Fonty: la migliore pasticceria francese a Madrid.
Sono nei guai.
Adoro i dolci, ma dato che vengo dalla pasticceria spagnola, non ha mai veramente catturato il mio cuore . Il problema è che sono cresciuto con mia madre, una talentuosa panettiera, che ogni settimana preparava dolci e torte fatti in casa. Più tardi, ero in una delle ultime lezioni del mio liceo per studiare economia domestica , dove abbiamo appreso le tecniche di base della pasticceria che hanno permesso a ciascuno di noi di realizzare torte e dolci fatti in casa. Più avanti nella vita, Sono stato in grado di lavorare con alcuni fantastici pasticceri in diversi ristoranti del New England durante i miei anni come server. Mi hanno insegnato e ispirato e mi hanno fatto capire che non ho la pazienza di essere un grande pasticcere.
Adoro come un talentuoso pasticcere prende qualcosa di classico: una creme brûlée, per esempio, e la eleva. Sogno ancora un dessert che ho mangiato una volta mentre lavoravo in un ristorante italiano: crema di mais con coulis di lamponi e zucchero filato, è stato memorabile. Ancora una volta, mentre cenavo in un bel ristorante, ho divorato un fantastico budino di pane alla banana con gelato alla vaniglia. Sembra semplice, ma il piatto era visivamente sbalorditivo e molto delizioso. Non l’ho mai dimenticato
Qui c’è la Spagna, tuttavia c’è generalmente tre opzioni per i dessert .
- Dessert spagnoli classici e ben fatti, come la pasta sfoglia ripiena di panna montata, toast francese , crema pasticcera più dolce o crema di tuorlo d’uovo, sky Bacon (Sono semplici, deliziosi e freschi, ma mancano del pugno che cerco in una pasticceria).
- “Dolci classici” terribili, scarsamente preparati o abbinati come budino di riso o piatti di riso (purtroppo non li pubblicizzano in questo modo, e spesso sei indotto a provare questi sprechi di calorie).
- Qualcosa di strano (che si tratti della moderna torta di carote in stile americano o del strudel al latte Ispirazione argentina, le persone stanno sperimentando dessert non spagnoli, sebbene in generale non li portino oltre).
È a causa di quest’ultima opzione che sono ufficialmente nei guai.
Ho trovato la mia nuova pasticceria preferita a Madrid!
Presentazione di Fonty: forse la migliore pasticceria francese a Madrid!
Un nuovo finanziere e un canelé alla Fonty. Ed è una delizia per tutti i sensi. Fonty è un nuovo progetto del marito e della moglie del team Luís e Marie Valdez. Marie è originaria della Repubblica Ceca, ma vive all’estero da anni. Dopo aver studiato pasticceria presso il prestigioso L’Ecole Ferrandi a Parigi, ha lavorato a Stanford, New York, Praga e Fontainebleau. Inizialmente sperava di aprire il suo rifugio di pasticceria di ispirazione francese nel suo paese natale, ma decise che il pubblico non era del tutto pronto per i dolci non tradizionali che stava preparando.
Quindi ha cercato nuovi orizzonti, stabilendosi a Madrid, un luogo che gli amici gli hanno detto che sarebbe stato perfetto per i suoi affari. Dopo quattro mesi di quello che ha ricordato affettuosamente come un “disastro disastroso”, è nato fonty . E sono così felice che sia stato!
Passione e Panetonne
Siamo arrivati una mattina presto per incontrare Marie e provarla panetonnes appena sfornato . Apparentemente, nonostante sia un dolce natalizio italiano, il panettoni Attualmente sono grandi affari in Francia e Marie spera di poter far loro del male anche qui a Madrid.
Panetonne Classica. Devo ammettere che vengo da una famiglia italo-americana e ho avuto abbastanza panetonne a lo negli anni. Non mi è mai piaciuto molto, trovandolo asciutto e noioso.
Ma questo era qualcosa di diverso. Fresco, gustoso e avvincente, avrei potuto mangiare a Panetonne totale!
Marie ce ne ha parlato il processo di creazione Panetonne casa, ¡ dura quasi una settimana e mezza dall’inizio alla fine! Il lievito (un antipasto a lievitazione naturale che richiede una settimana per essere preparato) è la parte più importante e l’impasto deve essere sollevato esattamente all’altezza corretta prima dell’uso.
Panetonne al cioccolato! 
Il tuo duro lavoro ha dato i suoi frutti e mi prendo a calci per non aver portato una panetonne a casa! Marie è stata una persona meravigliosa da incontrare , La sua passione per ciò che fa è contagiosa. Ha progettato Fonty come uno spazio in cui i clienti si sentono a casa e in cui il personale si sente parte dell’intera esperienza. Fa tutto il necessario per cuocere in loco e ha un delizioso spazio di lavoro aperto in cui clienti e pasticceri possono interagire tra loro.
Non potevo andarmene senza portare a casa alcune delle altre opere d’arte esposte. Ho optato per un pistacchio finanziario Una piccola torta francese fatta con burro marrone per un sapore distintivo, che era incredibile. Ho anche avuto una pasta sfoglia con raison e limone candito e due semifre: mousse alla vaniglia ripiena di torta di lamponi e pistacchi sul fondo e una ganache al cioccolato fondente su mousse al cioccolato e purè di banana e zucchero di canna. Non ho buone foto di nessuno di questi, perché sono scomparsi rapidamente una volta arrivato a casa!
Onestamente, sono contento di non aver vissuto a pochi passi da Fonty. Sarebbe la fine di qualsiasi tipo di alimentazione sana che prevedi di fare nel nuovo anno! Ma sono solo 10 minuti di metropolitana, il che significa che probabilmente si ferma ancora in abbondanza!
Oltre ai meravigliosi dolci in cui è specializzata, Marie offre anche tramezzini e torte salate , che sembrava ugualmente sorprendente. La prossima volta dovrò restare a pranzo.
Se stai per essere a Madrid per Reyes (6 gennaio), puoi anche dare un’occhiata al suo Torta del re in stile francese !
Qual è il tuo dolce o torta più memorabile?
fonty
Via Castelló, 12
Sito web
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