Sorseggiare un sorso di memoria

Purtroppo, è passato molto tempo dalla mia ultima visita a Roma e tutti i miei ricordi di lei hanno assunto quella qualità nebbiosa e sognante quando non sei sicuro che sia un vero ricordo o per metà abbellito con le tue fantasie di ciò che realmente è successo. Anche se Roma è così antica e piena di memoria che mi chiedo se questo accada a tutti quelli che passano. Mentre cammini per le strade di ciottoli o guardi i magnifici monumenti, è difficile non pensare alle centinaia di migliaia di persone che hanno fatto lo stesso nel corso dei secoli. Sei solo l’ultimo della catena infinita di persone che fanno lo stesso nella città eterna. La persona che lancia monete alla Fontana di Trevi? La persona che compra fiori a Campo de ‘Fiori? La persona che guarda gli affreschi nella Cappella Sistina? Sono sicuro di aver fatto tutte queste cose, proprio come sono sicuro che molti l’hanno fatto prima di me e lo faranno dopo di me. È facile trasformare il mio viaggio in una sorta di “Grande successo stereotipato di Roma” dopo tutto questo tempo.

Ci sono alcuni ricordi che spiccano quando li sfoglio: vedere Piazza Navona per la prima volta, fiancheggiata da edifici in tutte le sfumature di terracotta, terra di Siena e terra d’ombra. Il viaggio in treno da Roma a Firenze, guardando la campagna dipanarsi fuori dalla finestra. Mi sono imbattuto in una conoscenza lavorando presso gli Uffizi (ora quel ricordo, so di non averlo inventato!) Imparando come ordinare il mio gusto preferito di gelato (stracciatella).

E poi c’è il ricordo di un caldo pomeriggio in giro per Firenze, con gli occhi pieni di arte e i piedi che protestano per un’altra incursione nel museo. Ci siamo fermati in un bar per fare una pausa e il mio compagno dichiararono che ora era l’occasione perfetta per provare quell’immortale liquore italiano, il limoncello.

Certo, il limoncello è classicamente inteso come digestivo, preferibilmente in una calda notte d’estate al largo della Costiera Amalfitana. Ma è anche un buon compagno per un pomeriggio pigro, e come turisti, almeno avevamo la scusa dell’ignoranza. Il limoncello arrivava in bicchieri bianchi gelidi, freddi e gelidi. Il liquore quasi sorprendentemente giallo sembrava un sole distillato. Ho bevuto un sorso e ho lasciato che quel frammento ghiacciato di luce solare si dispiegasse, formicolando, dentro di me.

Sono passati anni da quel viaggio a Roma e da allora ho bevuto un sorso di limoncello. Ma quando mi sono trovato in possesso di una bottiglia l’altro giorno, è stato facile addormentarmi per prendere un sorso e ricordare quel polveroso pomeriggio estivo e il mio primo assaggio di limoncello.

Ora, proprio come qualsiasi altro nuovo cibo che ho incontrato da quando sono stato alla scuola di pasticceria, mi chiedo, come potrei usarlo nella mia cottura? La risposta è stata rivelata in modo molto informale quando ho trovato una ricetta sulla rivista Delicious per un semifreddo di fragole e limoncello – il nome stesso si riferisce positivamente all’estate.

Ciò che può confondere il semifreddo, come ho spiegato in precedenza, è che in realtà è più un tipo di dessert che una ricetta specifica. Ecco perché quando cerchi semifredo troverai probabilmente tutta una serie di tecniche, dalla meringa italiana al patè di zucca e alla crema inglese. Hai un semifreddo costellato di noci e torrone, formato in una terrina e servito a fette. Hai un semifreddo che viene congelato in tazze e mangiato con un cucchiaio, come una mousse. L’unica qualifica coerente per il semifredo, a quanto pare, è che deve essere leggero e soffice, fino al punto di insostanzialità dei gossameros.

Il punto delle varie tecniche utilizzate per realizzare i semifreddi è incorporare l’aria nel mix, che è ciò che conferisce al prodotto finale la sua favolosa leggerezza. Poiché non esiste una macchina per il gelato che fa i lavori di sollevamento pesanti, tutta l’aria intrappolata deve provenire da panna montata, uova sbattute, ecc. Questa ricetta ricade sul lato più semplice e più fresco: ci sono panna montata e bianchi montati che si piegano in un tuorlo d’uovo appena sbattuto e una miscela di zucchero. Il risultato è molto liscio, cremoso e leggero, il mio semifreddo ideale.

Anche se hai un’avversione per gli spiriti, non è necessario evitare questo dessert. Il limoncello conferisce al semifreddo un sublime, vellutato aroma di limone senza la brillante acidità generalmente data alla frutta. È come un incrocio tra la crema al limone e la panna montata al limone, che immagino sia la perfetta densità delle nuvole punteggiate dalla luce del sole. Il turbinio di fragole zuccherate aggiunge un ricco sapore di frutta al terreno, l’eterea del semifredo.

Anche se l’alcol nel limoncello aiuterà il semifreddo a diventare duro nel congelatore, è comunque meglio togliere il semifreddo circa mezz’ora prima di servirlo, per ammorbidirlo un po ‘(se lo fai) . Le tazze individuali, come me, potrebbero richiedere anche meno tempo. Non lasciarli sciogliere!)

Semifreddo al Limoncello alla Fragola

adattato dalla rivista Delicious

circa 8-10 porzioni

1/2 tazza (110 g) di zucchero

2 pinte di fragole, sbucciate e tritate.

1/4 tazza (60 ml) di limoncello

4 uova grandi, separate

2 1/2 tazze (600 ml) di crema pesante

Metti una piastra di ceramica pesante da 2 1/2 quart, o singoli bicchieri a tua scelta, nel congelatore per raffreddare.

Unire 1/4 di tazza di zucchero con 1/2 tazza di acqua in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio e quindi cuocere a fuoco lento per 3 minuti fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto e la miscela si è addensata.

Aggiungi le fragole e mescola per unire. Rimuovi la casseruola dal fuoco e usa una forchetta per schiacciare le fragole nello sciroppo di zucchero. Aggiungi 2 cucchiai di limoncello, quindi lascia raffreddare la cannuccia a temperatura ambiente.

Unire i tuorli d’uovo e il rimanente 1/4 di tazza di zucchero in una ciotola e mescolare fino a quando diventano pallidi e spessi. Aggiungi il restante limoncello e mescola per unire.

Montare la panna in un robot da cucina ad alta velocità fino a formare picchi lisci.

Sbattere gli albumi in una ciotola pulita fino a formare picchi morbidi, non superare.

Piega con cura metà della panna montata nella miscela di tuorli d’uovo per alleggerirla. Incorporare il resto della panna montata, facendo attenzione a non sgonfiare troppo la panna.

Incorporare i bianchi d’uovo, facendo di nuovo attenzione a non sgonfiare i bianchi.

Versare il composto in piatti o tazze pre-congelati.

Aggiungi la miscela di fragole. Poiché il mix di semifreddi è così leggero, le fragole tendono ad affondare sul fondo e se c’è troppo liquido, anche il mix inizia a sgonfiarsi. Se le tue fragole sono in una grande quantità di liquido, potresti voler filtrarle prima di aggiungerle al semifreddo. Versali delicatamente e velocemente e non mescolare eccessivamente con il semifreddo.

Coprire con pellicola trasparente e congelare per almeno 5 ore o durante la notte. Togliere dal congelatore circa 30 minuti prima di servire, meno per singola porzione.