero e uova. Una volta incorporato, aggiungere ½ acqua. Ripetere fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati, quindi mescolare fino a che liscio.
7. Piegare in 1 tazza di cocco.
8. Distribuire uniformemente l’impasto tra i vassoi e raccogliere e battere i fondi contro un bancone per assicurarsi che si stenda e si appiattisca sopra.
9. Infornare a 325 per 35-45 minuti o fino a quando lo stecchino non risulta pulito.
10. Togliere dal forno e lasciare riposare sui vassoi per circa 20 minuti prima di rimuoverli dai vassoi di riposo. Lasciare raffreddare completamente le torte (almeno 2 ore) prima di tagliare e congelare.
11. Prepara una glassa sbattendo il burro e la crema di formaggio (molto importante iniziare a temperatura ambiente per entrambi) e aggiungi lo zucchero a velo in una volta fino a completo assorbimento.
12. Per separare i 2 giri in 4 strati, prendi ogni torta rotonda, il lato inferiore rivolto verso l’alto e taglia i lati con un coltello seghettato, ruotando la torta in un cerchio fino a quando il coltello scivola facilmente attraverso l’intera torta.
13. Assembla la torta posizionando il primo strato sul piatto da portata, stendilo abbastanza da coprire lo strato e ripeti fino a quando l’ultimo strato viene posizionato sopra. Congela l’intera parte superiore e i lati della torta (una spatola offset è lo strumento migliore per questo).
14. Cospargere ½ tazza di cocco sulla parte superiore e sui lati della torta.
15. Servi e divertiti!

3.1.09

Nota: il tempo di cottura include il tempo di raffreddamento

* Secondo il sito web di Disaronno, il loro amaretto è privo di mandorle e non contiene glutine o noci. Apparentemente è fatto da semi di albicocca schiacciati. Tuttavia, studia questo da solo se sei allergico alle noci, e se preferisci essere al sicuro, dovresti usare solo un estratto extra di vaniglia invece di estratto di amaretto o mandorla.