Ispahan

Parliamo di pasticceria e dovresti menzionare Pierre Hermé. Ispahan è una delle sue creazioni esclusive, una sorprendente combinazione di rose, lamponi e litchi che si mescolano in una somma che è senza dubbio maggiore delle sue parti. È anche uno dei dessert più belli che abbia mai visto, tutte le sfumature di rosa e rosso, dai lamponi lussureggianti al petalo di rosa vellutato in cima con la scintillante rugiada.

Ispahan è il nome di un tipo di rosa, anche se non sembra il tradizionale colore rosso i cui petali adornano il dessert. Pierre Hermé ha trovato la combinazione di sapori quando era abbastanza giovane (ha prodotto una prima versione di Ispahan per Ladurée (li vendono ancora nelle sue boutique)) e sembra essere uno dei suoi preferiti; Continua a sperimentare con lui in vari modi, dalla sua serie “Emotion” (strati in un bicchiere) al gelato su un bastone a un buche du Noel.

Finalmente sono riuscito a trovare una ricetta (o una versione, in realtà, i componenti non sono troppo difficili da capire, è ovviamente il genio di Hermé che fa la differenza, come dirà qualsiasi appassionato di pasticceria) in un’edizione di Art Culinaire. Alcune istruzioni non corrispondono, quindi ho dovuto apportare un paio di regolazioni, ma questo è stato il risultato: macarons morbidi rosa in uno strato di lamponi su crema di burro rosa, con un litchi al centro. Il mix di amaretti croccanti, crema di burro morbida, lamponi acerbi e litchi dolci sta trasportando.

La ricetta era quella di fare i macaron con una meringa italiana invece del modo tradizionale che combina semplicemente TPT con albumi sbattuti. Ancora un po ‘di tempo: non sono sicuro che il risultato sia diverso per me. Tuttavia, il motivo per cui hanno piccole macchie è che ho usato la farina di mandorle tritate dal negozio, ovviamente le mandorle avevano ancora la buccia quando sono state spruzzate. Tuttavia, sono abbastanza contento dei risultati, è un delizioso dessert da mettere insieme.

Tuttavia, mi manca ancora la vera cosa a Parigi: ho ricevuto questo piccolo souvenir dalla boutique di Pierre quando ero lì per ricordare a me stesso i deliziosi ricordi …

Taggato con: dessert + ispahan + Pierre Herme + Paris