pollo Korma
Non sono cresciuto con il pollo korma.
Cresciuto in una casa tradizionale indiana, il pollo veniva servito forse un paio di volte a settimana. Anche se quei pasti sarebbero stati un piacere, il pollo al curry era principalmente quello che cucinava mia madre.
I korma sono per occasioni molto, molto speciali, come matrimoni o grandi feste, e giustamente! Sono così ricchi e lussuosi. I pezzi di pollo vengono fatti cuocere delicatamente in una salsa ricca e cremosa con strati di sapori dolci e piccanti. Questo piatto è ciò di cui sono fatti i sogni!
CHE COS’È KORMA?
Korma si prepara marinando e poi brasando una carne in una base di yogurt o panna. Il piatto viene tradizionalmente cotto a fuoco lento per circa un’ora fino a quando la carne è tenera e il sugo si trasforma in una glassa ricca e cremosa.
Quando i Mughal arrivarono in India dall’Asia centrale, portarono con sé la loro cucina, incluso il piatto brasato lentamente, a base di yogurt (o talvolta a base di crema), korma.
In India, essendo diversa dalla loro terra natale per il clima, le spezie e le colture, la ricetta si è evoluta nel tempo per includere più spezie come il coriandolo e il cumino. Alcuni korma combinano anche carne e verdure come spinaci e rape.
Con il tempo il piatto si è evoluto e sono nate varie ricette. I vegetariani fanno navratan korma dove nav significa nove e ratan significa gemme o gioielli, in riferimento alle nove varietà di verdure utilizzate nel piatto. Il korma preparato nella parte meridionale dell’India contiene cocco, dato l’uso massiccio del cocco nella cucina dell’India meridionale.
COME FARE QUESTA RICETTA KORMA
Ho modellato questa ricetta per il pollo korma per renderlo più accessibile senza compromettere l’autenticità o il sapore.
Invece di cuocere lentamente la carne con l’osso, ho usato cosce di pollo disossate, che rendono il processo di cottura abbastanza veloce da montare il piatto in una notte della settimana.
Ho provato a usare spezie minime, che sono anche facilmente accessibili. Questo piatto non è comunque pesante sulle spezie, ma si basa su diversi profili di sapore. Preferisco usare i baccelli di cardamomo verde rispetto ad altre varietà. Puoi usare il cardamomo nero, ma cambierà i sapori del piatto.
Come la maggior parte dei piatti Mughlai, questo utilizza noci, frutta secca e spezie oltre alla panna. Le cipolle fritte conferiscono al Korma un sapore leggermente dolce, lo yogurt aggiunge acidità, le spezie danno calore al piatto e le noci aggiungono ricchezza.
L’aggiunta di cocco non zuccherato (fresco o essiccato) è avvenuta nel tempo. La maggior parte dei korma dell’India meridionale lo usa, probabilmente a causa della facile disponibilità di cocco in una cucina dell’India meridionale. Puoi trovare cocco essiccato o grattugiato fresco nel tuo negozio indiano locale o su Amazon. Ma ti suggerirei semplicemente di omettere il cocco se è troppo difficile da trovare.
COME FARE QUESTO PIATTO IN ANTICIPO
Puoi cucinare questo piatto in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni o congelarlo fino a un mese. Prima di servire, scongela il korma e poi riscaldalo su un fornello fino a quando non si è riscaldato o nel microonde a temperatura alta per 2-3 minuti, prima di servire.
COSA SERVIRE CON KORMA
In genere i korma vengono serviti con una sorta di pane, probabilmente perché un korma non ha abbastanza salsa per essere servito con il riso.
Servo il mio con naan o lachcha paratha, ma sentiti libero di servire con del riso basmati al vapore se il tuo cuore piace.
