Tartufi al cioccolato bianco caramellato

Questo è un punto di svolta.

In passato, ho sempre tollerato il cioccolato bianco come “quell’altro cioccolato che non è buono come il cioccolato fondente, ma si abbina molto bene con i lamponi e può essere usato per fare mousse quando vuoi che altri sapori brillino, ed è legittimamente delizioso nei biscotti alle noci di macadamia. “Beh, questa è una lunga descrizione, ma hai capito. Era solo tiepido con le cose bianche.

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Ma ora, ora che so che puoi arrostirlo nel forno e fare la cosa più incredibile Caramellizzato cioccolato bianco, con un profondo sapore di nocciola con sentori di zucchero di canna e burro? Il cioccolato bianco e io diventeremo molto amici.

Sì, se ci puoi credere, quella crema al caramello fondente mostrata lì è fatta con cioccolato bianco caramellato e un po ‘di panna. È morbido, ricco, con un sapore intenso e perfetto come ripieno per questi eleganti tartufi al cioccolato.

David Lebovitz (ovviamente) venne a conoscenza del cioccolato bianco caramellato per la prima volta nel 2009. Forse la mia propensione per il cioccolato bianco era troppo forte per apprezzarne davvero le implicazioni, perché mi ci sono voluti anni per provarlo da solo. Ora che ci ho provato, mi sto dando dei calci per aspettare così tanto, perché non è un processo difficile ed è COSÌ buono.

La cosa meravigliosa della caramellizzazione del cioccolato bianco, invece di fare il caramello con lo zucchero, è che sono necessari pochi sforzi. Il tuo forno fa tutto il lavoro per te! Questo è fondamentalmente il sogno di ogni cuoco, giusto? La promessa dei Jetsons è stata finalmente mantenuta. Puoi sederti a ventaglio con le foglie di palma, leggere ottima letteratura, fermarti solo per mescolare di tanto in tanto il cioccolato, mentre il tuo forno schiavizza la caramellizzazione di tutti quei solidi caseari e, alla fine del processo, hai trasformato un cioccolato bianco piuttosto liscio in un paese delle profonde meraviglie dorate del caramello.

Cosa puoi fare con la cioccolata bianca caramellata? Mangialo, duh. Spargilo sul toast, chiudi la porta per un po ‘di privacy e vai in città. Oppure prova a usarlo al posto del cioccolato bianco fuso nelle ricette di cottura. Aggiungi un cucchiaio a una tazza di cioccolata calda o un caffè insieme a un pizzico di sale per un’esperienza folle di caramello salato. O ehi, mescolalo con un po ‘di panna e fai un ripieno intensamente ricco per i tartufi al cioccolato bianco caramellato!

Questi tartufi sono realizzati con uno stampo, che è l’ideale quando si desidera un ripieno troppo morbido per resistere all’avvolgimento e all’immersione. Uso uno stampo per tartufo in plastica di base, ma ci sono anche buone opzioni di silicone se sei un produttore di tartufi. Alcune strisce di rivestimento caramello a contrasto all’esterno sono un modo davvero semplice per aggiungere un po ‘di eleganza ai tartufi: basta condurli all’interno degli stampi prima di aggiungere il cioccolato e avrai una decorazione perfetta che sembra dipinta.

Questi tartufi sono stati una meravigliosa introduzione al cioccolato bianco caramellato, ma sono sicuro che ci sono molti altri modi per incorporare questo incredibile ingrediente. Cosa ne pensi? Ti piacerebbe mangiare cioccolato bianco caramellato?

Tartufi al cioccolato bianco caramellato

Non hai mai avuto cioccolato bianco come questo prima d’ora! In questi tartufi al cioccolato bianco caramellato, il cioccolato bianco viene riscaldato nel forno fino a quando non viene caramellato, trasformando il tipico cioccolato bianco e conferendogli un meraviglioso sapore affumicato e profondo di caramello.

Tempo di preparazioneDue ore

È ora di cucinareuno ora 30 minuti

Tempo totale3 ore 30 minuti

Dosi: 36

• 12 oz cioccolato bianco di buona qualità tritato finemente (non usare scaglie di cioccolato bianco o bianco che non hanno burro di cacao come ingrediente)
• uno cucchiaio olio vegetale
• Generoso pizzico di sale
• 1/2 Tazza crema densa
• 1 1/2 sterline rivestimento al cioccolato Il cioccolato temperato può essere sostituito, vedi nota sotto
• Un paio di once di caramello al cioccolato chiaro o bianco per decorare Opzionale
• Stampi rotondi al tartufo

• Preriscalda il forno a 250 F. Metti il ​​cioccolato tritato in un piatto di vetro in uno strato poco profondo e versa sopra l’olio vegetale. Metti il ​​cioccolato nel forno per 10 minuti, quindi mescolalo con una spatola di gomma. Continua a cuocere il cioccolato, mescolando ogni 10 minuti, fino a quando il cioccolato ha un bel colore dorato scuro e profuma di caramello. Il tempo di cottura totale dovrebbe essere di circa 70-90 minuti; l’ora esatta dipenderà dal cioccolato, dal forno e dal piatto che stai usando, quindi usa gli occhi e il naso come guida.

