Patate Fracassate Con Crema Di Tomatillo Crema Di Peperoncino

Queste croccanti patate schiacciate servite con una avvincente crema di peperoncino tomatillo sono ottime per il gioco o in qualsiasi momento. La ricetta non contiene cereali e esiste anche una versione paleo-vegana.

Hai mai rotto una patata? In caso contrario, ti manca. È un modo divertente e semplice per ottenere patate arrosto che sono davvero croccanti e a forma di fiori meravigliosamente astratti per l’avvio. Ho visto l’idea di purè di patate Oh lei brilla Circa un anno fa, l’ha pubblicato con entusiasmo, ci ha pensato spesso e non ci ha provato fino alla settimana scorsa. Questo è uno dei pericoli della lettura di tanti blog sul cibo come me: ci sono così tante fantastiche ricette da provare e così poco tempo!

Tuttavia, queste patate schiacciate stanno entrando nella rotazione regolare. Offrirò una breve spiegazione del perché sono migliori delle vecchie patate arrosto (che sono abbastanza deliziose per cominciare). Quando arrostisci patate intere piccole, solo una porzione molto piccola della loro superficie contatta la padella calda sottostante e non hanno bordi frastagliati da nessun’altra parte per renderli croccanti. Quindi è davvero solo un piccolo punto sul fondo che diventa abbastanza croccante.

Tuttavia, quando schiacci una patata, quasi la metà della sua superficie viene macchiata nella padella, dove diventa bella e croccante una volta che la padella è riscaldata. E, in cima, ci sono tutti i tipi di angoli e spicchi di patate che sporgono bene anche quel marrone e lo scricchiolio. Pertanto, si tratta di ottenere quante più patate possibile in modo che si appiattisca nella parte inferiore o sporga nella parte superiore. Questa è la mia spiegazione scientifica e mi attengo ad essa. Ed è per questo che dovresti aggiungere patate all’elenco delle cose da fare del fine settimana.

Volevo fare una salsa unica per accompagnare queste patate. Ispirato da Tomatillos sono arrivato al mercato degli agricoltori. E i peperoni Hatch che ho visto a Whole Foods, ho deciso di fare una crema di cacao tomatillo al cacao. Può essere da lieve a piccante, a seconda del livello di spezie dei tuoi peperoncini e, se ti piacciono le cose super piccanti, puoi sempre aggiungere un jalapeño. In entrambi i casi, panna acida, tomatillos acidi e peperoni affumicati si abbinano perfettamente in questa crema. All’inizio ero un po ‘deluso perché avevo immaginato una crema verde, ma I peperoncini che ho avuto erano così vivaci con l’arancia. non era così. Se vuoi che il tuo sia verde, fallo con tutti i peperoncini verdi.

Non appena metto un cucchiaio nella ciotola del robot da cucina per provare questa crema, tutti i miei dubbi sul suo colore svaniscono. È BUONO: buona pianura in un cucchiaio e decisamente sorprendente in queste patate schiacciate. Questa ricetta produce più crema di quella che potresti probabilmente mangiare con 2 chili di patate, anche se qui non ci sono criteri. Se, come me, hai una crema extra, è un condimento perfetto per patatine fritte, verdure, ali, qualunque cosa. È anche ottimo per qualsiasi tipo di cibo a base di burrito.

Oltre a queste patate, la notizia più emozionante della mia vita è che ho avuto la mia Prima copia del mio libro di cucina per posta. Paleo Planet ha ancora uno sconto del 25% su Amazon se vuoi preordinare una copia Ha 125 deliziose ricette paleo di ispirazione internazionale e una foto per ognuna. Sono davvero entusiasta di avere il vero libro stampato da sfogliare e cucinare, ma c’è anche una versione Kindle. Per una sbirciatina, che include una ricetta di bistecca a gonna marinata con coriandolo e burro chiarificato di limone, controlla il mio annuncio pubblicato qui.

Crema Hatch Chile TomatilloResa: circa 2 tazze Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti:

Tomatillos freschi da 3 kg disponibile) 2-3 cucchiai di succo di limone, qb 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1/2 tazza di panna acida * o panna acida anacardi fatta in casa Per una versione vegana, 1 cucchiaino di sale marino traballante, o per gustare pepe nero appena macinato, a piacere

* Mi piace la panna acida senza lattosio della Green Valley Organics, che compro su Whole Foods.

Scaldare una padella di ghisa o una padella a fuoco alto. Spennellare la padella con olio d’oliva e aggiungere le metà del tomatillo, i pezzi di cipolla, gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Cuocere per circa 5 minuti, fino a quando le bolle non si trovano sul fondo, quindi girare e cuocere fino a quando le bolle non si trovano sull’altro lato. Trasferire le verdure in un piatto resistente al calore o in una ciotola una volta che sono carbonizzate e morbide. I peperoni probabilmente impiegheranno qualche minuto in più dopo che le altre verdure sono pronte.

Aggiungi i tomatillos, lo scalogno e l’aglio nella ciotola di un robot da cucina. Lascia raffreddare i peperoni fino a quando non riesci a gestirli. Indossa i guanti per proteggere le mani, intagliare, sbucciare e scartare i peperoni. Non preoccuparti se sono rimasti semi o macchie di pelle. Aggiungi i peperoni e tutti gli ingredienti rimanenti al robot da cucina e procedi fino a che liscio. Testare e regolare i condimenti come desiderato.

Patate schiacciateResa: 3-4 porzioni Tempo di revisione: 5 minuti Tempo di cottura: 45 minuti

Gli ingredienti (adattato da Oh lei brilla):

2 libbre di patate novelle o altre patate piccole Sale marino Olio extra vergine di oliva Pepe nero macinato fresco Basilico fresco tritato o coriandolo, per servire

Metti le patate in una casseruola media con acqua da coprire e qualche pizzico di sale marino. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, fino a quando le patate sono tenere. Circa la metà del tempo di cottura a fuoco basso, preriscaldare il forno a 450 ° F. Scolare le patate e lasciarle raffreddare per alcuni minuti.

Ungere una teglia (foderata con pergamena per una facile pulizia) con un po ‘di olio d’oliva. Metti le patate sulla teglia e schiacciale con il fondo di un bicchiere per scoppiare. Vuoi appiattirli a meno di mezzo pollice di spessore. Versare una generosa quantità di olio d’oliva sulle patate e cospargere con sale marino e pepe nero. Arrostire per 20-25 minuti, fino a quando le patate sono dorate sui punti nella parte superiore. Se guardi sotto, dovrebbero essere sottili e marroni nella parte inferiore.

Cospargi la tua erba preferita sulle patate. Servire caldo con il tratteggio di crema di peperoncino tomatillo condito sopra o lateralmente per immersione.

Queste patate sono le migliori immediatamente, ma gli avanzi sono ancora deliziosi (se un po ‘meno croccanti) se li riscaldi per 10-15 minuti in un forno a 450 ° F.

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