Peperoncini a Nogada

Chiles en Nogada sono peperoni poblano arrostiti ripieni di frutta, verdura e pollo, conditi con una salsa cremosa a base di noci tritate. Stanno bene, sono fantastici!

Sono stato molto impegnato a intervistare per una nuova opportunità di lavoro e nel frattempo, tra ruoli di designer di contratto, ho trascorso molto tempo su questo sito. Vorrei poter concentrare la mia attenzione su quel tempo pieno, ma questo non è il momento giusto, quindi torno in ufficio. Fortunatamente, questa nuova posizione mi porta inizialmente a diversi clienti sul posto, ma dopo le riunioni di pianificazione e sviluppo, sarò in grado di fare un follow-up creativo dal mio ufficio a casa. Sarà fantastico e non vedo l’ora di lavorare per un’azienda che ha uffici a Orange County, la mia città natale di San Francisco, Portland e alcune delle nostre città preferite come New York e Londra.

Quindi, come si collega alla ricetta di oggi? Bene, adoro andare nei negozi internazionali locali, ricercare corridoi, ingredienti e provare cose nuove. Questo è quello che faccio nel mio tempo libero e Chiles en Nogada era quello che volevo fare dopo aver visto una foto in un libro di cucina di recente. WOW sono fantastici! Devi provarlo, ti avverto, delizioso!

Recentemente ho recensito diversi libri di cucina, riflettendo su diversi spettacoli in cui i piatti mi hanno incuriosito e deciso, mentre in uno dei miei preferiti nel mercato messicano La Tiendita, avrei riempito questi incredibili peperoni di poblano. Il mio obiettivo principale era quello di ottenere ingredienti per preparare la talpa di maiale nero per una cena che avremmo avuto il prossimo fine settimana. La mia mente è sempre accesa, le idee perdono e le ricette volano e lo adoro.

Quello che mi piace di più di Chiles en Nogada sono i sapori sfumati, uno dopo l’altro di spezie e acido, le trame cremose e, sebbene questo piatto sia di origine messicana, il suo nome deriva dalla parola spagnola per noce, noce. Per questo ho trovato le mandorle e gli scalogni usati originali e li ho salvati con lo stesso nome della deliziosa noce che occupa il centro dell’attenzione nella bellissima e cremosa besciamella che viene posizionata sui peperoncini ripieni.

Questi peperoncini arrostiti sono riempiti con una miscela a base di pollo, frutta e verdura dal sapore meraviglioso che incorpora albicocche, pere, mele, mirtilli, cipolle e aglio, per nominare alcuni degli ingredienti. La salsa onnicomprensiva utilizza concentrato di pomodoro e vino bianco, che riduce lentamente e copre il composto di pollo. Questo può avere molti ingredienti, ma si riunisce abbastanza rapidamente, offre un ottimo sapore e so che sarà anche uno dei tuoi preferiti.

Quindi accendiamo la griglia, la griglia o a fuoco aperto sul fornello e cuociamo completamente l’esterno dei peperoni. Lascia raffreddare e raschia la pelle esterna. Mi piace mettere i peperoni arrostiti e carbonizzati in un sacchetto di carta marrone e sigillarli ermeticamente. Lasciateli vaporizzare e raffreddare, facilita la rimozione della pelle esterna carbonizzata. Praticare una piccola incisione su un lato e aprirla parzialmente. Rimuovere eventuali filamenti e semi di membrana. Accantonare.

Aggiungi olio vegetale a una padella media a fuoco medio. Aggiungi pollo e cumino e cuoci per circa 5 minuti.

Aggiungere la metà delle cipolle tritate e cuocere fino a quando traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere le mele, le albicocche, i mirtilli, le pere e l’aglio tritati e cuocere per 3 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 3 minuti. Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è tenero e la salsa si è addensata, circa 5 minuti. Condire con zucchero, sale e pepe, quindi rimuovere dal fuoco. Raffreddare leggermente.

Riempi ogni pepe di poblano con un quarto del composto di pollo e riserva. Avvolgi delicatamente i lati in modo che il pepe sia pieno di ripieno.

Per la salsa metto le mie noci nel robot da cucina e pulsare fino a quando non si sbriciolano. Tritare il coriandolo e preparare gli arilli di melograno pronti a guarnire.

In una padella media saltata a fuoco medio, cuoci l’altra metà della cipolla tritata nell’olio fino a quando diventa trasparente, circa 3 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento fino a quando non è quasi completamente evaporato, circa 15 minuti. Aggiungere la crema densa e cuocere a fuoco lento fino a quando si riduce della metà, circa altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le noci tritate e condire a piacere con sale e pepe nero appena rotto.

