In giro: bocconcini dell’ultimo mese

Grazie a tutti per i vostri cortesi auguri sul mio prossimo libro di cucina! Sono entusiasta di tenerti informato sulle novità nei prossimi mesi!

Tra il lavoro finale sul libro e la scrittura del blog, ho fatto parte di alcuni eventi divertenti negli ultimi mesi che mi piacerebbe condividere con te adesso. Una delle parti migliori dell’essere nel mondo del cibo, ovviamente, è avere l’opportunità di vedere cosa stanno facendo gli altri nel tuo campo, fare connessioni e farsi ispirare e forse mangiare qualcosa di veramente buono allo stesso tempo. Ecco alcune delle parti migliori delle ultime settimane:

Ron Savarin su Bluestem

Nuovo menu di dessert Bluestem Brasserie

In ottobre ho avuto l’opportunità di incontrare il nuovo pasticcere della Bluestem Brasserie, Curtis McDonald, e di assaggiare il suo menu di dessert inaugurale. Bluestem è una classica brasserie americana con un debole per San Francisco: prediligono ingredienti locali e sostenibili. Lo chef McDonald è un ragazzo con una voce dolce ma appassionata; Quando è stato premuto per il suo dessert preferito, era riluttante a essere come scegliere il suo figlio preferito. McDonald ha una passione per la precisione giapponese in cucina e si mescola per creare un gioco divertente e moderno sulla nostalgia americana.

Mela Bluestem croccante

I miei piatti preferiti per la degustazione di dolci includevano Scentual Healing, una crostata al savarin imbevuta di rum con pere in camicia, mirtilli rossi zuccherati e anglaise di fave, che McDonald chiamava “il dessert di un pasticcere”; una confortante mela croccante di taglia unica servita in una mini pentola di ghisa con pinoli, mirtilli e mele bruleed (sono stato ispirato a fare qualcosa di simile con le mele per questo dessert); e Nutty Buddy Malt, un malto di whisky con palline di malto al burro di arachidi e un marshmallow al burro di arachidi.

The Walnut Malt Friend

L’attuale ondata di fantastici panifici, panetterie e pasticcerie indipendenti a San Francisco è fantastica, ma è bello vedere i ristoranti tradizionali riacquistare un po ‘di attenzione. Lo chef McDonald sta anche creando alcuni dessert speciali in edizione limitata per le festività natalizie, incluso un aggiornamento al piatto di caramelle Cookie Jar di Bluestem, quindi tornerò nel prossimo futuro.

jacques pepin e io

Jacques Pépin: cuore e anima

Quando hai la possibilità di incontrare uno degli chef più leggendari del settore, non dici di no. Come si dice in cucina, c’è solo una risposta appropriata: “Oui, chef!”

Jacques Pepin cuore e anima

Lo chef Jacques Pépin era negli studi KQED di San Francisco per registrare le sue ultime serie di cucina per la televisione, Jacques Pépin: Heart & Soul. Questa serie servirà anche come retrospettiva della sua lunga e illustre carriera nel settore alimentare e includerà prelibatezze come Pépin a casa, visite di colleghi come Ming Tsai e Rick Bayless e clip delle sue precedenti serie di cucina. I 26 episodi si concentreranno principalmente sulle ricette preferite di Pépin e sulle tecniche di cucina semplici e classiche che ha dedicato gran parte della sua carriera televisiva all’insegnamento di cuochi desiderosi.

Un boccone affascinante: Jacques è anche un pittore appassionato ed è la sua arte che decora l’intero spettacolo!

È stato affascinante vedere dietro le quinte di uno spettacolo televisivo, e ciò che tutti hanno commentato è stata l’incredibile etica del lavoro dello Chef Pépin. Stavano girando tre episodi al giorno, con circa quattro piatti per ogni episodio. Lo chef Pépin era un professionista affermato: non si stava quasi prendendo una pausa e non credo di averlo mai visto fare una battuta. Quando la telecamera ha iniziato a girare, ha semplicemente iniziato a parlare, apparentemente fuori dal tempo, della sua casa di Cape Cod, delle preparazioni preferite di sua moglie per i frutti di mare, portando la nipote a pescare, mentre filettava un pesce, cucinando un po ‘ vongole o preparare una salsa. . La registrazione privata a cui ho partecipato era incentrata sui frutti di mare, quindi abbiamo avuto modo di conoscere il suo amore per Cape Cod e come ama cucinare con la generosità locale lì.

Jacques Pépin: Heart & Soul andrà in onda su PBS nell’autunno 2015, quindi sarò sicuro di coprirlo quando sarà il momento. Grazie KQED per l’invito a visitare la registrazione e vedere un insegnante al lavoro!

Bonus: indovina chi si è presentato anche per vedere la registrazione? Il buon amico di Jacques Pépin, lo chef Roland Passot, proprietario del famoso ristorante locale La Folie!

