Mousse al limone con coulis di lamponi

Oggi abbiamo avuto un’altra tempesta di neve. Avevo intenzione di cucinare qualcosa di veramente appropriato per una situazione nevosa, come una specie di stufato o casseruola che ti riscalda dall’interno verso l’esterno, ma poi ho cambiato idea. Sono stanco del cibo dalla neve (e ovviamente della neve). Sono pronto per la primavera!

Quando insegnavo alle elementari, leggevo ai miei figli Rana e rospo Libri di Arnold Lobel. In una delle storie, in questo periodo dell’anno, il padre di Frog gli dice che la primavera è alle porte. Prendendo letteralmente la dichiarazione di suo padre, Frog va a dare un’occhiata a tutti i tipi di angoli reali in cerca di primavera, senza alcun risultato. Alla fine, fa capolino dietro l’angolo della sua casa per trovare i suoi genitori che piantano il suo giardino, gli uccelli cantano e il sole che spunta da dietro le nuvole. A febbraio e marzo, mi sento come Rana in quella storia. La primavera potrebbe essere dietro l’angolo, ma è molto difficile da vedere.

Questa mousse è brillante e fresca e ti porterà fuori dalla neve. Con una ciotola di questo in mano, è facile credere che la primavera sia dietro l’angolo. Inoltre, questo dessert è paleo, vegano, crudo e senza glutine, quindi a meno che tu non sia allergico al cocco, dovresti essere in grado di mangiarlo. Bonus: puoi arrivare in meno di quindici minuti.

L’ispirazione per questo post è arrivata da alcuni lettori fantastici che si sono collegati a me Facebook. L’altro giorno ho fatto una domanda su quale tipo di ricette ti piacerebbe vedere di più qui su A Calculated Whisk, e sono rimasto sorpreso da quante persone desideravano vedere più piatti vegetariani e vegani! Sono lieto di farti piacere, perché anche se amo la carne e i latticini, amo la frutta e la verdura tanto o più.

Mi sto trasferendo la domanda Qui nel caso te lo fossi perso.

Cosa ti piacerebbe vedere di più in? Mi piacerebbe sapere cosa ne pensi nei commenti!

UN). Ricette più pallide e pulite. Altri premi C). Altre ricette vegane e vegetariane. Altre ricette di carne). Ricette a cottura lenta

Naturalmente, sentiti libero di scrivere più di una lettera e fammi sapere se stai cercando qualcosa di completamente diverso. Grazie mille per il tuo contributo!

Mousse al limone con coulis di lamponiPer: 3-4 porzioni Tempo di ricarica: 10 minuti

Ingredienti:

Per la mousse al limone:

Crema raschiata dalla parte superiore di 2 lattine refrigerate (13,5 once) di latte di cocco intero (refrigerato per almeno 8 ore, non agitare) 2 cucchiai più 1 cucchiaino zucchero di cocco, diviso 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, più qualche goccia extra di limone, 1/2 cucchiaino finemente grattugiato o tritato estratto di limone*Pizzico di sale

Per il coulis di lamponi:

1/2 tazza di lamponi congelati 4 cucchiaini zucchero di coccoPizzico di sale, succo di mezzo limone, 1/2 cucchiaino di acqua alla vaniglia, se necessario.

* Se non hai estratto di limone, puoi saltarlo e la mousse sarà comunque deliziosa. Se lo si desidera, aggiungere invece un altro 1/4 di cucchiaino di vaniglia.

Per preparare la mousse al limone, sbattere la crema di cocco in una ciotola capiente con un miscelatore manuale fino a che liscio (conservare l’acqua di cocco per frullati o altri usi). Rimuovi 1/4 di tazza di panna in una piccola ciotola e mescola qualche goccia di vaniglia e 1/2 cucchiaino di zucchero di cocco.

Mescola metà della scorza di limone (riserva il resto per servire) con 2 cucchiai di zucchero di cocco, strofinando il composto tra le dita per aiutare a infondere lo zucchero con il sapore del limone.

Aggiungi zucchero e scorza, 1/2 cucchiaino di vaniglia e gli ingredienti rimanenti in una grande ciotola di crema di cocco. Sbatti fino a quando il composto è liscio e i chicchi di zucchero non sono più visibili. Dividi uniformemente il composto in tre o quattro piccoli stampi o ciotole. Refrigerare mentre si prepara il coulis.

Per preparare il coulis, unisci tutti gli ingredienti in un bicchiere dosatore da 2 tazze e lavora con a frullatore ad immersione, aggiungendo un po ‘d’acqua se necessario per ottenere una consistenza simile alla salsa. Se non si dispone di un frullatore ad immersione, è possibile utilizzare un frullatore normale.

Rimuovere gli stampi dal frigorifero. Completa ogni porzione con un generoso cucchiaio di coulis di lamponi, un cucchiaio di crema di cocco riservata e una piccola scorza di limone. Servire freddo

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