Ora per qualcosa di un po ‘diverso
Sto lavorando a una pubblicazione a grandezza naturale (con Halloween dietro l’angolo, tutti pensano automaticamente alle caramelle “a grandezza naturale” e “a dimensione divertente”? E come, da bambino, hai sempre saputo quali case? Hanno regalato le barrette di cioccolato a grandezza naturale nella notte di Halloween?), Ma nel frattempo, ecco un piccolo aggiornamento.
Un editore di Lucky Peach mi ha chiesto se volevo provare una delle ricette del suo Lucky Peach Numero 4 
Indipendentemente dalla perversa sensibilità della ricetta, i componenti attuali sono piuttosto deliziosi: una torta al cioccolato e olio d’oliva a strati con una marmellata di albicocche e glassata con una crema di burro di ricotta. Le decorazioni al cioccolato sono in realtà chiamate “roba di ragnatele di cioccolato” nella ricetta, e poiché sono relativamente facili da realizzare e sembrano appropriatamente strane e deforme, sembrava che potessero fare delle fantastiche decorazioni per torte / cupcake di Halloween, quindi è per questo Ho deciso di farlo. Pubblica ora la ricetta, nel caso in cui qualcuno desideri delle decorazioni davvero eccentriche (ma deliziose) per Halloween!
La ricetta è abbastanza facile da fare: la torta è una variazione di quelle torte al cioccolato in stile blackout, la marmellata è dolce e cremosa e la crema al burro è la glassa non troppo dolce che lega tutto insieme. È vero che nessuno di questi componenti può essere utilizzato per costruire una torta nuziale tradizionale, ma è abbastanza gustoso da essere gustato in ogni occasione. Anche le decorazioni al cioccolato sono state molto divertenti: creare forme casuali di cioccolatini è abbastanza contrario alla maggior parte delle tecniche di decorazione di torte, ma è sorprendentemente soddisfacente vedere le strane reti che ho tolto dal ghiaccio.
Stai già entrando nello spirito di Halloween?
La seguente ricetta è ristampata con il permesso di Lucky Peach.
Torta al cioccolato con albicocca-Grappa Marmellata
- Adattato dalla rivista Lucky Peach. Come sottolinea la rivista, questa non è pensata per essere una torta nuziale a più livelli, ma una semplice torta a tre strati (la mia foto mostra solo uno strato).
Torta all’olio d’oliva al cioccolato
- 2 tazze d’acqua
- 1 3/4 di tazza polvere di cacao
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 4 tazze di zucchero
- 2 cucchiaini bicarbonato di sodio
- 3 cucchiaini io saltai
- 2 tazze siero
- 2 tazze olio extravergine d’oliva
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Marmellata di albicocche e grappe
- 100 grammi zucchero
- 4 tazze d’acqua
- 1 libbra albicocche secche turche
- 3/4 di tazza grappa
- pizzico io saltai
Crema di burro alla ricotta
- 3 libbre ricotta fresca (deve essere fresca, non confezionata)
- 1 libbra burro non salato, temperatura ambiente
- 1 tazza di zucchero a velo
- 1 1/2 cucchiaini da tè io saltai
Citazioni di ragnatela di cioccolato
- ghiaccio
- limoni
- 64 percento di cioccolato
Per le torte:
- Preriscalda il forno a 325 gradi F. Ungere e mescolare leggermente tre teglie rotonde da 9 “.
- Unisci acqua e cacao in polvere in una piccola casseruola e fai sobbollire a fuoco medio. Mescolare costantemente per evitare che si attacchi o si blocchi. Togli dal fuoco quando bolle e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Unisci tutti gli ingredienti secchi in una ciotola di un robot da cucina e una frusta per incorporare. Aggiungi gli ingredienti bagnati, tranne la miscela di cacao in polvere e acqua, e batti fino a quando incorporato.
- Aggiungi il cacao in polvere e la miscela di acqua solo per unire. Dividi tra pentole preparate. Cuocere per 30 minuti fino a quando lo stecchino inserito risulta pulito. Torte fresche su una gratella.
Per il ripieno:
- Riscalda lo zucchero e l’acqua insieme in una casseruola fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Raffredda lo zucchero, quindi aggiungi la grappa. Immergi le albicocche nello sciroppo per 2 giorni fino a quando non sono completamente idratate e riempite.
- Scolare le albicocche, riservando lo sciroppo ammollo. Pulisci le albicocche nel robot da cucina fino a quando non diventano spesse e appiccicose. Aggiungi sale e un po ‘di sciroppo ammollo per diluire secondo necessità. La marmellata finita dovrebbe essere una pasta spessa con pezzi ancora visibili.
Per la crema al burro:
- Metti panna, sale e zucchero in un robot da cucina con un attacco a paletta per circa 5 minuti. Aggiungi la ricotta e la panna fino a quando sono completamente incorporati e soffici.
Per le decorazioni al cioccolato
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria o in una ciotola resistente al calore posizionata su una pentola d’acqua a fuoco basso. Lascia raffreddare a circa 82 gradi F.
- Riempi una ciotola o un vassoio di ghiaccio e nidifica un gruppo di metà di limone sul ghiaccio per sciogliere i frammenti. Dopo alcuni minuti, scartare i limoni e irrorare il cioccolato fuso dentro e intorno ai frammenti. Dopo 4-5 minuti o quando vedi che il cioccolato si è indurito, rimuovi le foglie di cioccolato dal ghiaccio e copri nel negozio fino al momento dell’uso.
Per montare:
- Livellare gli strati della torta secondo necessità. Distribuire uno strato con marmellata e un sottile strato di crema al burro. Coprire con il secondo strato di torta e ripetere. Top con lo strato finale della torta e congelare l’intera torta con la crema al burro. (Potrebbe essere più semplice creare un primo strato di mollica, raffreddarlo e congelarlo.) Decorare con roba di ragnatela al cioccolato.
