Giornata mondiale del pane: Brioch

Kochtopf ci ha gentilmente fatto capire che oggi è la Giornata mondiale del pane: è probabile che nessun fornaio possa passare questo giorno senza un omaggio allo staff della vita?

Mentre ho una profonda riverenza per la magia che può essere estratta da farina, lievito, acqua e sale, ammetto di cadere più a fondo nel panettiere quello sul lato Boulanger cucinando. C’era una distinzione molto rigorosa, persino la rivalità tra queste due discipline in Francia, con il pasticceri sdegnando la pesantezza fisica dell’impastare e cuocere il pane in pasta, il boulangers disprezzando gli eccessi fecondi di burro, zucchero e altre sciocchezze Il creazioni di pasticceri . Fortunatamente, nel corso degli anni è stata raggiunta una tregua tra le due fazioni, a beneficio di tutti i francesi, e oggi quasi tutti i forni trovati a Parigi sono Panifici e Panifici . Anche nell’elegante negozio Pierre Hermé, dietro macarons, bignè e torte, cestini di cornetti e dolore al cioccolato . Allo stesso modo, anche se può attirare Poilâne per il suo baguettes loro batards , suo dolore alla luce , ci saranno delle deliziose torte di mele e bouchons cioccolato che tu tenterò sul bancone.

Non riesco a pensare a una migliore fusione di pasticceria e pane rispetto alla gloriosa creazione nota come brioche, quella deliziosa colazione d’oro deliziosamente dolce. Alcuni dei miei blogger preferiti hanno già scritto delle glorie di questo pane; Posso solo aggiungere che vale la pena ogni minuto che devi aspettare mescolando nella ciotola, assaggiando in frigorifero e cuocendo in una tasca di burro profumato, bruciando le dita e separando. Paradiso.

Le forme tradizionali di brioche sono una pagnotta o l’incantatore brioche à tête , che per me sembra sempre un giocattolo per bambini, con il suo bottino allegro su una base a costine. Tuttavia, se anche tutte le uova ripiene e il burro in una tipica ricetta di brioche non sono sufficienti per te (e questo non è un alimento dietetico, credimi), ci sono molti altri modi per aumentare il fattore di decadimento.

Tarte Tropzienne

Una delle mie applicazioni preferite di brioche è la Tarte Tropézienne, un dessert di Saint-Tropez nel sud della Francia. Una barra circolare di brioche viene tagliata a metà e riempita con una miscela di panna montata, crema pasticcera e un tocco di miele. La crostata è intimidatoriamente alta, ma i componenti, leggeri come la luce, possono consumare un’intera fetta e guardarne un’altra. Questa versione, tratta da Dessert di Pierre Herme. Sostituisce una briciola simile allo streusel al posto dei classici cristalli di zucchero, rendendola ancora più scandalosamente ricca.

Torta al caffè

I segreti del caffè di Sherry Yard’s Secrets of Baking È un altro uso folle e delizioso della brioche (l’intero capitolo Yard sulla brioche è un piccolo trattato divertente su questo pane e ricco di ricette e variazioni sufficienti per logorare il tuo KitchenAid): Brioche ripiena di noci, uvetta, cannella e noce moscata, modellato e cotto in un fiore ad un anello. Nel forno, zucchero e spezie si caramellano attorno alle noci e all’uvetta per fare un ripieno dolce e croccante, il tutto avvolto in una calda brioche di lievito, il perfetto accompagnamento per una pigra domenica mattina.

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