Impronte di burro di mandorle con caramello salato
Mia madre, il mio ragazzo e io siamo molto grati a Karen Storie di cucina di Karen Per averci introdotto a questi fantastici cookie. So che è un po ‘difficile da credere perché era molto grande, ma l’abbiamo mangiato tutti insieme. Non ero interessato a condividere con nessun altro perché erano troppo bravi. 
Anche se sono biscotti paleo fatti con burro di mandorle, hanno un sapore molto simile ai tradizionali biscotti al burro di arachidi e i biscotti al burro croccanti, croccanti e salati sono una squadra senza pari.
Mi è stato assegnato Blog di Karen Per questo mese rivelare. Ogni mese, il club offre ai soci la possibilità di esplorare e cucinare o cuocere sul blog di qualcun altro, e la parte migliore è che scoprire chi ha avuto il tuo blog è una grande sorpresa il giorno della rivelazione. È come Babbo Natale segreto per i food blogger, tutto l’anno.
Leggere le ricette sul sito di Karen è stato molto divertente e ho avuto difficoltà a decidere cosa fare. Sono stato tentato da alcuni dei loro piatti principali, come Costolette di manzo asiatiche bollenti e Poblanos Ripieni Di Chorizo, Cavolo E Pollo, che ho contrassegnato per dopo. Tuttavia, chiunque visiti il blog di Karen sarà in grado di dire che la sua vera passione è la cucina, quindi ho deciso di andare con un dessert al forno. (Se non sei senza glutine, dovresti vedere tutti gli splendidi pani che ha fatto: visitala indice delle ricette e scorri verso il basso per vedere la sezione del pane. Sembrano tutti così belli!)
Sono stato estremamente contento della mia scelta finale. Ho adattato la ricetta di Karen per Biscotti al burro di arachidi con caramelle alle arachidi salate per renderlo senza glutine e senza cereali e utilizzare burro di mandorle invece di arachidi per preparare biscotti paleo-compatibili. Stavo pensando di mettere gli anacardi nel caramelle alle arachidi salateMa ho deciso che i biscotti hanno abbastanza ingredienti ricchi di noci e che avrei lasciato il sale al centro dell’attenzione nel caramello.
I biscotti erano facili e divertenti da preparare, proprio come il caramello, ma niente era divertente come mangiare i biscotti. Erano deliziosi il giorno in cui li ho fatti, ancora meglio il giorno dopo, e sono partiti il giorno successivo. Non vedo l’ora di rifarli!
Impronte di burro di mandorle con caramello salatoResa: circa 22 biscotti. Tempo di preparazione: 15 minuti. Tempo di preparazione: 40 minuti.
Ingredienti:
Per i biscotti (adattato da Storie di cucina di Karen):1 stick (1/2 tazza) di burro non salato, a temperatura ambiente 1 tazza zucchero grezzo o zucchero di cocco
1 uovo grande 1 cucchiaino di vaniglia 1/2 tazza di burro di mandorle cremoso senza zucchero 1 1/2 tazze Farina di mandorle, 1/2 tazza leggermente confezionata Farina di tapioca
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/4 cucchiaino di sale marinoPer il caramello salato. (adattato da Storie di cucina di Karen):
1 tazza di panna (o latte intero di cocco) 1 tazza di zucchero grezzo 1/4 di tazza di acqua 1 cucchiaio di miele 1/4 di cucchiaino di sale marino 1/2 cucchiaino di vaniglia
Sale marino, per condimento (l’ho usato Sale rosa dell’Himalaya
)
Per preparare i biscotti, preriscaldare il forno a 350 e rivestire due grandi teglie con carta pergamena. Coprire il burro e lo zucchero con un miscelatore manuale o nella ciotola di un miscelatore a colonna per 2-3 minuti. Sbatti insieme l’uovo, la vaniglia e il burro di mandorle.
Mescola la farina di mandorle, la farina di tapioca, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi gli ingredienti asciutti agli ingredienti bagnati e batti fino a quando combinato.
Togliere cucchiai di pasta arrotondati, arrotolarli in palline e posizionarli a 11/2 pollici di distanza sulla teglia preparata. Usa il pollice o il dorso di un cucchiaio per fare una tacca sulla parte superiore di ciascun biscotto. Cuocere i biscotti, un foglio alla volta, per circa 17 minuti, fino a quando non diventano dorati attorno ai bordi. Usa un cucchiaino da tè per rinforzare la rientranza nei biscotti quando sono ancora caldi. Lascia raffreddare i biscotti per cinque minuti nella padella, quindi usa una spatola per trasferirli con cura su una griglia per raffreddarli completamente.
Per preparare il caramello, scalda la panna in una piccola casseruola o microonde fino a quando è calda. Accantonare. Portare a ebollizione lo zucchero, l’acqua, il miele e il sale marino in una pentola capiente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto lo zucchero non si è sciolto. Una volta che la miscela è liscia, aumentare il calore e smettere di mescolare. Lascia cuocere il caramello, girando la padella di tanto in tanto, fino a quando il colore si scurisce in modo significativo e la fragranza cambia da dolce miele a caramello nocciola. Spegni il fuoco e aggiungi con cura la panna e la vaniglia (il caramello bolle con forza). *
Lascia raffreddare il caramello fino a quando non è caldo, ma non è più caldo, quindi posizionalo al centro di ciascun biscotto raffreddato circa un cucchiaino da tè. Cospargere di sale marino a piacere sopra il centro caramello di ogni biscotto. Lascia raffreddare completamente e divertiti!
*Nota: se, dopo aver aggiunto la crema, scopri che quello che hai non è davvero caramello, ma una miscela lattiginosa e lattiginosa con un colore beige chiaro, non disperare! Ho fatto l’errore di aggiungere la crema al caramello troppo presto e può essere risolto. Basta accendere il fuoco e lasciarlo bolle, inclinando e ruotando la padella di tanto in tanto, fino a quando la miscela assume il colore e l’aroma del vero caramello. Una volta fatto, rimuoverlo immediatamente dal fuoco e mescolare fino a quando non smette di gorgogliare per evitare di bruciare le punte sul fondo.
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