Salsa olandese Michel Roux La classica ricetta cremosa olandese di Michel Roux è perfetta con pesci come il salmone o le uova alla Benedict. Questa ricetta serve 6 persone.

La salsa olandese Michel Roux è perfetta con pesce come il salmone o nelle uova alla Benedict. Questa ricetta serve 6 persone e impiegherà circa 25 minuti per preparare e cucinare (più il tempo di raffreddamento). La salsa olandese è deliziosa e molto facile da preparare quando si utilizza questa semplice ricetta. Michel Roux rende questa salsa più densa e cremosa usando tuorli e burro. Il limone e il pepe bianco aggiungono sapore a questa salsa olandese. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Ti consigliamo di usarlo il giorno in cui lo fai per ottenere il miglior sapore e freschezza.

ingredienti

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

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• 1 cucchiaino di pepe bianco schiacciato

• 4 tuorli d’uovo

• 250 g di burro, chiarificato (burro fuso con solidi del latte e acqua rimossa), raffreddato a tiepido

• Sale qb

• ½ succo di limone

Metodo

• In una casseruola in acciaio inossidabile o rame a fondo pesante, mescola l’aceto di vino con 4 cucchiai di acqua fredda e i grani di pepe tritati. Lascialo bollire per ridurre di un terzo, quindi lascia raffreddare completamente. Aggiungi i tuorli alla riduzione del freddo e mescola con una frusta.

• Metti la casseruola in un diffusore a fuoco molto basso e continua a sbattere, assicurandoti che la frusta entri in contatto con il fondo della padella.

• Aumentare gradualmente il calore in modo che la salsa si emulsioni progressivamente, diventando molto liscia e cremosa dopo 8-10 minuti. Non lasciare che la temperatura della salsa superi i 65 ° C.

• Fuori dal fuoco e ancora sbattendo, versa il burro caldo e chiarificato in un flusso costante. Condisci la salsa con il sale. All’ultimo momento, aggiungi il succo di limone. Passare la salsa attraverso un chinois foderato di mussola per rimuovere i grani di pepe schiacciati se necessario, quindi servire immediatamente.

Il miglior consiglio per preparare la salsa olandese Michel Roux

La salsa olandese non può aspettare, quindi servila non appena è pronta o mantienila coperta per un breve periodo in un luogo caldo, se necessario.

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