Pesce spada mediterraneo
Ho preparato questo pesce spada per cena la scorsa settimana. È stato super veloce e facile. Le proteine per friggere (carne o pesce) per colorare, finire in forno e creare salse in padelle sono tecniche che usiamo spesso nelle scuole di cucina. Mi piacciono queste tecniche perché il pesce o la carne escono molto teneri, ma hanno ancora un bel colore caramellato. La frittura in padella crea anche una base dal sapore eccezionale in modo da poter lavorare quando si crea una salsa per accompagnare il piatto principale.
La freschezza è la chiave del pesce. Quando acquisti frutti di mare, dovrebbe avere l’odore dell’oceano. Se hai un odore, probabilmente sei stato seduto nel caso un po ‘troppo a lungo. Ricordalo la prossima volta che vai al mercato e assicurati di chiedere alla persona al banco quali bistecche sono più fresche prima di acquistarle.
Per una nota più personale, i bambini e io abbiamo lasciato la scuola questa settimana, quindi siamo venuti in Florida per visitare i miei genitori. È così bello qui fuori. Il clima è alto negli anni ’60, basso negli anni ’70, è soleggiato e non c’è umidità. Alcuni pensano che qui fa freddo in questo periodo dell’anno, ma quando siamo partiti, la neve è caduta a terra a New York. Si tratta di prospettiva, immagino. Dopo un lungo e freddo inverno, è bello essere nella stagione calda. I bambini sono liberi di correre dentro e fuori e mi sento pieno di energia.
Ogni anno, intorno a febbraio o marzo, inizio a prendere in giro mio marito per aver lasciato New York e trasferirmi in un luogo caldo. Proprio quando sento di non poter più sopportare il freddo, arriva la primavera e mi sistemo di nuovo. Ho avanzato fino alla fine dell’estate e non vedo l’ora che arrivi l’autunno. Questa cartolina lo riassume quasi. Dopo tutto, credo di essere una ragazza di stazione.
Oh bene! Almeno lo ammetto! Buona primavera e spero che vi godiate le vacanze questa settimana.
Venerdì gourmet: pesce spada mediterraneo
Autore: Jackie Ourman
Tipo di ricetta: Piatto principale
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 min.
Tempo totale: 50 min.
Serve: 2-3
- 1 lb di filetto di pesce spada (circa 1 “di spessore)
- 1 lime
- Olio di oliva 3 T + più per friggere
- 1 cucchiaino di erbe di Provenza (mix di spezie secche che puoi trovare nella sezione spezie)
- sale e pepe
- ¼ di tazza di vino bianco secco (ho usato il pinot grigio)
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 10-12 pomodorini
- 4 litri di carciofo (ho usato quelli nel barattolo)
- 4-5 olive snocciolate
- 8 funghi, in quarti
- Mettere il pesce spada in una teglia da forno e marinare con olio d’oliva, lime, erbe aromatiche, sale e pepe per mezz’ora in frigorifero. Girare per 15 minuti.
- Preriscalda il forno a 425 gradi.
- Scaldare la padella resistente al forno a fuoco medio e rosolare il pesce spada per circa 3-5 minuti per lato (fino a quando non è di bel colore).
- Aggiungi il vino nella padella e porta ad ebollizione per far cuocere l’alcool, circa 1 minuto.
- Metti gli spicchi d’aglio schiacciati, i pomodorini, i cuori di carciofo, i pomodorini e i funghi nella padella con il pesce e mettili nel forno.
- Lasciar cuocere per circa 12-15 minuti (al grado di cottura desiderato. Mi piace che il mio sia ben cotto).
- Togliere dal forno e servire.
3.1.09
