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Risotto ai funghi porcini toscano

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Risotto toscano de hongos silvestres

Risotto ai funghi porcini toscano

Questa versione di Risotto ai funghi porcini toscano Può essere molto ricco a causa della quantità di burro e crema utilizzata. Perfetto per la stagione autunnale quando sono disponibili funghi selvatici. Qualsiasi tipo di fungo funzionerà. Risotto_ai_Funghi Selvatici_Wild Mushroom_Risotto_mushrooms

Un passo importante è tostare il risotto in olio d’oliva; Questo aiuta il processo di cottura e aggiunge anche un sapore ricco di noci al piatto. Mi piace anche usare la salvia, se non ti piace la salvia puoi usare rosmarino, erba cipollina, prezzemolo e persino dragoncello. Se sei vegano, puoi sostituire il brodo di pollo con il brodo vegetale, ma assicurati di mantenere caldo il brodo aggiungendo liquido al tuo risotto.

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Quando il risotto è quasi pronto, piega il burro freddo a cubetti e la crema pesante, il calore residuo nel risotto scioglierà il burro e piegando la crema spessa manterrai il risotto cremoso. Inoltre, è molto importante utilizzare un cucchiaio di legno per preparare il risotto, poiché mescolando costantemente il risotto, un cucchiaio di metallo può acquisire un sapore metallico.

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Dopo un po ‘noterai che il risotto si indurirà e perderà l’umidità, quindi ti consiglio di riservare il liquido usato per cucinare il risotto, sia che il brodo di pollo, il brodo vegetale o anche il brodo di pesce ti aiuti.

La versione di Katherine:

Non sono un fan dei funghi, non lo sono mai stato. Ma se mi aspetto che i nostri figli mangino in modo curioso, devo dare l’esempio. La prima ondata di sapore era terrosa, di formaggio e aromatica. La consistenza dei funghi selvatici è stata abbastanza solida per me e mi ha davvero dato il sapore a strati del brodo di funghi.

Questo è un piatto di riempimento, quindi mi è piaciuta la mia con un’insalata delicata con acido limone o aceto per pulire il palato.

E tu? Come il piatto o cosa conservare per dopo. Fissalo!

Risotto ai funghi porcini toscano

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Risotto ai funghi porcini toscano

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Stock di funghi

  • 1/2 libbra funghi selvaggio o standard
  • 5 foglie di alloro totale
  • Due quarti acqua fredda
  • 1/2 mazzo parsely
  • 1/2 mazzo timo
  • uno medio cipolla gialla
  • 4 ramoscelli rosmarino
  • 4 Chiodi di garofano aglio
  • uno tazza Vino bianco secco

risotto

  • Due tazze Riso Arborio
  • 3 cucchiaio da tavola burro
  • Due cucchiaio da tavola olio d’oliva
  • uno piccolo cipolla gialla tagliato a dadini
  • uno cucchiaio da tavola scalogno tritato
  • uno cucchiaio da tavola aglio tritato
  • uno tazza Vino bianco secco
  • 1/2 tazza crema pesante
  • 4 tazze brodo di funghi
  • 4 tazze funghi assortiti Cracked
  • 1/2 tazza Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 cucchiaio da tavola erba cipollina, alla pari, mix di rosmarino tritato

Stock di funghi

  1. Pulisci, lava e asciuga 4 tazze di funghi assortiti, schiaccia 4 spicchi d’aglio, taglia a metà 1 piccola cipolla gialla e aggiungi tutto a 2 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per 2 ore. Colare e prenotare.

risotto

  1. Con una piccola casseruola, aggiungi 3 cucchiai di burro e olio d’oliva a fuoco medio, quindi aggiungi 2 tazze di risotto e tosta uniformemente, mescolando il risotto con un cucchiaio di legno 3-5 minuti. Accantonare.

  2. Tritare l’aglio, la cipolla e lo scalogno e aggiungerli al risotto tostato. Continua a cuocere il risotto fino a quando le cipolle e gli scalogni sono traslucidi e l’aglio è aromatico. NOTA: se aggiungi altre verdure al risotto, aggiungile ora.

  3. Aggiungi 1 tazza di vino bianco secco (come lo chardonnay) e cuoci fino a quando il vino è evaporato. 2 minuti circa

  4. Aggiungere lentamente il brodo di funghi da 3 once. raccogliere alla volta, continuare a mescolare. Cuocere per 3 minuti.

  5. Usando una padella separata a fuoco alto, mantienila calda, ma non aggiungere ancora burro o olio.

  6. Aggiungere i funghi e rosolarli fino a quando leggermente colorati, circa 2 minuti in totale. (Ricorda che non c’è olio o burro) Quindi piega tutte le erbe rimanenti, continua a mescolare per 1 minuto. Accantonare.

  7. Aggiungi la crema densa al risotto e continua a cuocere a fuoco lento per 2 minuti, quindi aggiungi i funghi saltati al risotto e piega.

  8. Piegare a cubetti di burro freddo, erba cipollina e parmigiano.

  9. Nota: se il risotto si esaurisce e si spegne, aggiungi semplicemente un altro tocco di Mushroom Stock e piega.

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