È sempre meglio la prima volta

Ok, non proprio. Molte cose migliorano con l’età e l’esperienza, ma ciò che rende la prima cosa eccitante è la novità. Ricordi quanto eri eccitato la prima volta che sei uscito alla guida da solo dopo aver ottenuto la patente? Ora ricorda l’ultima volta che hai guidato … non così eccitante.

Ecco come mi sento con questo post. Totalmente frustrato, solo perché è la prima volta che lo faccio. Sto parlando di pasta madre da zero. Per prima cosa, lasciami dire che, sebbene io ami il pane, non sono un fan della pasta madre. Forse il picco è un gusto acquisito. Tuttavia, ho deciso di provarlo, dato che la maggior parte delle cose sono migliori se fatte a casa da zero, giusto?

Sì, aveva ragione! Non avevo iniziato a bloggare quando ho iniziato la cultura del seme per la mia pasta madre, altrimenti avrei scattato foto delle diverse fasi. Comunque, all’inizio è solo una dubbia pasta di farina e acqua. Prossimamente puoi vedere le prove del lievito selvaggio e dei batteri che hai attivato ed è eccitante! Per i secchioni della cucina, cioè.

Le linee nere mostrano quanto è aumentata la massa. Questo pane ha Nessun agente di fermentazione aggiunto! È pura natura!

Adoro quando sono impressionato! E molto soddisfatto dei risultati della crosta che ho ottenuto con il mio forno domestico medio. La prima volta non è perfetto, ma questo mi ricorda che sorprendere non significa necessariamente perfezione.

La ricetta è un carattere lungo, adattato da Pane artigianale di Peter Reinhart Giorno e contiene la ricetta per il pane mostrata qui. È sicuramente un investimento prezioso per i fornai seri, ma la tua biblioteca può averlo gratuitamente. Di seguito è riportata la ricetta iniziale che ho adattato per questo blog e una rapida ricerca su Internet mostrerà come può essere utilizzato in molte ricette come pancake, muffin, torte e altro ancora.

Fase 1 Coltivazione di semi

Mother Starter (Fase 5)

• 1 oncia di farina integrale di segale, pane integrale o non sbiancato
• Succo d’ananas non zuccherato da 2 once, acqua di sorgente o filtrata

In una piccola ciotola non reattiva, mescolare insieme la farina e il liquido per fare una pasta. Assicurati che la farina sia completamente idratata. Coprire il contenitore con un involucro di plastica e lasciarlo a temperatura ambiente per 48 ore, mescolando 2-3 volte al giorno con un cucchiaio bagnato o un fischio per aerarlo. Le bolle possono iniziare ad apparire dopo 24 ore.

Coltivazione di semi di fase 2

• 1 oncia di farina integrale di segale, pane integrale o non sbiancato
• 1 oncia di succo d’ananas senza zucchero, acqua di sorgente o filtrata
• Tutta la coltivazione di semi di fase 1

Dopo 48 ore, aggiungi gli ingredienti al raccolto di semi di Fase 1 e mescola per idratare completamente la farina. Coprire con pellicola trasparente, lasciare a temperatura ambiente per 24-48 ore, mescolando 2-3 volte al giorno. Dovrebbero esserci segni di fermentazione durante questo periodo (gorgogliamento e crescita). Se i segni impiegano più di 2 giorni (ma non più di 4 giorni) non ti preoccupare, continua a mescolare regolarmente.

Coltivazione di semi di fase 3

• 2 once di farina integrale di segale, pane integrale o non sbiancato
• 1 oz di acqua di sorgente o filtrata
• Tutta la coltivazione di semi di fase 2

Aggiungi i nuovi ingredienti al raccolto di semi di Fase 2 e mescola. Mettere in un contenitore più grande, se necessario. La cultura inizierà ad espandersi. Coprire con pellicola trasparente, lasciare a temperatura ambiente per 24-48 ore, mescolando 2-3 volte al giorno. La cultura dovrebbe essere attiva e frizzante dopo 48 ore. In caso contrario, non ti preoccupare e continua a mescolare ogni giorno per un altro giorno o due fino a quando raddoppia di dimensioni.

Coltivazione di semi di fase 4

Dopo il test

• 3 once farina di segale integrale, pane integrale o non sbiancato
• 1 oz di acqua di sorgente o filtrata
• 4 once di raccolto di semi di fase 3 (cosa fare con il resto: scartare, regalare, iniziare con un altro antipasto o salvare come backup)

Unire gli ingredienti sopra e mescolare per formare un impasto liscio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente fino a quando il raccolto non viene attivato. Dovrebbe gonfiarsi e raddoppiare in 4-24 ore. Se ciò non accade, non preoccuparti e continua a mescolare 2-3 volte al giorno fino a quando non sarai attivo.

Starter madre fase 5

• 12 once di segale integrale, grano integrale o pane non sbiancato
• 9 oz di acqua di sorgente o acqua filtrata (8 oz se si utilizza farina bianca)
• 4 oz fase 4 raccolto di semi

Mescolare gli ingredienti a mano o combinare gli ingredienti in un mixer con un attacco a paletta e mescolare lentamente per 1 minuto. Impastare a mano o in un mixer per 2 minuti fino a quando lo starter è una palla liscia. Metterli in una ciotola grande, non reattiva, leggermente unta e coprire con un involucro di plastica. Lasciare a temperatura ambiente per 4-8 ore o fino a quando raddoppia di dimensioni. Quindi colpiscilo, forma una palla, rimettilo in una ciotola, coprilo bene e refrigeralo. Dopo alcune ore, ventilare il contenitore per rilasciare il gas e ricoprirlo di nuovo.

Questa è la madre di partenza e può essere usata per fare varie ricette. Ho usato il mio per fare Pain au Levain, ma proverò anche un lievito madre alla San Francisco e altre prelibatezze.