Insalata di grano arancione di bulgur
Una nuova svolta nel tradizionale Tabulé mediterraneo, questa insalata di grano arancione con menta e mandorle tostate ti sorprenderà.
Questa insalata è un’altra che adoro avere in estate, in quanto si abbina bene con carni grigliate o può essere un alimento sano e abbondante da solo.
Tabbouleh non è così, ma è simile! Ricco di un punch agli agrumi e aggiunta di menta fresca e mandorle tostate, questo porta al livello successivo. Questa è una buona insalata per coloro che nella tua vita sono anche diabetici. Un’insalata diabetica con erbe fresche, noci e verdure.
Il grano di bulgur è un chicco marrone chiaro, mi ricorda l’orzo da masticare ed è anche un’ottima fonte di fibre. Il bulgur non è stato spogliato della sua crusca e germe, che è dove molti dei nutrienti sono nel grano. Nella maggior parte dei cereali confezionati e trasformati (come il riso bianco), sono raffinati e hanno un elevato carico glicemico (si scompongono rapidamente nel corpo). Ciò significa che se qualcuno è diabetico, hanno bisogno di un grano che si rompe lentamente e mantiene bassi i livelli di glucosio nel sangue. Il grano di bulgur fa bene a questo, così come l’orzo, il riso integrale, le bacche di grano e il frekkeh.
Di solito lo faccio con 2 grandi pomodori rom, seminati e tagliati a dadini, ma Dave non è un fan dei pomodori, invece di raccoglierli mi piace sostituirli con un grande peperone rosso e cubetti.
Il grano di bulgur è un chicco intero che è stato bollito, essiccato e quindi diviso. Tutto quello che devi fare è immergerlo, non è necessaria la cottura. Abbastanza facile, vero?
Questo si riunisce in pochissimo tempo. Basta portare un po ‘di succo d’arancia a fuoco basso e versare sopra il grano di bulgur. Mentre ammollo l’agrume, taglio i pomodori, o in questo caso la campana rossa, trito il prezzemolo e la menta freschi. È molto facile da fare.
Mi piace usare il pepe nero fresco, ma trovo che i fiocchi di peperoncino gli diano un’altra possibilità. Sentiti libero di usare uno qualsiasi dei peperoni per condire.
La tostatura delle mandorle esalta il loro sapore e aggiunge ricchezza all’insalata quando viene spruzzata quando è pronta per essere servita. Godere!
Se ti piace questo, prova il mio Quiche di spinaci croccanti con prosciutto o il mio Zucca di ghianda farcita selvaggia .
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Insalata di grano arancione di bulgur
Adattato da Il ricettario sul diabete naturale di Jackie Newgent, RDN, CDN Questo è fantastico, ha reso la giornata in anticipo per assorbire ancora di più tutti i sapori. Il tempo di preparazione non include 30 minuti per raffreddare l’insalata.
Tempo di preparazione venti min
tempo di cucinare 10 min
Tempo totale 30 min
Corso: insalata
Cucina: Americana, mediterranea, occidentale
Parola chiave: grano bulgaro, tabouleh
Dosi: 6
calorie: 178 kcal
- 1 1/4 tazze succo d’arancia
- uno tazza di grano bulgur
- uno cucchiaio da tavola olio d’oliva
- uno cipolla grande tagliato a dadini
- 3 Chiodi di garofano aglio tritato
- 1/2 cucchiaino sale kosher
- pizzica i peperoni rossi opzionale
- uno grande peperone rosso a cubetti (vedi nota 1)
- 2/3 Tazza prezzemolo a foglia piatta tritato
- 1/3 tazza pane tritato alla menta fresca>
- 1/3 tazza mandorle tritate tostato
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In una piccola casseruola, portare a fuoco lento il succo d’arancia. Metti il bulgur in una ciotola media e versa il succo d’arancia sul bulgar. Accantonare. (Vedi nota 2)
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In una padella, aggiungere l’olio e rosolare la cipolla per 6-8 minuti. Aggiungere l’aglio tritato, i fiocchi di peperoncino (opzionale) e cuocere per un altro minuto. Condire con sale.
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Mescolare la cipolla e l’aglio nel grano bulgur, coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti.
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Tostare le mandorle tagliate nella stessa padella fino a dorarle. Tritare il peperoncino, tritare il prezzemolo e la menta. Aggiungi mandorle, peperoni ed erbe al grano di bulgur e mescola per unire. Servire con mandorle tostate divise in cima refrigerate o a temperatura ambiente.
1. Sentiti libero di sostituire il peperone con 2 grandi pomodori Roma, seminati e tagliati a dadini. 2. Il grano di bulgur è un chicco intero che è stato bollito, essiccato e quindi diviso. Tutto quello che devi fare è immergerlo, non è necessaria la cottura.
calorie: 178 kcal | carboidrati: 28 g | Proteina: 5 g | Grasso: 5 g | Sodio: 204 mg | Potassio: 367 mg | Fibra: 6 g | Zucchero: 6 g | Vitamina A: 27.8 % | Vitamina C: 75.9 % | Calcio: 5.2 % | Ferro: 8.7 %