Versare la salsa di crema di noci sopra ogni pepe poblano ripieno e cospargere con il coriandolo e gli arilli di melograno. Tutto un omaggio alla bandiera messicana!

Questo è un piatto sexy. Tutti i colori sono sbalorditivi e ciò che è meglio di un piatto visivamente accattivante è quando è supportato dal sapore. Punteggiatura!

Questo piatto lo ha dieci volte. I teneri pezzi di pollo sono completati da frutta dolce, lo scricchiolio dei semi di zucca (pepite) e le spezie.

Il calore del peperoncino ti colpisce leggermente nella parte posteriore della bocca e morso dopo morso mi ha fatto tornare di nuovo. La besciamella cremosa è piena di sapore dalla riduzione di vino bianco, cipolla e aglio. Spero che ti piaccia tanto quanto me.

Stampa la ricetta

Peperoncini a Nogada

Chiles en Nogada, peperoni poblano arrostiti ripieni di pollo, frutta e verdura con un vino bianco, cipolla, crema di riduzione con arachidi. Una classica sensazione di gusto messicano. Ricetta adattata da Quartiere Cafe .

Tempo di preparazione quindici min

tempo di cucinare uno hr

Tempo totale uno hr quindici min

Corso: Cena, Principale

Cucina: messicano

Dosi: 4

calorie: 773 kcal

Autore: Kevin sta cucinando

• 4 peperoni poblano arrostito e pelato
• uno cucchiaio da tavola olio vegetale
• Due senza pelle Petti di pollo disossati e tagliati a dadini
• uno cipolla , tagliato a dadini (separato)
• uno cucchiaino cumino in polvere
• uno cucchiaio da tavola Manzana sbucciato e tagliato a dadini
• uno cucchiaio da tavola albicocche secche
• uno cucchiaio da tavola Mirtilli Secchi
• uno cucchiaio da tavola Pera tagliato a dadini
• Due denti aglio tritato
• Due cucchiaio da tavola semi di zucca arrostiti (semi)
• Due cucchiaio da tavola Pasta di pomodoro
• uno tazza Vino bianco secco
• Un pizzico di zucchero
• sale e pepe nero appena macinato assaggiare
• uno cucchiaio da tavola olio vegetale
• Due Chiodi di garofano aglio
• uno Tazza Vino bianco secco
• Due tazze crema pesante
• 1/3 Tazza Noci terra
• Sale e pepe nero appena macinato , assaggiare
• Foglie di coriandolo fresco , decorare
• Arilli di melograno , decorare

• Inizia la tua griglia, griglia o su una fiamma libera sul fornello, cospargere completamente l’esterno dei peperoni. Lascia raffreddare e raschia la pelle esterna. Praticare una piccola incisione su un lato e aprirla parzialmente. Rimuovere eventuali filamenti e semi di membrana. Accantonare.

• Aggiungi olio vegetale a una padella media a fuoco medio. Aggiungi pollo e cumino e cuoci per circa 5 minuti.

• Aggiungi la metà delle cipolle tritate e cuoci fino a quando non sono traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere le mele tritate, le albicocche, i mirtilli, le pere, l’aglio, i semi di zucca e cuocere per 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 3 minuti. Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è tenero e la salsa si è addensata, circa 5 minuti. Condire con zucchero, sale e pepe, quindi rimuovere dal fuoco. Lascialo raffreddare un po ‘.

• Riempi ogni pepe di poblano con un quarto del composto di pollo e separalo. Avvolgi delicatamente i lati per riempirli di pepe.

• In una padella media a fuoco medio, cuoci l’altra metà della cipolla tritata nell’olio fino a quando diventa trasparente, circa 3 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento fino a quando non è quasi completamente evaporato, circa 15 minuti. Aggiungere la crema densa e cuocere a fuoco lento fino a quando si riduce della metà, circa altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le noci tritate e condire a piacere con sale e pepe nero appena rotto.

• Versare la salsa di crema di noci sopra ogni pepe poblano ripieno e cospargere con il coriandolo e gli arilli di melograno.

calorie: 773 kcal | carboidrati: venti g | Proteina: 24.8 g | Grasso: 62.3 g | Grassi saturi: 30.8 g | Grassi polinsaturi: 8.1 g | Grassi monosaturi: 19.9 g | Grasso trans: 0.1 g | Colesterolo: 218,7 mg | Sodio: 173.4 mg | Fibra: 2.7 g | Zucchero: 11.7 g