Più di un modo per fare il gelato

Ricordi di aver detto che avevo ricevuto alcuni regali legati al cibo per Natale? Bene, la più eccitante e di gran lunga la più grande sorpresa è stata la cortesia del mio caro ragazzo, che si è preso la responsabilità di trovarmi un gelatiere di tipo commerciale. !

Anche se il mio frigorifero originale e fedele. Mi stava servendo mirabilmente, era innegabilmente eccitante avere l’opportunità di fare il gelato senza l’ultimo minuto, la sensazione di affondare nello stomaco che avevo dimenticato di mettere la ciotola nel congelatore, o la frustrazione di provare a fare il gelato in una giornata torrida. estate quando la ciotola non sembra abbastanza fredda.

Detto questo, sono stato sorpreso di leggere in The Sweet Life of Kate Zuckerman. che il produttore di creme per inserti preferisce alla macchina del compressore, soprattutto perché ritiene che quest’ultima impieghi troppo tempo a battere il gelato. Più velocemente puoi raffreddare e battere la base di un gelato, migliore sarà la sua consistenza: troppo a lungo e il tuo gelato uscirà sgranato, non liscio.

Zuckerman suggerisce un ideale di 15 minuti per montare dalla base al gelato. Con i miei due gelatieri, sono stato in grado di fare gelati per 20-30 minuti, con risultati molto soddisfacenti. Vedo che il produttore di inserti può avere un vantaggio se stai cercando di ridurre i tempi di frusta, se ti prendi il tempo per raffreddare l’inserto, fallo tanto freddo, e se hai una seconda ciotola refrigerata anche come backup nel caso in cui la prima ciotola diventi troppo calda (quando l’ho acquistata ho due ciotole con la mia macchina per inserire inserti), è possibile ottenere un gelato molto rapidamente.

Indipendentemente dal tuo creatore di stile, ci sono ancora un paio di cose che puoi fare per migliorare le possibilità di successo del tuo gelato. 1) Raffredda la base prima di sbattere. Quasi tutte le ricette di gelato dicono che devi raffreddare la base in frigorifero per un paio d’ore. Raffredda sempre le mie basi durante la notte: non solo una base più fredda riduce i tempi di montaggio, ma si addensa anche quando si deposita, portando a un risultato più cremoso. 2) Battere la base meno alla volta al produttore. Questo è il suggerimento di Zuckerman ed ha perfettamente senso: meno base si bloccherà più velocemente e con risultati migliori.

Quindi, cosa provo per il mio regalo di Natale? Bene, ho fatto ricette dal libro di Zuckerman, con risultati meravigliosi:

Sorbetto al mandarino con burro di nocciole

Un bellissimo frammento di sole in pieno inverno. Un semplice sciroppo di zucchero è combinato con il succo di agrumi invernali e cannella e anice stellato. È come mangiare neve infusa dal sole. Ad accompagnare il sorbetto sono i frollini al burro di Zuckerman e le torte al burro di nocciole. L’alta percentuale di burro nella ricetta gli conferisce una tenerezza sognante e fondente, proprio quello che vuoi nel migliore dei frollini.

Sidro di mele e gelato al caramello

La ricetta lo descrive come una degustazione come Tarte Tatin, e lo fa. Il gusto dolce delle mele si mescola al caramello burroso per creare un gelato intrigante e assolutamente delizioso. Questo gelato è quasi ridicolmente cremoso; Dopo un paio di giorni nel congelatore, è ancora morbido e può essere facilmente raccolto. Un croccante pecan tuile al burro prende il posto della crosta Tarte Tatin, un delicato contrappunto all’esuberanza del gelato.

Quindi il mio verdetto? Penso che la mia nuova macchina per il gelato funzioni abbastanza bene; I due gelati sono usciti morbidi e deliziosi, senza cristalli o granuli percepibili. E sono stato in grado di fare due lotti di gelato uno dopo l’altro, senza aspettare, sicuramente un vantaggio. Tuttavia, non sono ancora sicuro di essere pronto a regolare il mio vecchio gelatiere nella pila delle donazioni. Penso che farò più lotti di gelato prima di arrivare a una conclusione finale …

PS Sto partendo per una breve escursione a Maui per sfuggire all’improvviso freddo che scende su San Francisco. Ci vediamo tra una settimana!

Taggato con: gelato + Kate Zuckerman + gelatiera + sorbetto all’arancia + gelato al caramello al sidro di mele

Mordilo!