Ricetta di pollo in salsa di mandorle

Devi provare il pollo spagnolo in una ricetta per la salsa di mandorle.

La cucina è la mia terapia. Adoro ogni minuto , dall’acquistare gli ingredienti giusti per tagliare e tagliare, bollire e cuocere, e infine servire e mangiare. L’unica parte che disprezzo è la pulizia (a qualcuno piace quella parte?). Ma una delle parti migliori della cucina è la prima volta che provi “un assistente”. Sai, una ricetta che un tempo dovevi tagliare e incollare nel tuo ricettario, e che oggi va nella tua bacheca di “Le ricette più incredibili, ma mi piace davvero!” Su Pinterest Un caregiver è una ricetta che ami abbastanza da fare più e più volte, una che desideri aspirare a memorizzare e trasmettere alla tua prole. Di recente ho scoperto un tutore.

ho mangiato pollo a pepitoria molte volte come parte di a menu di oggi . Pur avendo in alcuni ristoranti molto tradizionali, non ha mai fatto una grande impressione. Il più delle volte era di un giallo brillante, sicuramente colorato con Colorante (colorante alimentare in polvere) invece dello zafferano tradizionale. Per anni ho vissuto nell’ignoranza di ciò che questo piatto poteva davvero essere.

Il mistero della cannella

Ma mentre cucinava The Food of Spain di Claudia Roden, ha catturato la mia versione di pollo a pepitoria , che include la cannella come ingrediente. Adoro la cannella in gustosi piatti e ho dovuto scoprire di più.

Si scopre che c’è molto altro da sapere su questo piatto tradizionale spagnolo. Il dizionario spagnolo definisce pepitoria piace:

• Spezzatino che fai con tutte le parti commestibili di un uccello, o solo con le frattaglie, e la cui salsa include tuorlo d’uovo. (Spezzatino che si ottiene con tutte le parti commestibili dell’uccello, o solo con le frattaglie, e la cui salsa ha il tuorlo d’uovo.)
• Una combinazione di varie cose senza ordine. (Set di cose diverse e senza ordine.)

Si pensa che sia di origine araba (araba) (a causa delle mandorle e dello zafferano sul piatto) e vale la pena notare che gli ingredienti originali erano disponibili prima della colonizzazione delle Americhe . Non ci sono ingredienti del nuovo mondo (come patate, pomodori o peperoni) sul piatto, un fenomeno un po ‘raro oggi.

La versione di Claudia è un po ‘diversa dai classici. Usa le cosce di pollo al posto delle frattaglie (bravo con me!) O la versione tradizionale comunemente accettata degli ultimi cento anni che è fatta con la gallina (gallina). E aggiungi la cannella. Anche se questo è ciò che mi ha attratto dalla sua ricetta sin dall’inizio, è la parte più misteriosa. La maggior parte dei miei blog di ricette spagnole preferiti ha una versione di pollo a pepitoria che è piuttosto semplice quando si tratta di spezie: solo zafferano, sale e pepe.

MA … la ricetta più antica che ho trovato ne include alcuni altri: noce moscata, chiodi di garofano e zenzero per essere precisi, ed ecco il punto, è specificamente ANTI cannella!

Ecco la ricetta, da Kitchen Art, Pastry, Biscuit and Conserveria di Martinez Montiño (pubblicato nel 1763) fonte:

“Spellerai gli uccelli e taglierai le loro ali e il loro collo; queste ali e scrub le sbucciano in acqua, perché escono bianche; e taglia le punte delle ali, i pescatori delle cime e dei contadini, e gli altri passi da tagliare: uno al centro del collo o l’altro sulla testa; Perché quando mangiano, puoi vedere il cervello del pollo e i piedi combattono nella stessa acqua calda. Tutto questo viene fatto con l’acqua, il sale, il pezzettino di pancetta grassa e alcune cipolle intere; e dov’è la pancetta e le cipolle, portala sul tavolo e con molte verdure, così come questa molto ben tritata, e anche per dare un’occhiata alla pentola e condire con pepe, zenzero e noci e cuocere . Quindi prendo un po ‘di strutto su una carta, o lo raccolgo e lo metto a fuoco; e quando fa molto caldo, un po ‘di farina fiorita e un po’ di farina, che non si produce un impasto in giardino, ma che è molto bianco, così come il bianco e l’altro lato. nella pentola della pepitoria, un po ‘di aceto e un po’ di zafferano. Queste pepite non devono essere uova sbattute, ma cotte e i tuorli d’oro devono essere posizionati sul piatto. E avverte che i fegati non devono essere cotti, ma arrostiti o fritti e posizionati sopra i piatti, e le galline delle galline possono riempirli e decorare i piatti con loro e con i fegati. Questo piatto ha un pizzico di sale, spezie e aceto, perché altrimenti c’è carne dolce. Nota che ogni volta che dico che condisci con tutte le parti, significa pepe, chiodi di garofano, noce, zenzero e zafferano; perché la cannella non è entrata nella cosa che non è stata resa dolce, e in tutto la cannella è entrata nella più dolce; perché

