Marshmallows al pompelmo

Sono tornato! Lo so, probabilmente non ti sono mancato (… o hai notato che me ne ero andato? Odore) Ma mi sei mancato! La nostra amicizia è così disomogenea e non mi interessa. La settimana scorsa ho preso una piccola pausa dal blog e ho visitato un amico a San Francisco, ho letto un libro, ho mangiato tutto e mi sono ricordato perché amo dormire così tanto. È stato fantastico.

Tuttavia, la parte migliore è che sono tornato completamente ricaricato e pronto per tornare in cucina! La settimana scorsa ho provato una versione di questi marshmallow al pompelmo (uno dei tanti difetti della cucina) ed erano così deludente. La consistenza era eccellente, ma il sapore del pompelmo era così leggero che era praticamente assente. Sapevano di zucchero molle, mediocrità e sogni infranti. Volevo che i miei marshmallows avessero il caratteristico sapore agrodolce del pompelmo rosso rubino fresco, e quei tristi quadratini non lo tagliavano.

✨ UNISCITI ALLA FESTA! ✨

Vuoi ricevere le ricette direttamente nella tua casella di posta? Iscriviti al La newsletter gratuita di SugarHero! Avrai il tuo primo assaggio di ogni nuova ricetta, oltre a notizie divertenti, regali, offerte speciali e altro ancora!

La nostra promessa: non ti invieremo mai spam, solo zucchero dolce e dolce!

Quindi questa settimana ha portato la prova n. 2, e questa volta i marshmallow si sono rivelati perfetti. Il mio grande cambiamento è stato quello di ridurre il succo di pompelmo usato nella ricetta. L’ho ridotto a metà del suo volume originale, producendo uno sciroppo potente e appiccicoso che ha condensato l’essenza del pompelmo in un pacchetto piccolo ma potente. Ho anche aggiunto un po ‘di scorza di pompelmo fresco e un pizzico di acido citrico per aumentare il fattore acido. (Opzionale ma adorabile!) Questo lotto di marshmallow è meraviglioso: cuscino, morbido, con un sapore aspro di agrumi temperato da un po ‘di dolcezza.

Questi marshmallow sono così buoni e avvincenti da soli, che ho pensato di lasciarli per il post sul blog. Ho anche flirtato con l’idea di arrostirli e fare dell’altro cioccolato bianco agli agrumi, che probabilmente accadrà nella mia cucina tra circa 2 minuti, ora che l’ho scartato. Ma alla fine, ho deciso di accoppiare i marshmallow con la loro anima gemella naturale, il cioccolato.

Perché i cioccolatini ricoperti di cioccolato? Ci sono alcune cose più perfette che mordere un guscio di cioccolato semi-dolce croccante e trovare un marshmallow morbido e gonfio all’interno. L’amarezza del cioccolato e l’amaro marshmallow in qualche modo lavorano insieme per rendere questo dolce più dolce di qualsiasi altro elemento. E infine, mettendo da parte la prosa fiorita, i grandi quadrati di marshmallow ricoperti di cioccolato sembrano fantastici con alcune decorazioni decorative disposte in cima!

Ho finito queste bellezze con una fetta di scorza di pompelmo candito (fatta in casa), dello zenzero candito (comprato al negozio) e un rametto di rosmarino zuccherato (anch’esso fatto in casa). Avevo pensato di aggiungere un po ‘di zenzero candito o di zenzero in polvere allo stesso marshmallow, ma lo zenzero può essere un sapore così travolgente, penso che l’indizio sul marshmallow sia la quantità perfetta. Ho avuto l’idea di aggiungere il rosmarino dopo un viaggio di andata e ritorno con Stella de Bravetart su Twitter e ho aggiunto un delizioso tono di legno ed erbe. Naturalmente, puoi saltare una o tutte le guarnizioni e coprire i tuoi marshmallow ricoperti di cioccolato con patatine, noci, cocco o niente!

Se non hai mai fatto marshmallow fatti in casa prima, rimarrai stupito di quanto siano diversi e molto migliori i loro cugini acquistati in negozio, e potresti anche essere un po ‘incazzato che hai scherzato con il pacchetto amichevole per tutti questi anni. Rilascia la rabbia, vai avanti e sii felice che ora hai marshmallow di pompelmo morbido e dolce nella tua vita.

Marshmallows al pompelmo

Se non hai mai fatto marshmallow fatti in casa prima, rimarrai stupito di quanto siano acquistati in negozio. Questi marshmallow al pompelmo sono morbidi e lussuosi, con un forte e forte aroma di pompelmo.

Tempo di preparazione30 minuti

È ora di cucinareventi minuti

Tempo totalecinquanta minuti

Dosi: cinquanta

• uno Tazza succo di pompelmo fresco 2-3 pompelmi medi
• uno Tazza acqua fredda uso diviso
• 3 buste polvere di gelatina non aromatizzata 1/4 oz ciascuno
• Due tazze zucchero granulare
• uno cucchiaio sciroppo di mais dietetico
• 1/4 cucchiaino da tè sale
• Due albumi temperatura ambiente
• Colorante alimentare in gel rosa e arancio Opzionale
• 1/4 cucchiaino da tè polvere di acido citrico opzionale (1 / 4– 1/2 cucchiaino)
• uno cucchiaio scorza di pompelmo fresco
• Zucchero a velo per cospargere
• 1 1/2 sterline cioccolato semi-dolce per immersione Opzionale
• Contorni come scorza di agrumi candita zenzero candito e rosmarino zuccherato (opzionale, vedi sotto)

• Spruzzare leggermente una padella da 9 × 13 pollici con spray antiaderente e premere l’involucro adesivo nella padella, sovrapponendo due fogli se necessario in modo che il fondo e i lati della padella siano coperti. Levigare la pellicola adesiva, quindi spruzzarla con un leggero strato di spray antiaderente. Metti da parte per ora.