• Durante il processo di cottura, il cioccolato a volte sembrerà granuloso e poco appetitoso, ma mentre continui a cuocere e mescolare dovrebbe allentarsi. Diverse marche di cioccolato si comportano diversamente e potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘più di olio per ottenere una consistenza omogenea verso la fine del processo.

• Rimuovi il cioccolato dal fuoco. Raschiare in una ciotola e aggiungere un buon pizzico di sale, mescolare e aggiungere altro a piacere, se necessario. A questo punto, può essere coperto e salvato per il passaggio successivo in uno o due giorni, oppure puoi procedere subito con la ganache. Se lo tieni, il cioccolato bianco caramellato alla fine si solidificherà a temperatura ambiente, quindi farà un microonde dolcemente per trasformarlo in liquido prima di continuare.

• Versare la crema densa in una piccola casseruola e mettere a fuoco medio. Scalda la panna fino a quando non inizia a bollire e appaiono piccole bolle lungo i lati della padella. Versare la crema calda sul cioccolato bianco caramellato e mescolare fino a quando non diventa lucido e liscio. Lasciare raffreddare il ripieno a temperatura ambiente mentre si preparano gli stampi al caramello.

• Se vuoi aggiungere decorazioni a strisce ai tuoi tartufi, forno a microonde lo strato di caramello bianco o al cioccolato leggero fino a quando non si scioglie. Trasferiscilo su un cono di carta, un sacchetto da pipa con una piccola punta rotonda o un sacchetto di plastica con un piccolo foro nella punta. Posizionare alcune righe in ogni cavità dello stampo e ripetere con tutti i colori che si desidera utilizzare.

• Posizionare lo strato di caramello al cioccolato in un contenitore adatto per microonde e microonde fino a quando fuso e liscio, mescolando ogni 30 secondi per evitare il surriscaldamento. Posizionare lo strato di cioccolato nelle cavità dello stampo per cioccolato. Battere delicatamente lo stampo contro il bancone per rimuovere le bolle d’aria. Lascia riposare il cioccolato a temperatura ambiente per diversi minuti, in modo che il cioccolato si addensi e inizi a depositarsi attorno ai bordi. Quindi gira lo stampo sopra la ciotola di cioccolato o un pezzo di carta pergamena e lascia gocciolare il rivestimento di cioccolato in eccesso dallo stampo. Usa un grosso coltello da cucina, un raschietto da banco o il lato di una spatola offset per pulire la parte superiore della padella e rimuovere il cioccolato in eccesso. Refrigerare il vassoio per impostare completamente il rivestimento, per circa 10 minuti.

• Cucchia con attenzione la ganache al cioccolato bianco caramellato nelle cavità, assicurandosi di lasciare spazio sulla parte superiore per un altro strato di cioccolato. Assicurati che la temperatura della ganache al cioccolato bianco caramellato si sia raffreddata a malapena calda, in modo che non si sciolga attraverso il rivestimento.

• Refrigerare la padella per impostare il ripieno, per circa 10 minuti. Una volta stabilito, posiziona uno strato di caramello al cioccolato sul ripieno per sigillare la ganache. Raschia nuovamente la parte superiore della padella per rimuovere il cioccolato in eccesso dalla parte superiore e dai lati della caramella. Refrigerare nuovamente gli stampi per impostare completamente il cioccolato.

• Quando sei pronto a sformare i tartufi, piega delicatamente lo stampo per allentare i cioccolatini. Trasforma lo stampo su un foglio di pergamena e piegalo in modo che i cioccolatini cadano dalle cavità. Questi tartufi possono essere conservati a temperatura ambiente per 3-4 giorni o in frigorifero fino a 2 settimane. Per il miglior sapore e consistenza, servili a temperatura ambiente.

calorie 173kcal Il | carboidrati: 19Sole Il | Grasso: 10Sole Il | Grassi saturi: 8Sole Il | Colesterolo: 6 6mg Il | Sodio: quindicimg Il | Potassio: 29mg Il | Zucchero: 19Sole Il | Vitamina A: cinquantaIU Il | Vitamina C: 0.1mg Il | Calcio: ventunomg

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