Per riassumere quanto sopra per quelli di voi che non leggono lo spagnolo del 18 ° secolo, ci sono alcuni punti affascinanti da tenere a mente:

• Usa lo strutto anziché l’olio d’oliva (questo è più tipico di ciò che molti pensano nella cucina tradizionale spagnola). Anche se ovviamente, se questa ricetta è di origine araba, nelle versioni originali veniva probabilmente usato l’olio d’oliva.
• Dice “Attenzione: quando dico di condire con” spezie “intendo pepe nero, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero e zafferano, perché la cannella non dovrebbe far parte di qualcosa di gustoso, ma dovrebbe essere un ingrediente. in dolci “(questa è una traduzione approssimativa). Quindi menziona che un altro libro ha questo all’indietro.

Quindi qual’è il problema? La cannella sarebbe parte del primo pepitorias o no? Forse non conosci mai la risposta! (E potresti pensare che io sia un po ‘un fanatico del cibo, lo so …).

Ma ciò che è veramente importante è che ho realizzato la versione Claudia con cannella e l’ho amata fino all’ultimo boccone. È sicuramente un custode nel mio libro.

Pollo in salsa di mandorle (pollo a Pepitoria)



Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

50 minuti

Autore: Lauren Aloise

Tipo di ricetta: pollo

Cucina: spagnolo

• ¼ di tazza di olio extra vergine di oliva
• 4-6 cosce di pollo grandi con pelle attaccata (uso pollo ruspante)
• sale
• Pepe
• 1 cipolla grande, tritata
• 2 tazze di brodo di pollo
• 1 tazza di vino bianco secco o sherry
• 2 foglie di alloro
• ½ cucchiaino di cannella
• 4 uova sode
• ½ tazza di mandorle crude
• 6 spicchi d’aglio
• Pizzico di veri fili di zafferano
1. In primo luogo, coprire il fondo di una grande padella pesante con olio d’oliva e scaldare a fuoco medio.
2. Condisci il pollo crudo con sale e pepe e aggiungi alla padella calda, rosolando brevemente su ogni lato.
3. Rimuovere il pollo dalla padella, abbassare il fuoco e aggiungere la cipolla a dadini.
4. Soffriggere la cipolla per circa 5 minuti fino a doratura e aggiungere il bianco. è venuto.
5. Riporta il pollo nella padella e coprilo nel brodo di pollo, quindi aggiungi le foglie di alloro e la cannella.
6. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti, girando il pollo circa a metà.
7. Nel frattempo, prepara le uova sode e rimuovi i tuorli duri dai bianchi.
8. Salva i tuorli e taglia i bianchi per dopo.
9. In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio d’oliva e aggiungere l’aglio e le mandorle. Alcune ricette aggiungono anche pane raffermo per a tritato classico. Friggere fino a doratura e mescolare su tovaglioli di carta per drenare l’olio in eccesso.
10. Mescola le mandorle, l’aglio (se usato il pane) e i tuorli d’uovo sodo in un robot da cucina fino a ottenere una pasta densa. Se necessario, aggiungi un po ‘di liquido di pollo per mescolare.
11. Aggiungi la pasta allo stufato e aggiungi un pizzico di zafferano.

Cuocere a fuoco lento, scoperto, mescolando frequentemente, fino a quando la salsa si addensa e il pollo viene cotto. Condisci con sale e pepe e servi con qualcosa per assorbire una salsa extra (questo non è tradizionale, ma ho preparato il riso: funzionano anche le patate o una buona pagnotta!).

2925/02/03

Hai mai provato il pollo a Pepitoria? E ti piace la cannella nei piatti salati?