Galette Frangipane Di Mango E Lima

Quello che ho fatto la scorsa settimana: una galette di frangipane al mango e lime, una reimmaginazione tropicale della mia pasticceria autunnale preferita è quasi qui. Il calendario dice settembre, ma è ancora sensuale come l’estate, anche con un temporale o due. Tutta questa umidità mi fa sentire come se fossi ancora a Panama City (a proposito, presto).

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Un’anteprima del mio viaggio a Panama City e nel centro storico di Casco Viejo. Magnifico, ma l’umidità era di circa il 90% ogni giorno e la pioggia occasionale era quasi un dato di fatto

Uno dei miei reperti preferiti a Casco Viejo … per il gelato è un must per un nativo della California che preferisce il caldo secco ai tropici!

Quando fuori fa molto caldo e appiccicoso, il mio appetito scompare, tranne per tutte le cose fredde e dolci. Quando sono ugualmente afosa ad Hong Kong, mi fermo quasi ogni giorno nei negozi di dolci cinesi per qualcosa di congelato e fatto con mango. Anche se penso che questa galette sia meglio servita quando è ancora calda e la crosta è croccante, un cucchiaio di gelato al cocco in cima ti darà il freddo perfetto.

Se hai poco tempo o vuoi semplicemente andare semplice, non hai bisogno del frangipane, come ho sottolineato, non c’è modo sbagliato di goderti una galette. Ma se sei così incline, il frangipane aggiunge uno strato di complessità alla galette che ti porta dallo sperone del momento al dessert composito. L’acidità del lime equilibra la lussureggiante dolcezza dei manghi e migliora la ricchezza burrosa della pasta.

Quando sono arrivato per la prima volta in questa galette, stavo pensando alle notti calde e umide a Panama City, senza indovinare che sarebbe diventato un dessert perfettamente appropriato per queste ultime settimane a San Francisco. È stato abbastanza nuovo avere il tempo * reale * qui per una volta. Ironia della sorte, il giorno dopo, dopo che mio marito dichiarò con fiducia a Isabelle che non si erano quasi verificate tempeste qui, abbiamo guardato dal nostro balcone mentre il cielo notturno era pieno di fulmini dopo fulmini. Un addio memorabile per l’estate, senza dubbio.

Galette Frangipane Di Mango E Lima

Autore: Anita Chu

Tipo di ricetta: torta

• 5 once di farina per tutti gli usi
• 5 once di burro non salato, molto freddo, tagliato in pezzi da 1 pollice
• ½ cucchiaino di sale
• 45 ml (45 g) di acqua, ghiaccio freddo

• ½ tazza (50 g) di mandorle tritate
• ¼ di tazza (50 g) di zucchero
• 2 cucchiai (30 g) di burro
• 1 uovo grande
• ¼ di cucchiaino di estratto di mandorla
• il succo e la scorza di un lime

• 2 maniglie medie
• Pochi cucchiaini di latte per spazzolare la scorza.
• Zucchero turbinado da cospargere.
• ¼ di tazza di albicocca in scatola

1. Per il blitz puff:
2. Unire farina e burro nella ciotola del robot da cucina. Mescola gli ingredienti a bassa velocità fino a quando il composto è irsuto e ricorda la farina di mais, con pezzi visibili di burro. Non lasciare che la farina e il burro si trasformino in una solida palla di impasto – se i componenti sono completamente miscelati, non avrai lo strato di farina e grasso necessario per formare gli strati traballanti.
3. Aggiungi il sale all’impasto. Versare in acqua e mescolare a bassa velocità fino a quando l’impasto inizia a riunirsi. Ancora una volta, non lasciare che l’impasto diventi un grumo solido. Dovrebbero esserci ancora piccoli pezzi di burro e l’impasto dovrebbe essere appiccicoso.
4. Girare la pasta su una superficie ben infarinata e formare un quadrato. Se la stufa è calda e l’impasto è molto morbido e appiccicoso, posizionalo su una teglia e lascialo raffreddare in frigorifero per circa 10 minuti fino a quando non si deposita abbastanza per funzionare.
5. Usando la farina necessaria per evitare che l’impasto si attacchi, stendilo spesso circa ½ pollice e a forma di rettangolo. Le dimensioni non sono importanti: una forma rettangolare più o meno va bene, ma cerca di mantenere i bordi quadrati e dritti l’uno con l’altro in modo che quando si piega la pasta sui bordi si allineino uniformemente.
6. Per fare un singolo giro nell’impasto, immagina il lato lungo del rettangolo diviso in terzi. Piega una terza estremità nel terzo medio, quindi piega l’altra estremità nella parte superiore, facendo un trittico. Assicurarsi che i bordi siano allineati il ​​più uniformemente possibile.
7. Rotolare nuovamente la brochure di circa ½ “di spessore e a forma di rettangolo, modificando le direzioni dei lati lunghi e corti; in altre parole, i lati piegati del trittico devono diventare il lato lungo e i lati aperti devono diventare il lato lungo. lato corto.
8. Fai un altro (triplo) giro con questo rettangolo.
9. Ripetere questo processo ancora una volta per un totale di tre turni. Se in qualsiasi momento l’impasto inizia a diventare molto morbido o gommoso, lascialo riposare in frigorifero per un po ‘prima di continuare a lavorarci.
10. Arrotolare l’impasto in un rettangolo. Questa volta, fai un doppio giro: immagina il lato lungo del rettangolo diviso in quarti. Piega gli ultimi due quarti sui quarti centrali, quindi piega nuovamente i due lati in modo che i quattro strati siano sovrapposti uno sull’altro. Avvolgere completamente l’impasto in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
11. Per il frangipane:
12. Unire le mandorle e lo zucchero in una ciotola per robot da cucina. Processo fino a quando combinato.
13. Aggiungi il burro e il processo fino a quando combinato e la miscela è liscia.
14. Aggiungi l’estratto di uovo e mandorla e procedi fino a quando il composto non è completamente combinato e liscio.
15. Aggiungere il succo di limone e procedere fino a quando combinato.
16. Puoi conservare il frangipane in frigorifero fino a quando non sei pronto per usarlo o usarlo subito.
17. Per montare la torta:
18. Arrotolare la pasta su un pezzo di carta pergamena con un diametro di 13 “. Trasferire la pergamena su una teglia e rimetterla in frigorifero per raffreddarla mentre si tagliano i manghi.
19. Lavare e tagliare i manghi a fette spesse ¼ “. Metti le fette in una ciotola d’acqua mescolata con alcune gocce di succo di limone.
20. Preriscalda il forno a 350 gradi.
21. Rimuovere l’impasto dal frigorifero. Distribuire un sottile strato di frangipane sulla pasta sfoglia, lasciando un bordo di 1½ “circa. Avrai il frangipane rimasto; puoi usarlo in un’altra torta.
22. Disporre le fette di mango in file sovrapposte sopra il frangipane.
23. Spennellare i bordi con un po ‘di latte e cospargere di zucchero turbinato.
24. Cuocere la galette per 40-45 minuti, fino a quando l’impasto è dorato e croccante. (Vuoi cuocere la galette un po ‘più di quanto pensi, quindi anche il fondo è completamente cotto e non inzuppato.)
25. Lasciare raffreddare sulla griglia per 10 minuti prima di rimuoverlo dalla pergamena. Scaldare le conserve di albicocche nel microonde o sul fornello e spennellare le fette di mango. Spargi la scorza di limone in cima. Servire immediatamente

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