Soufflé Di Asparagi
1 Sbollentare gli asparagi: Sbollentare gli asparagi per 2 minuti in acqua bollente salata (1 cucchiaino e mezzo di sale per ogni litro d’acqua). Scolare. Sciacquare in acqua fredda per interrompere la cottura. Mettere da parte per far raffreddare.
2 Cuocere lo scalogno, l’aglio, il timo nel burro: Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno, l’aglio e il timo. Cuocere delicatamente fino a renderle morbide, non lasciare dorare. Da 4 a 5 minuti circa. Togliere dal fuoco.
3 Purea di asparagi e scalogno: Frullare insieme gli asparagi e lo scalogno in un frullatore. Misura 1 1/4 tazza di purea.
4 Prepara gli stampini: Imburrare 6 stampini da 8 once. Cospargere bene con il pangrattato, riservando il pangrattato avanzato.
5 Preparare una besciamella densa: A fuoco medio-basso, sciogliere 3 cucchiai di burro in una casseruola di medie dimensioni. Aggiungere la farina per dolci e frullare per incorporare completamente la farina nel burro, continuare a mescolare per un paio di minuti. Non lasciare che il marrone.
Molto lentamente, aggiungere il latte al composto, a poco a poco, mescolando continuamente.
Mescolare 1/2 cucchiaino di sale, la noce moscata, il cumino, la senape, lo zenzero e un po ‘di pepe nero macinato fresco.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi alla padella.
Dopo 15 minuti, togliere la besciamella dal fuoco e incorporare il formaggio.
6 Preparare la base per soufflé: Unisci la besciamella e il composto di asparagi in una ciotola capiente (se hai un boccale con un bordo di versamento, usalo, sarà più facile versare in seguito). Assaggia il composto e aggiusta i condimenti. La base del soufflé dovrebbe essere ben condita.
Mescolare i tuorli d’uovo fino a quando sono ben combinati.
A questo punto potete preparare il composto per soufflé. Mettere in frigorifero per conservare per un massimo di due giorni. Tornare a temperatura ambiente prima di procedere.
7 Preriscaldare il forno a 400 ° F.
8 Preparati a fare un bagnomaria (a bagnomaria). Prepara una teglia 9×12 con lati di almeno 2 pollici. Metti a bollire un bollitore d’acqua.
9 Montare gli albumi: Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e usando un mixer molto pulito, montare gli albumi a neve ferma ma morbida, quasi soda. (Assicurati che non ci siano tracce di tuorlo d’uovo o guscio negli albumi prima di iniziare.) Non esagerare. Un battito eccessivo si traduce in picchi rigidi che sono asciutti, che ricordano in qualche modo il polistirolo.
10 Unisci gli albumi alla miscela di asparagi: Usa una spatola di gomma per unire prima un quarto degli albumi sbattuti nella miscela di asparagi, poi i restanti tre quarti. Usa un tocco leggero per evitare di sgonfiare gli albumi.
11 Riempite gli stampini, metteteli a bagnomaria: Riempi gli stampini con la miscela fino a un quarto di pollice dall’alto. Se vuoi, cospargere sopra il pangrattato avanzato.
Mettere gli stampini nella pirofila a bagnomaria. Posizionare la teglia sulla griglia centrale nel forno.
Versare l’acqua bollente nella teglia intorno agli stampini finchĂ© l’acqua non sale a metĂ dei lati degli stampini.
12 Cuocere: Infornare per 10 minuti a 400 ° F, abbassare la fiamma a 350 ° F e infornare per altri 15 minuti circa, fino a quando non si gonfia e diventa dorato. Non aprire la porta del forno finché il soufflé non è quasi pronto, altrimenti potrebbe cadere.
Fai istruzioni anticipate: Puoi servire i soufflé immediatamente oppure puoi servirli in seguito. Per procedere a servirli successivamente, lasciate riposare i soufflé a bagnomaria per 15 minuti. Quindi utilizzare un coltello affilato attorno ai bordi e capovolgere i singoli soufflé in una teglia imburrata.
Raffreddare a temperatura ambiente, avvolgere nella plastica e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riportare a temperatura ambiente prima di cuocere nuovamente. Scaldare il forno a 400 ° F, cuocere i soufflé su una teglia imburrata, non in stampini, per 7-8 minuti e servire.
