Gelato al sesamo nero con miso caramello bianco

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Helado de sésamo negro con caramelo de miso blanco

Continuo la mia serie di dessert asiatici ricordando uno dei miei gusti asiatici preferiti: il sesamo nero. È ancora una specie di sapore di nicchia qui, ma a Hong Kong (o in Giappone) è quasi un punto fermo di qualsiasi menu di pasticceria. È interessante notare che, mentre i semi di sesamo in bianco e nero sono comuni in Asia, vedo quasi sempre semi di sesamo neri usati per i dolci. Non sono sicuro del perché; Forse è perché le tonalità di fuliggine che i semi impartiscono ai prodotti finiti, dal nero di inchiostro di pasta di sesamo nero al fumo grigio carbone pastello, sono così distintive. Sai subito quando vedi quel colore scuro al sesamo, proprio come il verde significa matcha e il viola significa taro. Così efficiente!

Il mio ultimo amore per il sesamo nero è un gelato ricco e intenso di sesamo nero di Humphry Slocombe , un finale perfetto per una cena di sushi a San Valentino. Il gelato cattura perfettamente il toast di sesamo nero tostato. Perché non è troppo dolce, è facile mangiare molto senza avere la sensazione di avere un alto contenuto di zucchero. Adoro la sua delicata complessità.

A casa, ho realizzato una versione super semplice e super veloce del gelato al sesamo nero perché il mio gelatiere è in un batter d’occhio e ha bisogno di essere riparato. Lo so, notizie disastrose per un amante delle caramelle e spero che lo risolva prima che arrivi l’estate. Ma nel frattempo, questa versione senza gelato del gelato è un modo molto soddisfacente per calmare le mie voglie di gelato.

Quando fai il gelato senza un produttore di gelati, stai cercando ingredienti che non si congelino completamente – uno sorbetto che è principalmente acqua, ad esempio, si trasformerà solo in ghiaccio. Un ingrediente che funziona davvero bene è il latte condensato. Il contenuto di grassi e zuccheri aiuta a prevenire il congelamento. Anche la panna da montare funziona bene, poiché è ricca di grassi e il frullato aggiungerà all’aria che di solito è incorporata con l’azione frustata di un gelatiere.

Ci sono alcuni modi in cui troverai il sesamo nero: solo i semi o macinati in una pasta. A volte li ho trovati in una forma intermedia, macinati ma ancora friabili e non ancora una pasta. È più probabile trovare pasta di sesamo nero nei negozi asiatici e darà la consistenza più morbida al tuo gelato. Se non riesci a trovarlo, puoi semplicemente macinare i semi di sesamo nel robot da cucina finché non sembrano briciole molto fini, proprio come fare il tahini. Alla fine otterrai una pasta; Se hai problemi con l’aggiunta di un cucchiaino o due o miele, puoi aiutarli a lubrificarli. La pasta di sesamo fatta in casa è naturalmente più grintosa della versione acquistata in negozio. Se vuoi che il tuo gelato sia il più liscio possibile, puoi filtrare il latte condensato e la miscela di sesamo nero dopo averli combinati per eliminare i grossi pezzi.

Il gelato risultante si scioglierà più velocemente di quello prodotto da un gelatiere, ma ha la stessa sensazione liscia, cremosa e il sapore pieno di sesamo.

L’altro sapore di Humphry Slocombe che abbiamo avuto quella sera a cena era un gelato miso bianco intrigantemente dolce e salato. Il miso è un eccellente esempio di umami , il quinto sapore sfuggente e meglio descritto come salato . Mescolandolo con il caramello gli conferisce una ricca tonalità salata molto simile al caramello salato. Sono disponibili diverse varietà di miso, ma il miso bianco ha il sapore più leggero e delicato, che funziona bene per un dessert. Inizia con un cucchiaio in questa ricetta al caramello e vedi cosa ne pensi.

Quando vedo il sesamo nero in questi giorni, è spesso abbinato al matcha, ma penso che il miso bianco sia altrettanto interessante – è un mix molto terroso di sapori yin-yang. Solo per divertimento, ho messo alcuni pezzi di mochi in cima: sono l’equivalente di mini marshmallow, gommosi e dolci.

Quando il mio gelatiere tornerà in azione, farò un lotto di gelato al sesamo nero nel modo tradizionale, ma in questo momento sono felice. Buona marcia!