Spezzatino di pollo in stile autunnale con salsiccia e fagioli bianchi
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 1/2 libbra di petto di pollo (ho usato il pollo con l’osso)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 libbra di carote, sbucciate e tagliate in pezzi da 1/2 pollice
4 gambi di sedano, tagliati in pezzi da 1/2 pollice.
1 cipolla grande, tagliata a dadini
12 once di salsiccia cotta, tagliata a fette
Lattine bianche da 15 once, drenate e sciacquate
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
2 tazze di brodo di pollo
1/4 di cucchiaino di sale kosher
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1/4 cucchiaino di sale all’aglio
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Mettere l’olio in un grande forno olandese a fuoco medio. Condisci ogni petto di pollo con un pizzico di sale e pepe e mettilo in olio bollente. Cuocere per 5 minuti su ciascun lato, fino a doratura. Una volta rosolato, mettere la pentola nel forno e cuocere per 30 minuti, fino a cottura ultimata. Rimuovere il pollo e trasferirlo su un piatto di grandi dimensioni o tagliere. Lasciare riposare per 10 minuti e quindi macinare. Mi sono tolto la pelle e ho usato solo il petto grattugiato.
3. Metti lo stesso forno olandese con pollo gocciolante a fuoco medio. Aggiungi carote, sedano e cipolla fino a quando diventano teneri, circa 15 minuti, mescolando frequentemente. Copro con un coperchio per accelerare il processo. Aggiungere la salsiccia e i fagioli a fette, mescolando per unire. Ridurre il calore al minimo.
4. Mettere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Una volta sciolto, sbattere la farina fino a quando non si addensa e si combina. Aggiungi lentamente brodo di pollo. InizierĂ spesso, continuerĂ a sbattere e aggiungerĂ lentamente il brodo rimanente. Sbatti per circa 5 minuti e poi trasferisci in una pentola di verdure. Condire con sale, pepe e aglio, mescolando per unire. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento fino al momento di servire. Decorare con rosmarino fresco.
Fa 8 porzioni
