HK Dim Sum, quanto mi sei mancato

Vivendo a San Francisco, la maggior parte della gente penserebbe che ci sia un facile accesso a ottimo cibo cinese. Non dirò che non puoi trovare del buon cibo cinese, solo che non è così frequente come si potrebbe supporre data la grande popolazione cinese. La cosa di Hong Kong è che non c’è solo buon cibo cinese, ma è ovunque. Puoi ottenere un pasto a base di abalone, nido d’uccello e altre prelibatezze in un bellissimo ristorante sul tetto, oppure puoi ottenere una fantastica scodella di zuppa di spaghetti wonton in un negozio di strada. Il mio primo pasto a scelta all’arrivo a Hong Kong? Somma fioca.

Il mio posto preferito per il dim sum è il ristorante di pesce Sheung Wan Ho Choi sull’isola di Hong Kong. Come molti stabilimenti nella sempre più verticale e privata Hong Kong, si trova ai piani superiori di un edificio anonimo e ha una facciata abbastanza semplice. Tuttavia, una volta uscito dall’ascensore per il ristorante, incontrerai vasche su vasche di pesci, granchi, vongole e tutti i tipi di creature marine, un buon segno della freschezza del cibo a venire.

Un bellissimo esempio di gow o polpette di gamberi volere un classico dim sum element. L’involucro è traslucido, suggerendo la bontà dei gamberi all’interno, abbastanza solida da tenere insieme quando sollevata, ma abbastanza delicata da strapparsi facilmente quando viene morsa. I gamberi erano enormi, grandi e succosi, cucinati alla perfezione. Sono stati mescolati con pezzi di germogli di bambù croccanti che si sono combinati con i succhi di gamberi per formare un morso celeste.

Questo è un altro dei miei preferiti, I bak gao o torte di rapa. Le rape in questione sono ravanelli bianchi cinesi, che sono grattugiati e combinati con farina di riso, erba cipollina, funghi, salsiccia cinese, gamberetti essiccati e altre prelibatezze (molti articoli dim sum sembrano essere fatti combinando quanti più ingredienti possibili in una A Piccolo e misterioso pacchetto che profuma e ha un sapore oltraggiosamente buono. Quando sono cresciuto, spesso chiedevo a mia madre quale fosse un particolare oggetto, al quale lei rispondeva: “Non importa, mangia, va bene.” Aveva ragione. La miscela viene cotta a vapore, raffreddata per formare una torta solida e quindi fritta. Tagliati a fette, sono grassi, caldi e ricchi di sapore, dim sum perfetto.

Come altra nota a margine, Io forno si riferisce anche alla carota – il tipo di arancia appuntita. Dato che da bambino non amavo molto le carote, mi sono rifiutato di mangiare I bak gao per molto tempo, fino a quando ho scoperto il mio tragico fraintendimento.

Altri piatti che includiamo siu mai , gnocchi di carne macinata di maiale e gamberetti in un involucro di wonton (più curiosità: i personaggi di siu mai significano letteralmente “cucinare” e “vendere”, forse un’allusione al fatto che questi articoli sono così popolari che vendono così veloce mentre cucinano); fung jau , zampe di pollo in salsa di fagioli neri; il mei gai , riso appiccicoso con pollo e salsiccia cinese avvolti in una foglia di loto; e una svolta al popolare cha siu bao (pane grigliato di maiale) che adoro, cha siu così, dove l’arrosto di maiale viene messo in una tasca di pasta sfoglia e cotto al forno. Quando mordi in uno, ottieni una pasta burrosa e burrosa e poi a cha siu salato e succoso . ¡ È come una cena e un dessert in un boccone! Non ne ho mai trovato nessuno Cha Siu Tan Ben fatto nella Bay Area, quindi il motivo per cui non ho foto di questa meravigliosa creazione è che le ho mangiate non appena sono arrivate al tavolo.

Il dim sum è una tradizione molto amata a Hong Kong, mentre l’immagine dim sum più comune è quella dei ristoranti cavernosi pieni di famiglie e cameriere che spingono le macchine, con tutti che urlano in cima ai loro polmoni, può anche essere un pomeriggio più calmo . o un piacevole evento mattutino. In ristoranti più piccoli e tranquilli come Ho Choi, vedrai molte persone anziane sedute ai tavoli a leggere il giornale, con forse un piatto o due davanti a loro, a bere il tè e rilassarsi. Rimarranno seduti lì per gran parte della mattinata e nessuno li spaventerà.

Il dim sum è disponibile anche per le strade dei venditori. Questi di solito assumono la forma di vari siu mai o altri tipi di gnocchi su un bastone, così ti mordono felicemente mentre continui a vagare per la città. Parte del dim sum sulla strada può essere buono come il dim sum nel ristorante, ed è abbastanza difficile resistere agli odori quando passi!

Sono arrivato a Hong Kong alle 6 del mattino e quando ho finito il dim sum erano le 10 del mattino, giusto in tempo per l’apertura della maggior parte dei centri commerciali (anche se molti posti si aprono presto, la maggior parte dei grandi centri commerciali non si aprono fino a quando più tardi) È importante sapere in estate quando si arriva in un luogo con aria condizionata è fondamentale). Mentre i miei attacchi al consumismo vanno e vengono, è impossibile non sentire il prurito a Hong Kong. Il più nuovo centro commerciale di Hong Kong (non sembrano mai stancarsi di costruire più centri commerciali), l’APM Mall di Kowloon, non si chiude fino alle 12:00 che ha alcuni negozi aperti 24 ore.

Sono riuscito a fare il giro in due centri commerciali prima dell’inizio del jet lag e avevo bisogno di una pausa. Fortunatamente, uno di questi era nelle vicinanze:

Forse puoi vedere dalla foto che non potrebbe durare così a lungo senza un dessert!

Continuerà con una tesi sui dessert a Hong Kong …

Ristorante di pesce Sheung Wan Ho Choi

287-291 Des Voeux Road Central, Hong Kong

Tel: 2850 6722

Hong Kong + Dim Sum