Inno agli agrumi

Gli agrumi, un tempo pilastro dei dessert invernali, decadranno tristemente in questa stagione a causa del congelamento in California che ha distrutto gran parte del raccolto di agrumi della nazione. Ho fatto una visita al negozio di alimentari per raccogliere parte di ciò che era rimasto prima che i contenitori dei prodotti iniziassero a svuotarsi e i prezzi iniziassero a salire. (Chi avrebbe mai immaginato che un’arancia sarebbe diventata una cosa rara e sfuggente?) Non vedevo l’ora di cuocere con agrumi in netto e colorato contrasto con intrugli di cioccolato e crema che favoriscono il freddo, ma invece questo post sarà Un po ‘ Mi dispiace per tutte le arance e i limoni che non vedremo per illuminare gli ultimi mesi invernali o rinfrescare e solleticare le nostre papille gustative per il resto dell’anno.

Limoni Meyer, quelle dolci gocce di sole, con la loro pelle perlata e il profumo sottile e inebriante, ogni volta che sento l’odore dei limoni Meyer penso alle iridi che appaiono nella neve, nella vita che ritorna al paesaggio dopo il bianco d’inverno. Ferventemente ambita anche nelle stagioni migliori, ora sono ancora più felice di avere alcune di queste bellezze.

Una raccolta di pompelmo rosso rubino, arance rosse e mandarini, che coprono l’intero spettro dalla crostata alla dolce. Ho ricordato una ricetta di A Passion for Desserts di Emily Luchetti Ho combinato una mousse al limone con una composta di agrumi e sapevo che era così che volevo celebrare questa collezione solare versata sul mio tavolo da cucina. Semplicemente semplice e diretto, consente all’essenza del frutto di parlare da sola: una mousse al limone pulita e vibrante abbinata a una miscela di pompelmo, arance e mandarini, spazzolata con un pizzico di vaniglia e sormontata da un ricciolo croccante di tuile Il rosa vibrante e il rosso degli agrumi contro il morbido giallo limone rendono questa ciotola da dessert più gioiosa e solare di quella che troverete nei bui mesi invernali.

Il rivestimento d’argento del gelo che ha distrutto così tanti agrumi? (Oltre a un maggiore apprezzamento per la natura effimera della natura e l’imprevedibilità della natura stessa). Il freddo fa davvero bene a molti frutti di bosco, che prosperano meglio quando hanno un certo numero di “ore fredde” (come spiega il mio ragazzo di giardinaggio, è come l’equivalente di dormire bene la notte). Quindi entro la fine di questa estate dovremmo aspettarci un magnifico raccolto di ciliegie, pesche, nettarine e prugne. Immagino che forse il detto dovrebbe essere: quando la vita non tu Dai limoni, guarda cos’altro hai nella tua dispensa!

Mousse al limone con composta di agrumi e bocconcini di caramello

Adattato da A Passion for Desserts di Emily Luchetti.

fa 6 porzioni

Mousse al limone

5 uova grandi

2/3 di tazza di zucchero

2/3 tazza di succo di limone appena spremuto

3/4 di tazza di panna

Spille Candy

2 once di burro

6 cucchiai di zucchero di canna scuro confezionato

1/4 tazza di sciroppo di mais

6 cucchiai di farina per tutti gli usi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Composta di agrumi

2 pompelmo rosso rubino medio

3 grandi arance rosse

3 grandi mandarini

1 baccello di vaniglia

zucchero qb

Per la mousse: mescolare le uova, lo zucchero e il succo di limone in una ciotola. Trasferire il composto in una piccola casseruola e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto si addensa, circa 8 minuti. (Per prima cosa stai preparando una cagliata di limone. È importante continuare a mescolare il composto in modo che le uova cuociano!)

Filtra la cagliata in un’altra ciotola, copri con un pezzo di pellicola trasparente posizionato direttamente sulla superficie della cagliata e riponi in frigorifero fino a quando non si raffredda, circa un’ora.

Montare la panna in cime morbide. Piega delicatamente la cagliata. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Questo continuerà per circa un giorno.

Per realizzare le spille alla vaniglia: preriscaldare il forno a 350 gradi. Coprire tre teglie con carta pergamena o Silpats.

Metti il ​​burro, lo zucchero di canna e lo sciroppo di mais in una casseruola media. Mettere a fuoco medio e lasciare che il burro si sciolga, mescolando per combinarlo con gli altri ingredienti. Quando il burro è completamente sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere la farina e la vaniglia da unire.

Fai cadere l’impasto con un cucchiaino sulle teglie, separandole a circa 2 1/2 pollici di distanza (i biscotti si spargeranno). Probabilmente è meglio riempire e cuocere un foglio alla volta poiché dovrai lavorare con i biscotti quando escono dal forno e non vuoi che un foglio si bruci mentre stai lavorando sull’altro.

Cuocere i biscotti fino a quando non sono sparsi, schiumosi e dorati, circa 8-10 minuti. Non dovrebbero apparire completamente solidi. Toglili dal forno e lasciali riposare per circa 30 secondi. Devono essere leggermente serrati in modo da poter far scorrere una spatola di metallo sotto di loro e spostarli, ma se aspetti troppo a lungo diventeranno molto duri e non più flessibili.

Lavorando un biscotto alla volta, fai scivolare un biscotto dal foglio e avvolgilo attorno alla maniglia di un cucchiaio di legno per formare una forma riccia, quindi posiziona il biscotto su un piatto per raffreddarlo. Se i biscotti sono diventati troppo freddi e non rotolano senza incrinarsi, puoi rimetterli in forno per un minuto per riscaldarli. Ripeti con il resto dell’impasto.

Per fare la composta: con un coltello affilato, tagliare le scorze di pompelmo, le arance e i mandarini. Lavorando su un contenitore per catturare e succhi, separare i segmenti della membrana con un coltello da cucina. Posizionare i segmenti nello stesso contenitore.

Tagliare il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiare i semi. Metti i semi nella ciotola della frutta.

Assaggia il succo. Se è troppo acido, puoi aggiungere zucchero a piacere. Refrigerare la miscela fino al momento di servire.

Per finire, metti alcuni dei segmenti di agrumi in una ciotola. Versare un po ‘di mousse al limone e guarnire con un paio di spille alla vaniglia. Servire immediatamente

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Mordilo!