Stampe minuscole e festa BFFF

Sappiamo tutti che il secondo Halloween è finito, inizia la stagione delle vacanze. La mia prima festa ufficiale è stata il giorno dopo Halloween, un evento congiunto organizzato da Tiny Prints e Best Friends for Frosting. Sono stato a lungo un fan del sito di lifestyle super chic e femminile di Melissa e lei e il suo team hanno prestato il loro fascino glamour alle vacanze.

Tiny Prints fa parte di Shutterfly ed è specializzata in biglietti personalizzati, inviti e altri articoli di cartoleria. Per molto tempo ho creato le mie carte con le mie foto di cibo e, una volta arrivato Isabelle, ho anche iniziato a realizzare le cartoline di Natale obbligatorie per il montaggio in famiglia. Sono stato particolarmente affascinato dal taglio laser Tiny Prints e dalle carte goffrate di carta, particolarmente accattivanti per le vacanze! Tiny Prints ha anche recentemente ampliato l’arredamento della casa, come cuscini, blocchi fotografici e decorazioni. Li abbiamo tutti come regali da portare a casa!

Ho adorato il tema bianco, oro e rosa. E il tavolo da dessert era puro glamour natalizio.

Melissa ha anche mostrato un rapido fai-da-te con vernice dorata per decorare un mini vaso di fiori, che sarebbe un semplice centrotavola o un regalo per una hostess. Sfortunatamente mi manca abbastanza il gene DIY, ma anche questo è qualcosa che sarebbe difficile per me sbagliare.

piccole stampe bfff fai da te

È stato bello incontrare alcuni amici di blog, stabilire nuovi contatti e entrare nello spirito natalizio. Grazie a TinyPrints e ai migliori amici per la glassa per una festa di Natale adorabile e stimolante!

Scharffen Berger: abbinamento vino e cioccolato

Un paio di settimane fa, sono stato invitato a partecipare a un Hangout di Google per abbinamenti vino e cioccolato, con cioccolatini e vini Scharffen Berger provenienti dai vigneti Ferrari-Carano di Healdsburg. Anche se non sono stato in grado di partecipare, Scharffen Berger ha comunque distribuito una serie di vini utilizzati nella classe di abbinamento, insieme ad alcuni dei suoi cioccolatini da provare. Sono stato un fan di Scharffen Berger e sono uno dei miei cioccolatini da forno.

Puoi dare un’occhiata alla chat archiviata, con Cy Olney, esperta di cioccolato di Scharffen Berger, e alcuni altri blogger enogastronomici, su Bakespace. Fornisce diversi suggerimenti interessanti e utili su quali tipi di vini si combinano con diversi tipi di cioccolato.

Le quattro coppie eccezionali erano:

Sonoma County Chardonnay 2013 con Scharffen Berger 62% cioccolato semi-dolce

Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2012 con Scharffen Berger 72% cioccolato fondente

2009 PreVail West Face Cab / Syrah con Scharffen Berger 82% cioccolato fondente extra

Semillon Botrytised Eldorado Gold 2009 con Scharffen Berger 33% con cocco tostato e macadamia

Il vino rosso e il cioccolato fondente si sono già affermati abbastanza bene, quindi ero molto curioso delle combinazioni di vino bianco e dessert (non coincidente con i miei vini preferiti). Lo Chardonnay è un classico esempio di Chardonnay Sonoma County, ampio e burroso con note agrumate per un sapore fresco e un finale di quercia. 62% Scharffen Berger è per me un eccellente cioccolato facile da mangiare: la sua morbidezza e morbidezza aiutano a completare e addolcire lo chardonnay dove il cioccolato più scuro potrebbe competere con la sua amarezza. Insieme, estraggono ulteriore ricchezza l’uno dall’altro, che per me è un accoppiamento riuscito.

Non c’è da stupirsi che tu abbia aspettato il Semillon Botrytised da Eldorado Gold. Come molti vini da dessert, l’Eldorado Gold aveva delle belle note di miele e albicocca. Non è stato così dolce come dire un Tokaji, ma mi sembra che il suo corpo più leggero lo renda facile da abbinare ai dessert senza doverli padroneggiare. Il 33% di Scharffen Berger con cocco tostato e macadamia è stata una combinazione interessante e penso che i sapori aggiunti di cocco e macadamia gli abbiano dato molta più dimensione del semplice cioccolato. La cremosità più mite del cioccolato al latte è anche più adatta ai semi rispetto al finale più secco del cioccolato fondente.

Grazie a Scharffen Berger per una dolce notte di vino e cioccolato!

Bontà! E pensare che i festeggiamenti stanno iniziando, non vediamo l’ora del Ringraziamento e il giorno dopo, lo so! In effetti, non vedo l’ora di fare una piccola pausa durante il Giorno del Ringraziamento, un’opportunità per riprendere fiato prima della gara finale verso la fine dell’anno. Spero che tutti si stiano preparando per le vacanze con i loro cari!

Disclaimer: sono stato invitato a questi eventi e ho fornito campioni di prodotto come membro della stampa. Non sono stato pagato per questo post e tutte le opinioni qui sono mie.