• Versare il succo di pompelmo in una piccola casseruola e mettere a fuoco medio. Portare a ebollizione e lasciarlo bollire lentamente fino a quando non viene dimezzato e si ottiene 1/2 tazza di succo di pompelmo. Questo può richiedere 10-20 minuti, a seconda della stufa e della padella.

• Nell’attesa che il succo di pompelmo si riduca, unire 3/4 di tazza di acqua e gelatina in polvere in una ciotola e mescolare. Metterli da parte in modo che la gelatina possa prosperare. Versare gli albumi a temperatura ambiente nel contenitore pulito di un grande mixer dotato di attacco per frusta.

• Quando il succo di pompelmo scende a 1/2 tazza, combinalo con la restante 1/4 tazza di acqua, zucchero, sciroppo di mais e sale in una casseruola media. Bolle un po ‘durante la cottura, quindi assicurati che la padella che hai scelto gli consenta di triplicare le dimensioni. Metti la padella a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e la miscela bolle, quindi smettere di mescolare e inserire un termometro al caramello.

• Continua a bollire fino a quando la miscela raggiunge i 260 gradi F. Questo processo richiederà tempo, quindi continua con i seguenti passaggi mentre lo sciroppo di zucchero è in cottura, ma assicurati di controllare spesso lo sciroppo di zucchero in modo che non superi i 260 gradi .

• Microonde la gelatina per 25 secondi, fino a liquefazione. Quando lo sciroppo di zucchero si avvicina a 245 gradi, inizia a battere i bianchi a velocità medio-alta. Batterli fino a quando non mantengono fermi picchi, ma non battere o sbriciolarsi. Se gli albumi sono pronti prima che lo sciroppo di zucchero raggiunga la temperatura corretta, fermare il mixer fino a quando lo sciroppo di zucchero è pronto.

• Quando lo sciroppo di zucchero è a 260 F, mescolare accuratamente la gelatina liquefatta nello sciroppo di zucchero. Impostare il mixer a bassa temperatura e versare gradualmente lo sciroppo di zucchero nei bianchi sbattuti in un flusso sottile. Se la tua casseruola ha un beccuccio, puoi versarla dalla casseruola, ma in caso contrario, ti consiglio di versare lo sciroppo in un grande misurino o brocca per facilitare il versamento. Lo sciroppo di zucchero è molto caldo e può causare ustioni dolorose se accidentalmente versato o versato.

• Aumentare gradualmente la velocità fino a quando il mixer funziona ad alta velocità e battere fino a quando la miscela di marshmallow è lucida, spessa, mantiene la sua forma ed è completamente opaca, circa 10 minuti. Se vuoi intensificare il colore, aggiungi una o due gocce di colorante alimentare rosa e arancione. Infine, aggiungi la scorza di pompelmo e l’acido citrico e mescola delicatamente a mano.

• Versare la miscela di marshmallow nella padella preparata e lisciare la parte superiore piatta con una spatola spostata. Lascia riposare il marshmallow durante la notte, scoperto, a temperatura ambiente. Una volta che il marshmallow si è stabilizzato, cospargere la workstation con un generoso strato di zucchero a velo e cospargere la parte superiore del marshmallow con più zucchero.

• Sollevare il marshmallow dalla padella con l’involucro di plastica come una maniglia e capovolgerlo sulla superficie preparata. Staccare la plastica dalla cima del marshmallow e cospargere la parte superiore delle caramelle con più zucchero. Tagliare il marshmallow in piccoli quadrati con un coltello da chef affilato.

• Se lo si desidera, sciogliere o temperare il cioccolato. (Raccomando il tuning; vedi perché e scopri come, in questo post del blog.) Immergi i marshmallow nel cioccolato e, mentre è ancora bagnato, aggiungi le decorazioni che preferisci.

• I marshmallow non bagnati sono i migliori subito dopo la loro produzione, ma se l’ambiente circostante non è troppo umido, è possibile conservarli per una settimana in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Potrebbe essere necessario arrotolarli nuovamente in zucchero a velo prima di servire. I marshmallow ricoperti di cioccolato dureranno un po ‘più a lungo e vanno bene fino a due settimane.

L’acido citrico è facoltativo, ma aggiunge un piacevole sapore aspro a questi marshmallow. Può essere acquistato online o si trova spesso nei negozi di torte e caramelle o nella sezione di conserve o spezie di alcuni supermercati. Per preparare il rosmarino zuccherato, sbattere 1 albume con un cucchiaino di zucchero. Tagliare il rosmarino in piccoli rametti e immergerli nell’albume, quindi immergerli nello zucchero semolato. Lasciali asciugare prima dell’uso.

calorie 36kcal Il | carboidrati: 8Sole Il | Sodio: 14mg Il | Potassio: 9 9mg Il | Zucchero: 8Sole Il | Vitamina C: 1.4mg Il | Calcio: unomg

Questo post contiene link di affiliazione Amazon. Per ulteriori informazioni, consultare il mio Politica di affiliazione e pubblicità.